Ar kepant mėsą ant mėsos, gali pakilti kraujospūdis?
Naujas tyrimas reikalauja atsargumo gaminant maistą, nustačius, kad reguliarus grilio ir gerai pagamintos mėsos ar žuvies vartojimas gali padidinti aukšto kraujospūdžio riziką.
Naujam tyrimui vadovavo mokslų daktaras Gangas Liu iš Harvardo T.H. Mitybos katedros. Chano visuomenės sveikatos mokykla Bostone, MA.
Aukštas kraujospūdis arba hipertenzija atsiras, kai kraujo jėga, stumianti arterijų sienelę, taps per didelė. Tai gali padidinti insulto, širdies priepuolio ir širdies ligų riziką.
Kadangi praėjusiais metais Jungtinėse Valstijose įsigaliojo atnaujintos kraujospūdžio gairės, manoma, kad beveik pusė suaugusiųjų visoje šalyje serga hipertenzija.
Žinoma, kad nesveika dieta yra pagrindinis hipertenzijos rizikos veiksnys. Tačiau naujasis tyrimas rodo, kad kraujospūdį įtakoja ne tik mūsų valgomas maistas; tai, kaip ruošiame maistą, taip pat gali turėti reikšmės.
Ankstesni tyrimai užfiksavo daugybę galimų žalų vartojant mėsą, virtą aukštoje temperatūroje. Vienas tyrimas pranešė Medicinos naujienos šiandien Pavyzdžiui, praėjusiais metais didelis keptos, rūkytos ar ant grotelių keptos mėsos suvartojimas susiejo su 23 proc. didesne krūties vėžiu išgyvenusių asmenų mirties rizika.
Tyrimai taip pat sieja maistą, gaminamą aukštoje temperatūroje, su didesne širdies ligų rizika.
Šiam naujausiam tyrimui Liu ir jo kolegos siekė išsiaiškinti, ar mėsos ir žuvies kepimo temperatūra ar tinkamumas, tai yra, kaip gerai jie paruošti, gali turėti įtakos kraujospūdžiui.
Gaminimo būdai ir kraujospūdis
Norėdami pasiekti išvadas, mokslininkai išanalizavo 32 925 moterų, dalyvavusių slaugytojų sveikatos tyrime, 53 852 moterų, dalyvavusių II slaugytojų sveikatos tyrime, ir 17 104 vyrų, dalyvavusių tolesniame sveikatos priežiūros specialistų tyrime, duomenis. .
Kiekvieno tyrimo metu buvo renkama informacija apie tai, kiek mėsos ir žuvies tiriamieji suvartojo kiekvieną mėnesį, taip pat apie tai, kaip šie maisto produktai buvo paruošti, ir apie jų švelnumą.
Iš pradžių nė vienas iš dalyvių neturėjo aukšto kraujospūdžio, diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų ar vėžio. Per vidutinį 12–16 metų stebėjimo laikotarpį iš viso hipertenzija susirgo 37 123 dalyviai.
Komanda nustatė, kad tiriamieji, kurie kiekvieną mėnesį bent 15 kartų valgė ant grotelių keptą, keptą ar keptą jautieną, vištieną ar žuvį, padidino kraujospūdį 17 proc. Dažniau nei tie, kurie šiuos maisto produktus vartojo mažiau nei keturis kartus per mėnesį.
Tarp dalyvių, kurie teigė, kad mieliau renkasi gerai mėsą, hipertenzijos rizika padidėjo 15 procentų, palyginti su tais, kurie mėsa mėsa rinkosi rečiau.
HAA ir hipertenzija
Mokslininkai taip pat įvertino kiekvieno subjekto suvartojamų heterociklinių aromatinių aminų (HAA) kiekį. HAA yra potencialiai kenksmingi junginiai, kurie susidaro kepant mėsą aukštoje temperatūroje.
Tyrimas atskleidžia, kad dalyviams, vartojusiems didesnį HAA kiekį, padidėjo 17 procentų didesnė aukšto kraujospūdžio rizika, palyginti su tais, kurie vartojo mažesnį junginių kiekį.
Pažymėtina, kad tyrimas atskleidė, kad hipertenzijos, kepimo būdo, kepimo temperatūros ir mėsos tinkamumo ryšys nepriklausė nuo maisto produktų, kuriuos vartojo tiriamieji, kiekio ir kiek jie valgė.
Aiškindamas galimus jų atradimų mechanizmus, Liu sako, kad HAA ir kiti chemikalai, gaminami gaminant aukštoje temperatūroje, gali sukelti oksidacinį stresą, uždegimą ir atsparumą insulinui, o tai gali padidinti hipertenzijos riziką.
Nors šis tyrimas negali įrodyti priežasties ir pasekmės, komanda teigia, kad norint sumažinti kraujospūdį, gali būti verta peržiūrėti mėsos ir žuvies kepimo būdus.
„Mūsų išvados rodo, kad tai gali padėti sumažinti aukšto kraujospūdžio riziką, jei nevalgysite šių gerai paruoštų maisto produktų ir išvengsite atviros liepsnos ir (arba) aukštos temperatūros kepimo būdų, įskaitant kepimą ant grotelių / kepimą ant grotelių ir kepimą. . “
Gauja Liu, daktarė
