Kaip susidoroti su alergija maistui

Kiekvienais metais milijonai žmonių Jungtinėse Valstijose turi alerginių reakcijų į maistą. Kai kurios alergijos sukelia nedidelius simptomus, kitos sukelia sunkias reakcijas. Mes ištyrėme geriausius būdus, kaip susitvarkyti su alergija maistui.

Alergija maistui Jungtinėse Valstijose serga maždaug 4 procentais suaugusiųjų ir 5 procentais vaikų.

Alergija maistui atsiranda, kai organizmo imuninė sistema sukelia nenormalų atsaką į maistą.

Alerginės reakcijos į konkretų maistą simptomai gali būti nuo čiaudulio ir nosies užgulimo iki anafilaksijos.

Anafilaksija yra potencialiai pavojinga gyvybei reakcija, sutrikdanti kvėpavimą ir siunčianti kūną į šoko būseną. Dėl maisto anafilaksijos JAV kasmet maždaug 30 000 apsilankymų greitosios pagalbos skyriuje, 2000 hospitalizacijų ir 150 mirčių.

Šiuo metu nėra alergijos maistui išgydyti, o vengti maisto, kuriam esate alergiškas, yra vienintelis būdas išvengti reakcijos.

Tačiau galima imtis priemonių sumažinti rimtų pasekmių sveikatai riziką, vengiant maisto alergenų ir greitai atpažįstant bei valdant alergines reakcijas į maistą, jei jos atsiranda.

Čia yra Medicinos naujienos šiandienSiūlomi patarimai ir priemonės, kaip gerai gyventi su maisto alergijomis.

1. Perskaitykite maisto produktų etiketes

Venkite maisto produktų, kuriuose gali būti maisto alergenų, arba kurie gaminami toje pačioje vietoje kaip ir alergenas.

Maisto produktų etikečių skaitymas gali atrodyti akivaizdus būdas išvengti maisto produktų, kuriems esate alergiškas, tačiau tyrimai parodė, kad painiojant maisto produktų etiketes vartotojams, turintiems alergiją maistui, gali padidėti alerginės reakcijos rizika.

Tyrimas atskleidė, kad vartotojai, nerimaujantys dėl maisto alergijos, dažnai neteisingai supranta maisto produktų etiketes apie maisto alergenų poveikį, užrašus „pagaminta bendroje įrangoje“ arba „gali būti“.

Maisto alergijos turintys asmenys turėtų vengti maisto produktų su šiomis etiketėmis, kad būtų išvengta stiprios alerginės reakcijos.

Vis dėlto maždaug 11 procentų apklaustų vartotojų pirko produktus su etikete „gali būti“ ir 40 procentų pirko maisto produktus, ant kurių etiketės buvo užrašas „pagamintas įmonėje, kuri taip pat apdoroja“.

2004 m. Maisto alergenų ženklinimo ir vartotojų apsaugos įstatymas (FALCPA) yra įstatymas, kuriame reikalaujama, kad visose JAV maisto produktų etiketėse būtų išvardyti ingredientai, kurie gali sukelti alerginę reakciją.

Nors yra mažiausiai 160 maisto produktų, kurie gali sukelti alergines reakcijas tiems, kurie turi alergiją maistui, šis aktas taikomas aštuoniems dažniausiai alergiškiems maisto produktams, kurie sukelia 90 proc. Visų maisto reakcijų.

Aštuoni alergiškiausi maisto produktai yra šie:

• pieno
• kiaušiniai
• žuvis
• vėžiagyvių vėžiagyviai
• medžio riešutai
• riešutai
• kvieciai
• sojos pupelės

FALCPA reikalauja, kad bet kuris iš šių aštuonių maisto produktų arba bet kuris ingredientas, kuriame yra iš jų gautų baltymų, būtų priskirtas „pagrindiniam maisto alergenui“.

Maisto alergenai maisto etiketėse nustatomi vienu iš trijų būdų:

1. Ingrediento pavadinimas. Pavyzdžiui, alergeno pavadinimas „pienas“ gali būti įtrauktas į ingrediento pavadinimą „pasukos“.
2. Po ingrediento pavadinimo. Maisto alergenas gali atsirasti po ingrediento, pvz., „Išrūgos (pienas)“, „lecitinas (soja)“ ir „miltai (kviečiai)“.
3. Po ingredientų sąrašo. Šalia ingredientų sąrašo gali atsirasti teiginys „yra“, pvz., „Yra pieno, sojos ir kviečių“.

FALCPA ženklinimo reikalavimai taikomi tik maisto produktams, kuriuose „gali būti“ alergeno, o ne galimiems pagrindiniams maisto alergenams dėl kryžminio kontakto gamybos metu.

Įspėjamųjų etikečių, tokių kaip „gali būti paruošta įmonėje, kurioje taip pat naudojami riešutai“, arba „gali būti riešutų pėdsakų“ įtraukimas yra savanoriškas.

Pirkdami produktus be etikečių, pavyzdžiui, pyragą iš konditerijos, visada būkite atsargūs.

2. Venkite kryžminio kontakto ir kryžminio reaktyvumo

Maisto alergijos turintys asmenys turi žinoti apie galimą nealergizuojančio maisto produkto kryžminį kontaktą su alergizuojančiu maistu ir apie susijusio maisto kryžminį reaktyvumą.

Kryžminis kontaktas

Kepimo įrangos valymas gali padėti sumažinti alergenų kryžminio kontakto riziką.

Kryžminis kontaktas atsiranda, kai alergenas netyčia perkeliamas iš maisto, kuriame yra alergeno, į maistą, kuriame nėra alergeno.

Kryžminis kontaktas gali atsirasti, kai alergenas tiesiogiai ar netiesiogiai naudojamas kitam maisto produktui.

Pavyzdžiui, tiesioginis kryžminis kontaktas yra sūrio pašalinimas iš sūrio burgerio, kad jis taptų mėsainiu.

Netiesioginis kryžminis kontaktas būtų tas pats indas, kuriuo būtų galima pasukti mėsainį, kuris buvo naudojamas sūrio burgerio vartymui.

Kreipkitės į šiuos patarimus:

Išvalykite savo virtuvę. Išimkite iš šaldytuvo, šaldiklio ir sandėliuko visus produktus, kurių negalite valgyti.

Visus kepimo aparatus, įskaitant indus, indus, viryklę ir orkaitę, išvalykite muilu ir vandeniu.

Organizuokite atskiras maisto ruošimo vietas, jei virtuvėje dalijatės su kambario draugais ar šeimos nariais, kurie valgo maisto, kurio negalite.

Pirmiausia gaminkite alergiškiems maisto produktams, jei gaminate įvairius maisto produktus.

Uždenkite alergiškiems maisto produktams, kad jie nepatektų į nesaugius maisto produktus.

Kruopščiai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu, jei tvarkėte maisto alergeną. Muilas ir vanduo bei komercinės servetėlės ​​pašalins maisto alergenus, tačiau vien vanduo ar dezinfekuojantys geliai to nepadarys.

Išvirę kiekvieną valgį, muilu ir vandeniu nuvalykite stalus ir prekystalius.

Niekada nedalykite maisto, kad neatsirastų kryžminio kontakto.

Vakarieniaudami ne restorane, būtinai aptarkite restorano personalo tarpusavio kontaktą ir maisto ruošimo be alergenų ruošimo procedūras.

Kryžminis reaktyvumas

Kryžminis reaktyvumas atsiranda, kai vieno maisto baltymai yra panašūs į kito maisto baltymus. Imuninė sistema gali nustatyti, kad baltymai yra vienodi ir sukelti alerginę reakciją.

Kai kuriems žmonėms, kurie yra alergiški vėžiagyviams ar pelekinėms žuvims, gali tekti vengti visos maisto grupės maisto produktų dėl didelio kryžminio reaktyvumo lygio, o kiti turės atskirą alergiją maistui - pavyzdžiui, tik kardžuvėms.

Kryžminio reaktingumo dažnis tarp dažniausiai pasitaikančių maisto alergenų. Pavyzdžiui, karvės ir ožkos pieno procentas yra didelis, pavyzdžiui, 90 proc., O žemės riešutų ir kitų ankštinių augalų kryžminis reaktyvumas yra tik 5 proc.

Jei norite valgyti maisto produktus iš tos pačios maisto grupės kaip maistas, kuriam esate alergiškas, galbūt norėsite išbandyti odos testą ar iššūkį per burną, kad įvertintumėte, ar maistas gali sukelti reakciją.

3. Atpažinkite savo simptomus

Jei gyvenate dėl alergijos maistui, labai svarbu išmokti nustatyti alerginės reakcijos, ypač anafilaksijos, požymius ir simptomus. Gebėjimas pastebėti ankstyvus reakcijos simptomus gali išgelbėti jūsų gyvybę.

Alerginė reakcija į maistą gali paveikti kūną šiais būdais:

• oda - niežulys, paraudimas, dilgėlinė, raudoni nelygumai, patinimas po oda, bėrimas
• akys - niežulys, ašaros, paraudimas, patinimas aplink akis
• viršutiniai kvėpavimo takai - sloga, čiaudulys, nosies užgulimas, užkimimas, sausas kosulys, niežėjimas
• apatiniai kvėpavimo takai - krūtinės spaudimas, švokštimas, dusulys, kosulys
• burna - liežuvio, gomurio ar lūpų patinimas, niežėjimas
• virškinimo trakto - pykinimas, refliuksas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai, kruvinos išmatos
• širdies ir kraujagyslių sistemos - greitas ar lėtas širdies plakimas, galvos svaigimas, alpimas, žemas kraujospūdis, sąmonės netekimas
• kita - gimdos susitraukimai, „artėjančio pražūties“ jausmas

Anafilaksijos simptomai gali būti iššūkis atpažinti. Jei praėjus kelioms minutėms ar kelioms valandoms po sąlyčio su maistu patiriate bet kurią iš trijų žemiau išvardytų būklių, tikėtina, kad susiduriate su anafilaksiniu epizodu:

1. Bet kokie simptomai, susiję su jūsų oda, drėgnu nosies, burnos ar virškinamojo trakto gleivinės audinio gleivine, kvėpavimo sutrikimu ar kraujospūdžio kritimu, sumišimu ar sąmonės praradimu.
2. Du ar daugiau iš šių simptomų: dilgėlinė, niežulys, liežuvio ar lūpų patinimas, kvėpavimo sutrikimai, kraujospūdžio sumažėjimas, pilvo spazmai ar vėmimas.
3. Kraujospūdžio kritimas, dėl kurio atsiranda silpnumas ar alpimas.

Anafilaksija gali pasireikšti: viena reakcija po alergizuojančio maisto poveikio, kuri pagerėja gydant ar negydant; dvi reakcijos, atsirandančios tarp 8 ir 72 valandų pertraukos; arba ilgalaikė reakcija, kuri gali tęstis kelias valandas ar net dienas.

Anafilaksinei reakcijai gydyti reikia kuo greičiau po jos įvykti injekciją į raumenis.

4. Paruoškite skubios pagalbos veiksmų planą

Alergiškas asmuo gali išmokti naudoti epinefrino automatinį injektorių sunkių reakcijų gydymui.

Jei turite gyvybei pavojingą alergiją maistui, rekomenduojama, kad visi, su kuriais susidūrėte, žinotų, ką daryti alerginės reakcijos metu.

Anafilaksijos veiksmų planas nurodo jums, jūsų šeimai, draugams, bendradarbiams, mokyklos darbuotojams ar globėjams, ką daryti, jei turite sunkią alerginę reakciją.

Amerikos alergijos, astmos ir imunologijos akademijoje galite atsisiųsti anafilaksijos skubios pagalbos planą.

Tai turi užpildyti ir pasirašyti gydytojas. Čia pateikiama išsami informacija apie jūsų vardą, amžių, tai, kam esate alergiškas, kokius vaistus vartojate, ir anafilaksijos simptomų sąrašas.

Veiksmai, ką daryti alerginės reakcijos atveju, pvz., „EpiPen“ dozė, kada reikia skambinti telefonu 911, ir pagalbos kontaktiniai duomenys - taip pat įtraukti į planą.

5. Žinokite, kaip naudoti automatinį purkštuką

Anafilaksiją galima gydyti epinefrinu (dar vadinamu adrenalinu). Epinefrinas geriausiai veikia suleidus per kelias minutes po alerginės reakcijos ir greitai gydo gerklės patinimą, sutrikusį kvėpavimą ir žemą kraujospūdį.

Labai svarbu, kad jūs, jūsų šeima, mokytojai ar kolegos išmoktumėte naudoti epinefrino automatinį injekcinį preparatą, todėl jūs nedelsdami gausite vaistą.

Vėlavimas vartoti epinefriną yra susijęs su gerovės pablogėjimu ir net mirtimi nuo anafilaksijos per 30–60 minučių.

Visada su savimi turėkite automatinį epinefrino injektorių. Įsitikinkite, kad jis yra lengvai pasiekiamas ir kad kiti gali greitai juos rasti.

Kiekvieną kartą, kai gausite papildymą savo purkštuvu, jūs ir jo šeimos narys visada turėtumėte peržiūrėti instrukcijas. Instrukcijos kartais keičiasi ir gali skirtis tarp vieno ir kito automatinio purkštuvo.

Taip pat gali būti naudinga žiūrėti vaizdo įrašus arba peržiūrėti nuotraukas, kaip administruoti paskirtą automatinį purkštuvą.

Nedelsdami naudokite savo epinefrino automatinį injektorių, kai pasireiškia alerginė reakcija, jei turite:

• sunku kvėpuoti
• sunku nuryti
• stora gerklė
• pasikartojantis kosulys
• silpnas pulsas
• dilgėlinė, bėrimai ar odos patinimas
• vėmimas, viduriavimas ar pilvo skausmas

Suvartoję epinefriną, paskambinkite 911 ir praneškite dispečeriui, kad epinefrinas buvo naudojamas ir kad gali prireikti daugiau pagalbos avariniams reagentams.

Įsitikinkite, kad visada dėvite medicininę juostą arba turite anafilaksijos piniginės kortelę, kurioje būtų užfiksuota jūsų alergija, vardas ir kontaktinis numeris.