Kaip dažnai turėčiau valgyti tuną?
Tunas yra plačiai valgoma žuvų rūšis. Tačiau tuno konservai dažnai yra labiausiai paplitęs gyvsidabrio šaltinis racione.
Terminas tunas apima kelias žuvų rūšis, įskaitant skipjacką, ilgapelekį, geltonpelekį ir didžiaakį. Skipjack yra dažniausiai vartojama rūšis.
Gyvsidabris yra cheminė medžiaga, dažnai naudojama termometruose, termostatuose ir automobilių šviesos jungikliuose, taip pat naudojama pramoninėse patalpose, tokiose kaip elektrinės, cemento gamyklos ir tam tikri cheminių medžiagų gamintojai.
Patekęs į vandenynus ir vandens kelius, gyvsidabris, patekęs į aplinką, gali tapti visuomenės sveikatos problema.
Natūralios bakterijos absorbuoja gyvsidabrį ir paverčia jį metilo gyvsidabriu, patekdamos į maisto grandinę. Mažos žuvys vartoja arba absorbuoja metilo gyvsidabrį, o jas valgo didesnės žuvys. Užuot suskaidytas ar ištirpęs, gyvsidabris kaupiasi kiekviename maisto grandinės lygmenyje.
Didelių žuvų, pavyzdžiui, tuno, organizme gyvsidabrio koncentracija gali būti 10 000 kartų didesnė nei aplinkinėse buveinėse.
Tačiau tuną vis tiek saugu valgyti tam tikrais kiekiais. Šiame straipsnyje paaiškinama, kiek valgyti, nepakenkiant sveikatai, ir paaiškinta rizika, kad bus vartojama per daug.
Rizika
Gyvsidabris yra bekvapis ir žmonėms nematomas. Tačiau patekęs į organizmą jis gali veikti kaip neurotoksinas ir trukdyti smegenims bei nervų sistemai.
Gyvsidabrio poveikis gali būti ypač žalingas mažiems vaikams ir nėščioms moterims.
Nors vaiko smegenys vystosi, jos greitai pasisavina maistines medžiagas. Gyvsidabris gali paveikti tą absorbciją, sukelti mokymosi sutrikimų ir vėluoti vystymąsi. Kūdikiams ir vaisiams didelės dozės gali sukelti kognityvinius sunkumus, cerebrinį paralyžių, kurtumą ir apakimą.
Suaugusiųjų apsinuodijimas gyvsidabriu gali turėti įtakos vaisingumui ir kraujospūdžio reguliavimui.
Apsinuodijimas gyvsidabriu taip pat gali sukelti šiuos simptomus:
- atminties praradimas
- drebulys
- regėjimo praradimas
- galūnių tirpimas
Kaip dažnai reikėtų valgyti tuno konservus?
Yra du pagrindiniai tunų konservų tipai: baltoji ilgapelekė ir gabališka šviesa.
Gabaliukų šviesa dažniausiai gaminama iš skipjack tuno, mažesnės tuno rūšies. Geltoniniai tunai yra didesnė rūšis, juose yra didesnis gyvsidabrio kiekis.
Konservuotuose baltojo ilgapelekiuose tunuose paprastai yra apie 0,32 promilės gyvsidabrio. Konservuotame lengvame tune yra apie 0,12 promilės gyvsidabrio.
Šioje lentelėje pateikiamas rekomenduojamas tunų konservų kiekis, kurį žmogus turėtų valgyti pagal savo kūno svorį:
Aukščiau pateiktoje lentelėje pateikti skaičiai yra paimti iš JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) gyvsidabrio ir žuvų bandymų rezultatų ir Aplinkos apsaugos agentūros (EPA) nustatyto saugaus gyvsidabrio lygio.
FDA rekomenduoja nėštumo metu vengti šviežių ilgapelekių tunų ir tuno kepsnių. Saugu valgyti tik iki vienos porcijos, mažesnės nei 170 g per savaitę. Tačiau tuno konservus nėštumo metu valgyti saugu.
Jei vis dar ieškote baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, kurias gali suteikti žuvys, padidėjimo, pabandykite ilgapelekį tuną ir bet kokią didelę plėšrią žuvį dietoje pakeisti lašiša, silke, sardine ar ančiuviu. Juose yra mažiau gyvsidabrio, nes jie yra žemiau maisto grandinės.
Žmonėms, jei nustatoma, kad gyvsidabrio kiekis kraujyje yra didelis, sumažėjimas iki saugaus lygio gali užtrukti iki 6 mėnesių ar ilgiau.
