Pikantiškas užkandis gali padėti geriau pasirinkti maistą
Jau šimtmečius žinome, kad egzistuoja keturi pagrindiniai skoniai: saldus, sūrus, kartus ir rūgštus. Per pastaruosius kelerius metus mes pripažinome, kad yra ir penktasis: glutamo rūgšties suteikiamas umami arba pikantiškas. Dabar tyrėjai klausia, ar umami gali paveikti mūsų valgymo elgesį.
Pirmą kartą japonų chemikas Kikunae Ikeda 1908 m. Umami arba pikantišką skonį nustatė kaip nepriklausomą pagrindinį skonį.
Nuo tada jis buvo priimtas kaip penktasis skonis, kurį suvokiame glutamo rūgšties, kuri yra amino rūgštis, natūraliai randama daugelyje maisto produktų, dėka.
Paprastas glutamo rūgšties šaltinis - dažnai naudojamas tam tikriems maisto produktams skonis pagardinti - yra natrio glutamatas (MSG).
MSG vaidmuo sveikatos srityje per metus buvo intensyviai diskutuojamas. Neseniai Harvardo medicinos mokyklos Bostone (MA) tyrėjai nusprendė ištirti, ar umami maistas gali paveikti smegenis rinktis sveikesnius valgymo būdus.
Jie rėmėsi ankstesniais tyrimais, rodančiais, kad prieš valgį su MSG papildyto sultinio vartojimas gali sumažinti apetitą, ypač moterims, kurioms gresia persivalgymas ir svorio padidėjimas.
"Ankstesni tyrimai su žmonėmis tyrė umamio sultinių poveikį apetitui, kuris paprastai vertinamas subjektyviomis priemonėmis", - paaiškina vyresniojo tyrimo autorius dr. Miguel Alonso-Alonso.
"Čia mes išplėtėme šias išvadas, pakartodami teigiamą umami poveikį sveikai mitybai moterims, kurioms yra didesnė nutukimo rizika, ir mes panaudojome naujas jautrias ir objektyvias laboratorines priemones".
Daktaras Migelis Alonso-Alonso
Naujojo tyrimo rezultatai buvo paskelbti žurnale Neuropsichofarmakologija.
Pagerinta slopinimo kontrolė
Komanda dirbo su sveikomis jaunomis moterimis, kad suprastų, kaip papildomas MSG gali paveikti smegenis rinktis skirtingus mitybos būdus.
Savitarnos valgio metu dalyvių pirmiausia buvo paprašyta turėti porciją (240 mililitrų) vištienos sultinio. Skirtumas buvo tas, kad kai kuriems sultinys buvo praturtintas MSG (1,44 gramo), tuo tarpu kai kurie turėjo įprastą sultinį be MSG.
Tada mokslininkai įvertino, kaip kiekvienas dalyvis sugebėjo kontroliuoti savo valgymo elgesį, ir išmatavo smegenų veiklą, kai moterys nusprendė, ką nori valgyti toliau.
Norėdami tai padaryti, mokslininkai paprašė dalyvių atlikti kompiuterinį testą, įvertinantį jų slopinamąją kontrolę, taip pat nešioti nešiojamą akių sekimą (kuris fiksavo akių judesį) savitarnos valgio metu. Be to, moterų smegenys buvo nuskaitytos, kad būtų galima stebėti jų aktyvumą, kai jos rinkosi valgį.
Tie, kurie vartojo umami sultinį, geriau slopino kontrolę, jų žvilgsniai buvo labiau sutelkti valgio metu, jie aktyviau veikė kairiajame dorsolateraliniame prefrontaliniame žievėje, kuri yra smegenų sritis, susijusi su savitvarda valgant.
Mokslininkai taip pat pastebėjo, kad tarp kohortos, turinčios MSG praturtintą sultinį, dalyviai, turintys didesnę nutukimo riziką, per visą maistą pasirinko maistą, kuriame yra mažiau sočiųjų riebalų.
„Daugelis pasaulio kultūrų propaguoja sultinio gėrimą prieš valgį“, - sako dr. Alonso-Alonso ir priduria: „[naujasis] tyrimas rodo galimybę, kad žmonėms, turintiems didelę nutukimo riziką, gali būti naudinga turtinga umami“. sultinio prieš valgį, kad būtų lengviau sveikai maitintis ir rinktis sveiką maistą “.
Nepaisant to, tyrimo autoriai įspėja, kad jų naujoms išvadoms būtų naudinga remti tolesniais tyrimais, išsamiau analizuojant umami maisto produktų poveikį smegenims.
„[Jei] mes įvertinome tik tiesioginį poveikį ir laboratoriniame kontekste“, - tvirtina dr. Alonso-Alonso.
„Būsimi tyrimai, - tęsia jis, - turėtų atkreipti dėmesį į tai, ar šie pastebėti pokyčiai laikui bėgant gali kauptis ir paveikti suvartojamą maistą ir (arba) ar juos galima panaudoti, kad žmonės galėtų sėkmingai mesti svorį.
