Ar ypač tyras alyvuogių aliejus yra geresnis nei alyvuogių aliejus?
Alyvuogių aliejus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaminami iš alyvuogių, tačiau aliejaus išgavimo būdas skiriasi. Todėl jie turi skirtingas spalvas, skonį ir sveikatos savybes.
Rinkoje yra daugybė aliejaus rūšių, įskaitant daržovių, rapsų, avokadų, graikinių riešutų ir kokosų aliejų. Gali būti sunku žinoti, kuris aliejus yra geriausias. Ar jie iš tikrųjų skiriasi? Ar vienas sveikesnis už kitus?
Šiame straipsnyje apžvelgiami aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir alyvuogių aliejaus skirtumai, įskaitant jų skonį, naudą sveikatai, kepimo ir rūkymo taškus.
Ar alyvuogių aliejus yra sveikas?
Skirtingų aliejų panaudojimas skiriasi. Alyvuogių aliejus pasižymi puikiu skoniu, todėl jį galima dėti nevirtą į salotas ar duoną, ir jis yra palyginti stabilus karščiui gaminti. Tačiau kilo tam tikrų ginčų dėl to, ar alyvuogių aliejus iš tikrųjų yra sveikas, ir nėra vieningos nuomonės, kuris tipas yra geriausias.
Pagrindinės alyvuogių aliejaus riebalų rūšys, kurias daugiausia sudaro oleino rūgštis, yra monosaturintos riebalų rūgštys (MUFA), kurios, sveikatos specialistų nuomone, yra sveiki riebalai.
Priešingai, sotieji riebalai ir trans-riebalai yra nesveiki riebalai. Tyrimai nesveikų riebalų valgymą sieja su įvairiomis sveikatos būklėmis, įskaitant širdies ligas, insultą ir nutukimą.
Sočiųjų ir trans-riebalų pakeitimas MUFA gali padėti sumažinti žmogaus širdies ligų riziką. Šie riebalai padidina didelio tankio lipoproteinų (DTL) arba „gerojo“ cholesterolio kiekį ir sumažina mažo tankio lipoproteinų (MTL) arba „blogųjų“ cholesterolio kiekį kraujyje.
Alyvuogių aliejus yra vienas Viduržemio jūros dietos komponentų, kuris, kaip parodė tyrimai, turi daug naudos sveikatai, įskaitant širdies, akių ir smegenų sveikatą.
Skaitykite daugiau apie skirtingas riebalų rūšis čia.
Alyvuogių aliejus, palyginti su ypač tyru alyvuogių aliejumi
Dauguma modifikatorių, einančių prieš alyvuogių aliejų, pvz., „Grynas“ arba „ypač grynas“, nurodo procesą, kurį gamintojai naudoja aliejui gaminti. Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejai buvo perdirbami mažiausiai.
Gamintojui perdirbus aliejų, jis jį valo chemikalais ir tada pašildo. Šie procesai prailgina galiojimo laiką, o tai labai tinka maisto pramonei, tačiau jie gali pašalinti daug aliejaus skonio ir kai kurių jo privalumų.
Tyrimų duomenimis, ypač tyras alyvuogių aliejus turi daugiau polifenolių nei įprastas alyvuogių aliejus. Polifenoliai yra antioksidantų rūšis, jie turi daug naudos sveikatai. Rafinuotas alyvuogių aliejus pašalina vitaminus, polifenolius ir kitus natūralius ingredientus.
Daugelis žmonių mano, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra malonesnio skonio nei labiau perdirbti alyvuogių aliejai. Šviežio, neperdirbto pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus skonis turėtų būti toks:
- šiek tiek vaisių
- šiek tiek kartus, panašus į įkandimą į alyvuoges
- šiek tiek pipiras
Jei aliejaus skonis yra metalinis, be skonio ar melo, tai gali būti dėl per didelio perdirbimo arba aliejus gali būti blogas.
Daugelis žmonių renkasi šalto spaudimo, nefiltruotus ar akmenimis presuotus produktus, rinkdamiesi, kokį ypač tyro alyvuogių aliejų pirkti. Pasirinkus šias galimybes, aliejus nebuvo kaitinamas ar filtruojamas, o tai dažniausiai prideda chemikalų prie aliejaus.
Argumentai "už" pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų
Žmonės gali rinktis naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų vietoj įprasto alyvuogių aliejaus, nes:
- jis buvo mažiau apdorotas
- jiems atrodo, kad tai malonesnis skonis
- jame yra mažiau chemikalų
- jame yra daugiau antioksidantų, vitaminų ir kitų natūralių ingredientų
O „grynas“ ir „lengvas“ alyvuogių aliejus?
Grynas alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir perdirbtų aliejų mišinys. Prieš pirkdami žmonės gali patikrinti etiketę ir sužinoti, kas tiksliai yra aliejuje. Kai kurie pirmojo spaudimo aliejai taip pat yra mišinys.
Terminas „lengvas“ reiškia aliejaus skonį, o ne kalorijų kiekį. Lengvieji aliejai dažnai yra apdorojami ir rafinuojami, o tai pašalina spalvą ir skonį.
Apdorojus aliejus tarnauja ilgiau, taip pat galima aliejų pašildyti iki aukštesnės temperatūros, o tai tinka maistui gaminti.Tačiau jis prideda cheminių medžiagų ir pašalina maistines medžiagas.
Alyvuogių aliejaus laikymas
Geriausia alyvuogių aliejaus laikymo vieta yra vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Geriausia pastatyti kur nors, kur negaus spinduliuojanti šiluma nei iš prietaisų, nei nuo saulės. Tai padarius aliejus ilgiau išliks šviežias.
Alyvuogių aliejus kepimo ir dūmų taške
Naudojant aliejų kepimui, svarbu nepamiršti šilumos lygio. Dūmų taškas yra temperatūra, kai aliejus pradeda skaidytis, tampa kancerogeniškas ir išleidžia dūmus į orą. Kitaip tariant, tai yra tada, kai aliejus pradeda degti.
Jei aliejus pradeda degti ar užsidegti, žmogus turėtų jį išmesti ir pradėti iš naujo.
Amerikos širdies asociacija (AHA) teigia, kad šie aliejai yra gana naudingi maistui gaminti ir ruošti maistą:
- alyvuogių
- dygminų
- saulėgrąžos
- sojos pupelės
- rapsų
- kukurūzai
- žemės riešutas
Jie rekomenduoja naudoti šiuos riebalus vietoj kietųjų riebalų, tokių kaip sviestas, sutrumpinimas arba taukai, ir tropinių aliejų, tokių kaip palmių ir kokosų aliejus, nes šios rūšys gali turėti daug sočiųjų riebalų.
Daugiau apie geriausius aliejus kepimui skaitykite čia.
Santrauka
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra mažiausiai perdirbta alyvuogių aliejaus forma. Dėl to jis išlaiko natūralius antioksidantus ir vitaminus, kurie dažnai netenkami perdirbant. Tai daro jį naudingesniu aliejumi nei įprastas alyvuogių aliejus, tačiau šiek tiek brangina.
Paprastai aliejai, kuriuose yra MUFA, įskaitant alyvuogių aliejų, yra sveikas dietos papildymas, ypač kai žmonės juos naudoja sočiųjų ir trans-riebalų šaltiniams pakeisti.
Tačiau geriausia riebų maistą valgyti saikingai. Net ir sveikuose riebaluose yra mažai maistinių medžiagų ir daug kalorijų.
