Ar obuolių sėklos yra nuodingos?
Obuoliai gali būti sveikas užkandis ar ingredientas, tačiau ar pavojinga valgyti sėklas?
Obuoliai turi penkias sėklų kišenes, kurių kiekvienoje kišenėje yra skirtingas sėklų skaičius. Vieni mano, kad obuolių sėklos yra nuodingos, o kiti mano, kad jos yra sveikos.
Daugelis žmonių vengia kartaus skonio sėklų, tačiau žmogus kartais gali netyčia suvalgyti vieną ar kelias ir nesivargina jų išspjauti. Arba žmogus gali gerti sultis, kuriose yra miltelių pavidalo sėklų.
Šiame straipsnyje nagrinėjami moksliniai tyrimai, susiję su obuolių sėklų valgymo saugumu ir rizika.
Ar obuolių sėklos yra toksiškos?
Obuoliuose yra daugybė sveikų junginių, įskaitant antioksidantus, vitaminus ir maistines skaidulas.
Tačiau obuolių sėklose yra augalinio junginio, vadinamo amigdalinu, kuris gali turėti toksinį poveikį.
Amigdalinas yra sėklų cheminės apsaugos dalis. Tai yra nekenksminga, kai sėkla yra nepažeista, tačiau, kai sėkla yra kramtoma ar kitaip pažeista, amigdalinas suyra į vandenilio cianidą. Tai yra labai nuodinga ir net mirtina didelėmis dozėmis.
Amygdalino yra gana daug vaisių sėklose Rosaceae šeima, kuriai priklauso obuoliai, migdolai, abrikosai, persikai ir vyšnios.
Žmonės per visą istoriją cianidą naudojo kaip nuodą. Jis veikia trikdydamas ląstelių aprūpinimą deguonimi, o didelės dozės gali sukelti mirtį per kelias minutes.
Apsinuodijimas cianidu
Valgant ar geriant cianogeninius augalų junginius, žmonės gali apsinuodyti cianidu. Šie junginiai yra abrikosų sėklose, migdoluose, maniokose ir obuolių sėklose.
Lengvi apsinuodijimo cianidu simptomai gali būti:
- nerimas
- galvos skausmas
- galvos svaigimas
- sumišimas
Ūmus apsinuodijimas gali sukelti sąmonės sumažėjimą, aukštą kraujospūdį, paralyžių ir komą. Kai kuriais atvejais tai yra mirtina.
Tiksli suma, reikalinga žmogui susirgti, priklauso nuo jo kūno svorio. Mažiems vaikams kyla didesnė rizika.
Kad toksiški junginiai obuolių sėklose būtų mirtini, sėklų skaičius priklausytų nuo žmogaus kūno svorio, jų tolerancijos ir obuolio rūšies.
Amigdalino kiekis obuolyje skiriasi priklausomai nuo obuolio veislės ir jo auginimo aplinkos.
Svarbu nepamiršti, kad kai amigdalinas nėra mirtinas, mažesni kiekiai vis tiek gali susirgti.
Ar pavojinga valgyti obuolių sėklas?
Valgyti kelias obuolių sėklas yra saugu. Tačiau valgyti ar gerti didelius kiekius maltų ar sutrintų sėklų gali būti mirtina.
Remiantis 2015 m. Apžvalga, amigdalino kiekis 1 grame obuolių sėklų svyruoja nuo 1–4 miligramų (mg), priklausomai nuo obuolių veislės. Tačiau iš sėklų gaunamo cianido kiekis yra daug mažesnis.
Mirtina vandenilio cianido dozė gali būti apie 50–300 mg.
Obuolių sėklos gali išskirti 0,6 mg vandenilio cianido viename grame. Tai reiškia, kad žmogus turėtų suvalgyti 83–500 obuolių sėklų, kad apsinuodytų ūminiu cianidu.
Kitaip tariant, maltų obuolių sėklų puodelių vartojimas gali būti mirtinas arba bent jau sukelti ligą. Tačiau valgyti sėklas viename obuolyje problemų nekiltų.
Tyrėjai rekomenduoja vengti valgyti obuolių sėklas ir jas pašalinti prieš sultis iš obuolių dėl didelio amigdalino kiekio.
Kiti mokslininkai patvirtina, kad amigdalino kiekis obuolių sėklose gali būti didelis ir kad sėklų valgymas gali kelti nerimą.
Prarijus visas obuolių sėklas, greičiausiai nesukels jokių simptomų. Sėklų danga apsaugo ją nuo virškinimo fermentų, o sėklos gali nepažeistos prasiskverbti per virškinimo sistemą.
Nepaisant to, tikriausiai yra gera idėja pašalinti sėklas prieš duodant obuolius mažiems vaikams ar augintiniams.
O obuolių sultys?
Obuolių sultyse ir kokteiliuose dažnai būna sutrintų obuolių, įskaitant šerdį ir sėklas.
Kadangi perdirbant obuolių sėklos sutraiškomos, jos gali išskirti šiek tiek cianido, kuris lieka sultyse.
Tačiau tyrėjai ištyrę, kiek amigdalino buvo komerciniuose obuolių sulčių prekių ženkluose, jie nustatė labai mažus kiekius, svyruojančius:
- 0,01–0,04 mg mililitre (ml) presuotose obuolių sultyse
- 0,001–0,007 mg / ml ilgalaikio obuolių sulčių
Apžvalgos autoriai padarė išvadą, kad mažai tikėtina, kad amigdalino kiekis prekyboje esančiose obuolių sultyse pakenks.
Vis dėlto jie rekomenduoja vengti obuolių sėklų ir jas pašalinti prieš sultis iš obuolių dėl amigdalino kiekio.
Santrauka
Obuolių minkštimas ir žievelė yra labai sveika ir nekelia jokios rizikos. Vis dėlto sukramtytos ar susmulkintos obuolių sėklos išskiria nedidelį kiekį cianido, kuris yra labai toksiškas.
Prieš patiriant bet kokį neigiamą poveikį, tikriausiai kam nors reikės kruopščiai sukramtyti ir nuryti bent 85 sėklas.
Jei žmogus netyčia suvalgo keletą obuolių sėklų, jaudintis nereikia.
