Ar ryžiai neturi glitimo? Maistinės medžiagos ir kiti grūdai
Glitimas yra baltymų rūšis, kurios yra kai kuriuose, bet ne visuose grūduose. Žmonės, sergantys celiakija, dietoje turi vengti glitimo. Kiti gali to išvengti kaip gyvenimo būdo pasirinkimo.
Glitimo yra miežiuose, kviečiuose, rugiuose ir kvietrugiuose, kurie yra kviečių ir rugių kryžius. Glitimas padeda maisto produktams, tokiems kaip duona, makaronai ir grūdai, išlaikyti savo formą, veikdami kaip tam tikri „klijai“.
Tačiau ne visuose grūduose yra glitimo, o celiakija sergantys žmonės gali valgyti šiuos grūdus be neigiamo poveikio. Ar ryžiai yra vienas iš jų? Mes sužinome.
Kas yra glitimas? Sužinokite apie tai čia.
Ar ryžiuose nėra glitimo?
Ryžiai yra grūdai, tačiau, skirtingai nei daugelis grūdų, jie neturi glitimo.
Visi ryžiai natūraliai neturi glitimo, nesvarbu, ar jie yra balti, ar rudi, ar juodi, ar vadinamieji laukiniai ryžiai.
Nepaisant pavadinimo, net glitniuose ryžiuose nėra glitimo. Terminas „glutinous“ apibūdina lipnų ryžių pobūdį. Tai nereiškia glitimo.
Daugelyje produktų be glitimo gamintojai vietoj kviečių naudoja ryžius. Nors visi ryžiai natūraliu pavidalu neturi glitimo, tai nereiškia, kad visi ryžiai ir ryžių pagrindo produktai neturi glitimo.
Jei kyla abejonių, žmonės turėtų patikrinti etiketę ant pakuotės arba kreiptis į gamintoją, kad gautų daugiau informacijos.
Kas atsitinka, kai žmogus serga celiakija? Sužinokite čia.
Kryžminis kontaktas
Ryžiai auginimo, derliaus nuėmimo ar gamybos procese kartais gali liestis su miežiais, kviečiais ar rugiais. Tai vadinama kryžminiu kontaktu. Jis skiriasi nuo kryžminio užterštumo, kuris yra dažnas maisto sukeltų ligų veiksnys.
Kryžminis ryžių ir glitimo kontaktas taip pat gali atsirasti namuose. Tai gali atsitikti, kai žmonės naudoja tuos pačius indus ir maisto ruošimo vietas gamindami maisto produktus be glitimo ir maisto produktus, kurių sudėtyje yra glitimo.
Žmonės turėtų būti atsargūs dėl virtuvėje rastų daiktų, įskaitant:
- kiaurasamčiai
- bendri konteineriai
- pagardai
Kviečių miltai taip pat gali likti ore daug valandų ir užteršti paviršių, indus ir neuždengtus maisto produktus. Kruopštus valymas paprastai apsaugo nuo kryžminio kontakto.
Kryžminis kontaktas taip pat gali įvykti, kai kepyklos kartu su kitomis prekėmis parduoda maisto produktus be glitimo ir kai žmonės be glitimo į maisto prekių parduotuves įneša dideles talpas.
Jei žmogus serga celiakija ir jis negali patvirtinti maisto produkto sudedamųjų dalių, geriausia vengti to maisto.
Žmonėms, turintiems su glitimu susijusių sutrikimų, maisto produktų, kuriuose yra glitimo, pašalinimas iš dietos yra vienintelis žinomas būdas išvengti žarnyno gleivinės pažeidimo ir kitų susijusių simptomų.
Ryžių pagrindo produktai
Tai, kad gamintojai ryžius gaminančius produktus reklamuoja kaip „ryžius“, dar nereiškia, kad juose nėra glitimo. Ryžių pagrindo produktuose dažnai yra prieskonių, padažų ir kitų ingredientų, kuriuose gali būti glitimo.
Aromatizuotuose ryžiuose dažnai yra kviečių tirštiklio, vadinamo hidrolizuotais kviečių proteinais. Jame taip pat gali būti skonio stipriklių, tokių kaip sojos padažas, paprastai neturintis glitimo.
Kartais gamintojas, norėdamas sustiprinti skonį, naudos tamari. Paprastai jame nėra glitimo, tačiau žmonės būtų išmintingi, prieš vartodami maisto produktą, visada perskaityti etiketes.
Žmonės kartais gamina ryžių plovą su orzo, bet tai nėra glitimas.
Žmonės, turintys su glitimu susijusių sutrikimų, turėtų valgyti tik ryžių turinčius produktus, pažymėtus etikete „be glitimo“. Jie turėtų vengti produktų, pažymėtų etikete „yra kviečių“ arba etiketėje, kurioje išvardyti visi ingredientai, kuriuose yra glitimo.
Žmonės taip pat turėtų vengti grūdinių produktų ir gaminių, kuriuos gamintojas pagamino naudodamas tą pačią įrangą, kaip ir produktus, kurių sudėtyje yra kviečių ar glitimo. Tai, kad produktas neturi „kviečių“, dar nereiškia, kad jis neturi glitimo.
Ar saugu celiakija sergantiems žmonėms?
Krakmolingas maistas yra reikšmingas angliavandenių šaltinis daugeliui žmonių ir vaidina svarbų vaidmenį laikantis sveikos mitybos.
Asmuo, besilaikantis dietos be glitimo, gali rinktis ryžius ir ryžių produktus. Jei per daug jų mityboje daugiausia dėmesio skiriama baltiems ryžiams, jie gali praleisti svarbias maistines medžiagas.
Pjaustant kviečius ir kitus sveikus grūdus, gali sumažėti:
- kalcio
- cinkas
- magnis
- pluoštas
- geležis
- vitaminas B-12
- vitaminas D
- folatas
Žmonės, kurie iš savo dietos pašalina glitimą, turėtų kruopščiai planuoti, ar jie vartoja įvairias maistines medžiagas. Sveikas maistas, kuriame laikomasi dietos be glitimo, yra ankštiniai, vaisiai ir daržovės.
Arsenas ryžiuose
Yra dvi arseno rūšys. Pirmasis tipas, organinis arsenas, yra gana netoksiškas. Tačiau antrasis tipas, vadinamas neorganiniu arsenu, yra toksiškesnis.
Maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, ryžiai turi tendenciją kaupti daugiau arseno nei kiti maisto augalai. Iš tikrųjų tai gali būti didžiausias neorganinio arseno maisto šaltinis.
Daugelis žmonių racione vartoja labai mažus arseno kiekius, o arsenas dažnai nesukelia apsinuodijimo simptomų. Tačiau ilgalaikis neorganinio arseno vartojimas gali padidinti įvairių lėtinių ligų riziką.
Jie apima:
- kraujagyslių užsikimšimas ar susiaurėjimas
- aukštas kraujo spaudimas
- širdies liga
- 2 tipo cukrinis diabetas
- įvairių formų vėžys
Kadangi arsenas yra toksiškas nervinėms ląstelėms, jis gali paveikti smegenų funkciją. Vaikams ir paaugliams arseno poveikis gali turėti įtakos koncentracijai, mokymuisi, atminčiai ir socialiniams įgūdžiams.
Arsenas gali sukelti sveikatos problemų tiems, kurie kasdien valgo daug ryžių ir ryžių turinčių produktų. Tačiau jei nesinaudojate glitimu, tai nereiškia, kad žmogus turi valgyti daugiausia ryžius.
Žmonės gali įtraukti daug įvairių maisto produktų į savo racioną, kad užtikrintų, jog jie imasi įvairių maistinių medžiagų. Tai darydami jie taip pat gali išvengti pavojaus suvartoti per daug bet kokių pavojingų medžiagų, tokių kaip arsenas.
Mityba
Ryžiai dažniausiai susideda iš angliavandenių, kuriuose yra nedidelis baltymų kiekis ir beveik nėra riebalų.
rudieji ryžiai
Rudieji arba pilno grūdo ryžiai yra geras skaidulų šaltinis, o sėlenose ir gemaluose yra daug vitaminų ir mineralų. Tai taip pat gali būti geras antioksidantų fitino rūgšties, ferulo rūgšties ir lignanų šaltinis.
Ketvirtis puodelio nevirtų, pilno grūdo, rudųjų ryžių, sveriančių 42 gramus (g), gali suteikti maždaug:
- 150 kalorijų (kcal)
- 32 g angliavandenių
- 3 g baltymų
- 1 g skaidulų
- 1,5 miligramo (mg) geležies
- 100 mg kalio
- 2 mg niacino (vitaminas B-3)
Rudųjų ryžių ir kitų neskaldytų grūdų valgymas gali turėti teigiamą poveikį širdies sveikatai. Žmonės ruduosius ryžius laiko mažu glikemijos maistu, o vartojami saikingai gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje sergant 2 tipo cukriniu diabetu.
Rudieji ryžiai taip pat gali padėti reguliuoti žarnyno veiklą ir padėti išvengti įvairių rūšių vėžio.
Ar diabetu sergantys žmonės gali valgyti ryžius? Sužinokite čia.
balti ryžiai
Gamintojai maltų ruduosius ryžius, kad gautųsi baltieji ryžiai. Šis perdirbimas pašalina sėlenas ir rudųjų ryžių gemalus, kuriuos jie daro, kad pailgintų jų galiojimo laiką.
Kai kurie žmonės nori baltųjų ryžių tekstūros ir skonio. Tačiau malant pašalinamos vertingos maistinės medžiagos, tokios kaip maistinės skaidulos, būtinosios riebalų rūgštys, B grupės vitaminai, geležis ir kitos maistinės medžiagos.
Ketvirtis puodelio nevirtų, baltų ryžių, sveriančių 45 g, duos maždaug:
- 155 kcal
- 35 g angliavandenių
- 0,4 mg geležies
Jame nėra jokių skaidulų ar B grupės vitaminų.
Baltieji ryžiai, kaip ir kiti perdirbti maisto produktai, gali sukelti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Dėl to žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, gali būti sunku valdyti cukraus kiekį kraujyje.
Be pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos, baltieji ryžiai neturi jokios realios naudos sveikatai.
Kita vertus, praturtinti baltieji ryžiai turi įvairių maistinių medžiagų, kurių prideda perdirbimas. Tai gali būti sveikas pasirinkimas asmeniui, kuris mėgsta tik baltus ryžius, nors juose bus mažiau skaidulų nei rudųjų ryžių.
Sužinokite daugiau apie rudųjų ryžių ir baltųjų ryžių palyginimą.
Laukiniai ryžiai
Nepaisant vadinamųjų ryžiais, laukiniai ryžiai yra iš keturių rūšių žolių. Jame yra daugiau baltymų, mineralų ir maistinių skaidulų nei baltųjų ryžių.
Ketvirtadalis puodelio laukinių ryžių, sveriančių 45 g, gali suteikti:
- 160 kcal
- 34 g angliavandenių
- 7 g baltymų
- 0 g riebalų
- 3 g maistinių skaidulų
- 0,7 mg geležies
Laukiniai ryžiai gali turėti naudos sveikatai, įskaitant:
- padeda apsaugoti širdies sveikatą
- padeda virškinimo procesams
- imuninės sistemos stiprinimas vitaminu C
- sumažinti tam tikrų būklių tikimybę, pavyzdžiui, širdies ir kraujagyslių sutrikimus, diabetą ir kai kuriuos vėžinius susirgimus
Juodieji arba purpuriniai ryžiai taip pat gali būti naudingi sveikatai ir gali pakeisti rudus ar baltus ryžius. Sužinokite apie purpurinius ryžius čia.
Alternatyvūs grūdai ir angliavandeniai
Ryžiai nėra vienintelis grūdų šaltinis be glitimo.
Yra daugybė be glitimo grūdų, krakmolo ir kitų maisto produktų, kuriuos žmonės gali valgyti kaip sveiką ir subalansuotą mitybą.
Jie apima:
- burnočio
- strėlės šaknis
- pupelės
- grikių kruopos
- kasava
- chia
- linai
- kukurūzai
- soros
- riešutų miltai
- be glitimo avižos
- bulvė
- kvinoja
- sorgo
- sojos
- tapijoka
- tefas
- juka
Kai kurie jų parduodami maisto prekių parduotuvėse, tačiau kai kuriuos galima įsigyti tik sveiko maisto parduotuvėse.
Vengti glitimo turinčių grūdų
Šiuose grūduose ir jų dariniuose yra glitimo. Žmonės, turintys su glitimu susijusių sutrikimų, turėtų vengti šių konkrečių grūdų.
- miežių
- alaus mielės
- durumas
- einkorno kviečiai
- emmeras
- farina
- farro
- graham
- KAMUT khorasan kviečiai
- salyklo
- rugiai
- manų kruopos
- rašoma
- kvietrugiai
- kvieciai
- kviečių uogos
Kviečių krakmole yra glitimo, tačiau kai kurie gamintojai, perdirbdami kviečių krakmolą, pašalina glitimą.
Pasak FDA, etiketėje „be glitimo“ gamintojai gali naudoti maistą, kuriame yra kvietinio krakmolo, tik jei jame yra mažiau nei 20 milijono dalių glitimo.
Apatinė eilutė
Visose natūralių ryžių formose nėra glitimo, o kai kuriuose ryžių pagrindo produktuose taip pat nėra glitimo.
Visų rūšių ryžių maistinė vertė tam tikru mastu priklausys nuo perdirbimo. Žmonės turėtų patikrinti etiketę, kad sužinotų, kokių maistinių medžiagų turi jų ryžiai, ir pasirinkti tinkamą variantą, kuriame būtų daugybė vitaminų ir mineralų, taip pat angliavandenių.
Jie taip pat turėtų patikrinti etiketę, kad įsitikintų, jog maistas neturi glitimo ir nesiliečia su maistu, kuriame yra glitimo.
Ryžiai gali būti sveikas pasirinkimas, tačiau visi, besilaikantys dietos be glitimo, turėtų valgyti ne tik ryžius, bet įvairius grūdus ir daug skaidulų turinčius angliavandenius. Tai padės užtikrinti, kad jų mityba užtikrintų maistinių medžiagų pusiausvyrą.
Klausimas:
Jei ryžius nusiperku iš maisto prekių parduotuvės lentynos, ar tikėtina, kad jie be glitimo? Ar man reikia eiti į specializuotą parduotuvę, kad įsitikinčiau?
A:
Kadangi ryžiuose natūraliai nėra glitimo, nereikėtų jų ieškoti specialioje parduotuvėje, ypač jei ryžiai yra neperdirbti.
Perskaitykite etiketes ir susisiekite su gamintoju, jei reikia daugiau informacijos.
Taip pat geriausia, jei įmanoma, pirkti ryžių produktus su užrašu „be glitimo“, o maisto prekių parduotuvėje nepirkti ryžių iš birių šiukšliadėžių, nes tai gali sukelti kryžminį kontaktą.
Katherine Marengo LDN, RD Atsakymai atspindi mūsų medicinos ekspertų nuomonę. Visas turinys yra tik informacinis ir neturėtų būti laikomas medicinos patarimu.
