Viskas, ką reikia žinoti apie glitimą
Glitimas yra bendras baltymų, esančių kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kvietrugiuose, terminas. Visose kviečių formose yra glitimo, įskaitant kietąjį, speltos ir farro.
Daugelyje kasdienių maisto produktų yra glitimo, tokių kaip makaronai, duona ir alus. Tačiau glitimas taip pat yra įvairių mažiau akivaizdžių maisto produktų ingredientas.
Nemaža dalis žmonių patiria neigiamą glitimo reakciją vartojant, o tai reiškia, kad jie turi laikytis dietos be glitimo, kad išvengtų neigiamo poveikio.
Šiame straipsnyje pateikiame daugiau informacijos apie glitimą, kodėl kai kurie žmonės turėtų jo vengti ir kuriuose maisto produktuose yra baltymų.
Kas yra glitimas?
Glitimas - tai baltymų šeimai suteiktas pavadinimas, randamas visose kviečių, miežių, rugių ir kvietrugių formose. Šie baltymai padeda susieti maisto produktus ir išlaikyti jų formą.
Kviečių gaminiuose, pavyzdžiui, duonoje, kepiniuose, krekeriuose, kruopose ir makaronuose, paprastai būna glitimo. Tai taip pat yra miežių produktų, įskaitant salyklą, maistinius dažus, salyklo actą ir alų, ingredientas.
Tačiau šie glitimo turintys grūdai taip pat gali pasireikšti kituose, mažiau akivaizdžiuose maisto produktuose, pavyzdžiui:
- sriubos
- padažai
- salotų padažai
Asmeniui gali tekti laikytis dietos be glitimo dėl kelių priežasčių:
- Jautrumas glitimui: Asmuo, jautrus glitimui, pavartojęs glitimo gali patirti pilvo skausmus, pilvo pūtimą, viduriavimą, vidurių užkietėjimą, galvos skausmus ir nuovargį. Pašalinus glitimą iš dietos šie simptomai gali pagerėti.
- Celiakija: Tai yra autoimuninis sutrikimas, kai glitimo netoleravimas gali pakenkti plonajai žarnai, dėl ko gali pakenkti žarnynui, blogai pasisavinti maistines medžiagas ir sukelti fizinį skausmą. Kai kuriems žmonėms, sergantiems celiakija, jokių simptomų nėra.
Celiakija sergantis asmuo turėtų vartoti visiškai glitimo neturinčią dietą.
Kiti žmonės taip pat nusprendžia laikytis dietos be glitimo dėl svorio ar dėl įvairių kitų sveikatos priežasčių.
Tačiau kai kuriems žmonėms, kurie neturi celiakijos ar alergijos glitimui, pasireiškia panašūs simptomai kaip ir žmonėms, sergantiems šiomis ligomis. Tai vadinama ne celiakiniu glitimo jautrumu (NCGS).
Remiantis „World Journal of Gastroenterology“, NCGS gali būti susijęs su kai kuriais psichikos sutrikimais, tokiais kaip depresija ir nerimas, taip pat su tam tikrais autoimuniniais sutrikimais, tokiais kaip:
- Hashimoto tiroiditas
- reumatologinės ligos
- psoriazė
Žmonėms, kurie neserga celiakija, bet patiria kitas ligas, tokias kaip dirgliosios žarnos sindromas (IBS) ir eozinofilinis ezofagitas, gali būti naudinga vengti glitimo.
Naujausi tyrimai taip pat rodo, kad NCGS gali būti žarnyno liga, sukelianti imuninį atsaką.
Kiti tyrimai rodo, kad NCGS gali sukelti žarnyno mikrobiotos pokyčius arba turėti genetinių, aplinkos ir patologinių priežasčių.
Venkite glitimo
Asmenys, bandantys išvengti glitimo, turėtų kruopščiai patikrinti ingredientų etiketes.
Ar etiketėje yra informacijos apie alergiją, asmuo gali sužinoti, ar produkte yra kviečių.
Produktai, pažymėti kaip be kviečių, nebūtinai yra be glitimo. Juose vis dar gali būti, pavyzdžiui, speltos, rugių ar miežių ingredientų. Visuose juose yra glitimo.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) 2013 m. Rugpjūčio mėn. Priėmė įstatymą, įpareigojantį maisto gamintojus visus produktus, saugius vartoti žmonėms, sergantiems celiakija ar netoleruojančiu glitimo, versti žymėti kaip be glitimo.
Kai kuriuose ne maisto produktuose taip pat gali būti paslėptų glitimo šaltinių lecitino pavidalu.
Kiekvienas, kuris vengia glitimo, visada turėtų patikrinti šių produktų pakuotes:
- receptiniai ir nereceptiniai vaistai
- vitaminų, mineralų ir vaistažolių papildų
- kosmetika
- lūpų balzamas
- kiti odos ir plaukų produktai
- dantų pasta ir burnos skalavimo skystis
- klijai ant antspaudų ir vokų
- modelinė tešla
Celiakija sergantys asmenys taip pat turėtų vengti maisto produktų ar produktų, kurie galėjo liestis su glitimu.
Kryžminis kontaktas dažnai gali pasireikšti:
- skrudintuvai
- kiaurasamčiai
- pjovimo lentos
- aliejus, naudojamas keptuose maisto produktuose
- bendri konteineriai
- indai
Avižose dažnai yra glitimo dėl kryžminio užteršimo. Patikrinkite etiketes ant pakuočių, kuriose nėra avižų.
Maistas be glitimo
Daugelį natūralių maisto produktų yra saugu vartoti laikantis dietos be glitimo, įskaitant:
- vaisius
- daržovės
- ankštiniai
- mėsa
- pieno produktai
- kiaušiniai
- riešutai ir sėklos
- kiti krakmolai, tokie kaip bulvės, ryžiai, kinoja ir grikiai
Pirkdami šiuos produktus, visada atidžiai patikrinkite pakuotę ir įsitikinkite, kad jose nėra pridėta glitimo.
Taip pat yra produktų, kuriuose paprastai yra glitimo, versijos be glitimo. Jų gamintojai pakeitė konkrečius ingredientus, kad šie maisto produktai būtų be glitimo, pavyzdžiui, duonos, kruopų, sausainių ar kepinių.
Negalima savarankiškai diagnozuoti dietos be glitimo poreikio.
Gluteno organizme turi būti, kad žmogus galėtų tiksliai diagnozuoti celiakiją, nes glitimas gamina antikūnus po to, kai nejautrus asmuo juos suvartoja. Tada gydytojas gali tai nustatyti.
Asmuo, įtariantis, kad glitimas ar kviečių produktai sukelia dirginimą ar alergiją, prieš pradėdamas vartoti dietą be glitimo, turėtų pasitarti su gydytoju arba registruotu dietologu.
Klausimas:
Ar dieta be glitimo gali padėti numesti svorį?
A:
Priklauso. Jei žmogus neturi celiakinio glitimo jautrumo, dieta be glitimo gali padėti numesti svorio mažinant uždegimą.
Be to, jei kas nors pakeis dietą, kurioje yra glitimo, - perdirbtus arba supakuotus daug cukraus turinčius maisto produktus, be dietos be glitimo, kurią visų pirma sudaro sveiki maisto produktai, pavyzdžiui, pupelės, daržovės, vaisiai ir liesa mėsa, tikėtina, kad svoris sumažės.
Tačiau atsargiai naudokite perdirbtus ryžius be glitimo, kukurūzų pagrindu pagamintus krekerius ir makaronus. Paprastai juose yra mažiau skaidulų ir jie gali neigiamai pakeisti žarnyno bakterijas, todėl svorio netekimas tampa sunkesnis.
Natalie Butler, RD, LD Atsakymai atspindi mūsų medicinos ekspertų nuomonę. Visas turinys yra tik informacinis ir neturėtų būti laikomas medicinos patarimu.
