Ar grybeliniai ar gyvūniniai baltymai geriau augina raumenis?
Kai vis daugiau žmonių atsisako mėsos, norėdami naudoti augalinius ir mėsos pakaitalus, mokslininkai užduoda daugiau klausimų, kaip baltymų šaltiniai skiriasi vienas nuo kito. Naujų tyrimų metu aiškinamasi, ar gyvuliniai ar grybiniai baltymai yra geresni raumenų masės auginimui.
Tradiciškai kai kurie žmonės mano, kad gyvūniniai produktai yra geriausias baltymų šaltinis sveikatai. Tačiau pastaruoju metu įvairūs tyrimai suabejojo šiuo požiūriu.
Pavyzdžiui, vienas 2017 m. Ekseterio universiteto tyrimas Jungtinėje Karalystėje parodė, kad iš grybelio gauti baltymai (mikoproteinai) gali būti tokie pat naudingi fizinei sveikatai kaip ir gyvūniniai baltymai, tokie kaip pieno baltymai.
Mikoproteinas yra perdirbta, iš maistinių medžiagų gaunama mikrofungo padermės forma Fusarium venenatum, kuriame natūraliai yra didelis baltymų kiekis.
Šio tyrimo metu mokslinių tyrimų grupė, kuriai vadovavo mokslų daktaras Benjaminas Wallas - bendradarbiavo ir gavo finansavimą iš įmonės „Quorn Foods“, gaminančios augalinius mėsos pakaitalo produktus ir naudojančią mikoproteinus kaip baltymų šaltinį savo maisto produktuose.
Neseniai tęsdami bendradarbiavimą su „Quorn Foods“, kuris platina savo produktus kai kuriose Europos šalyse, įskaitant JK, ir Jungtinėse Amerikos Valstijose, Wallas ir jo kolegos išsiaiškino, kaip mikoproteinai yra lyginami su gyvūniniais baltymais (konkrečiai, su pieno baltymais). prisidedant prie raumenų masės augimo.
Maisto įmonė deklaravo Medicinos naujienos šiandien kad „Quorn Foods skiria finansavimą Ekseterio universiteto mikoproteinų tyrimams ir palaiko jų įsipareigojimą skelbti rezultatus, neatsižvelgiant į išvadas“.
Tyrėjai savo naujausias išvadas pristatė 2019 m. Europos sporto mokslo kolegijos kongrese, kuris šiais metais vyks Prahoje, Čekijos Respublikoje, liepos 3–6 d.
Daugiau nei 120% padidina raumenų stiprinimo tempą
Vykdydami dabartinius tyrimus, tyrėjai įvertino baltymų virškinimą 20 jaunų, sveikų dalyvių vyrų. Virškinant baltymus, aminorūgštys, sudarančios baltymus, patenka į kraują ir tampa prieinamos raumenų masės didinimui.
Mokslininkai įvertino raumenų stiprinimo greitį, kai savanoriai ilsėjosi po to, kai dalyvavo sunkių pasipriešinimo pratimų sesijoje ir pavartojo pieno baltymų arba mikoproteinų.
Siena ir komanda nustatė, kad dalyviai, gavę pieno baltymų, sugebėjo padidinti raumenų augimo tempą iki 60%. Tačiau tie, kurie vartojo mikoproteinus, padidino raumenų stiprinimo tempą daugiau nei 120%.
Tyrėjai pažymi, kad jų išvados byloja ne mėsos valgytojus, nes rodo, kad iš grybelio gauti baltymai gali veiksmingai pakeisti gyvūninius baltymus raumenų auginimui ar palaikymui.
„Šie rezultatai labai džiugina, kai atsižvelgiame į kai kurių asmenų norą pasirinkti gyvūninės kilmės baltymų šaltinius, kurie palaikytų raumenų masės palaikymą ar prisitaikymą treniruočių metu“, - sako Wallas, Exeterio mitybos fiziologijos docentas.
"Mūsų duomenys rodo, kad mikoproteinas gali paskatinti raumenis greičiau augti per kelias valandas po mankštos, palyginti su tipišku gyvūninės kilmės palyginamuoju baltymu (pieno baltymu) - mes tikimės, ar šie mechanistiniai atradimai reiškia ilgalaikius treniruotes įvairiose populiacijose."
Benjaminas Wallas, daktaras
Kiti tyrimai, kuriuos atliko Wallo komandos nariai, sveikino mikoproteinus kaip „sveikus naujus baltymus, turinčius nedidelį poveikį aplinkai“, tačiau kai kurie tyrėjai suabejojo jo saugumu, nurodydami pranešimus apie alergines reakcijas į mikoproteinų turinčius maisto produktus.
Tačiau Wallas ir jo kolegos mano, kad mikoproteinai gali būti sveikos ir nekaltos dietos kelias. Žemiau galite žiūrėti „Wall“, paaiškindami dabartinius tyrimus ir jų svarbą:
