Ar tikrai balta mėsa yra sveikesnė už raudoną?
Nauji tyrimai kvestionuoja paplitusį įsitikinimą, kad baltoji mėsa, pavyzdžiui, vištiena, yra geresnė cholesterolio kiekiui nei raudona mėsa, tokia kaip jautiena, kiauliena ar ėriena.
Naujas tyrimas atskleidžia blogas naujienas mėsos valgytojams, nes mokslininkai mano, kad balta mėsa yra tokia pat kenksminga cholesterolio kiekiui kaip raudona.
Straipsnyje atsispindi paplitęs įsitikinimas, kad balta mėsa yra sveikesnė nei raudona. Šis įsitikinimas remiasi įvairiais stebėjimo tyrimais, kurie nustatė ryšį tarp raudonos mėsos suvartojimo ir didesnės širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
Tačiau naujojo tyrimo autoriai teigia, kad baltosios mėsos ir cholesterolio ryšiui nebuvo skirta pakankamai dėmesio specializuotoje literatūroje.
Taigi tyrėjų komanda, kuriai vadovauja vyresnysis autorius dr. Ronaldas Kraussas, Kalifornijos vaikų ligoninės Oaklando tyrimų instituto vyresnysis mokslininkas ir aterosklerozės tyrimų direktorius, nusprendė išsamiau ištirti šią nuorodą.
Dr. Kraussas ir jo kolegos išbandė, kaip skirtingi mėsos kiekiai paveikė lipidų ir lipoproteinų kiekį, dėl kurio arterijose gali susidaryti riebalų sankaupos. Jie paskelbė savo išvadas „American Journal of Clinical Nutrition“.
Mėsos ir ne mėsos suvartojimo palyginimas
Tyrėjai suskirstė sveikus vyrus ir moteris į dvi grupes pagal tai, ar jie reguliariai vartojo daug sočiųjų riebalų rūgščių, ar mažai sočiųjų riebalų rūgščių.
Šiose dviejose tyrimo dalyse mokslininkai atsitiktinai paskirstė dalyvius į raudonos mėsos, baltos mėsos ir ne mėsos baltymų dietos grupes.
Kiekvienoje grupėje dalyviai, kurie buvo 21–65 metų ir kurių kūno masės indeksas buvo 20–35 kilogramai / kvadratinis metras, 4 savaites vartojo paskirtus maisto produktus.
Po intervencijos mokslininkai išmatavo mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio („blogojo“ cholesterolio) kiekį, apolipoproteino B, mažų ir vidutinių MTL dalelių, taip pat viso ir didelio tankio lipoproteinų (DTL) cholesterolio („geras“) lygius. cholesterolis).
Raudona ir balta mėsa turi "identišką" poveikį
Tyrimas parodė, kad susilaikius nuo mėsos valgymo cholesterolio kiekis kraujyje sumažėjo daug labiau, nei anksčiau tikėjo mokslininkai.
Vartojant raudoną ir baltą mėsą, cholesterolio kiekis kraujyje padidėjo labiau nei vartojant lygiavertį augalinės kilmės baltymų kiekį. "Tai visų pirma lėmė didelių MTL dalelių padidėjimas", - pažymi autoriai.
Padidėjęs cholesterolio kiekis nepriklausė nuo to, ar dietose taip pat buvo didelis sočiųjų riebalų kiekis.
"Kai planavome šį tyrimą, tikėjomės, kad raudona mėsa turės neigiamą poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje nei balta mėsa, tačiau nustebome, kad taip nebuvo - jų poveikis cholesterolio kiekiui yra identiškas, kai sočiųjų riebalų kiekis yra lygiavertis."
Daktaras Ronaldas Kraussas
Vyresnysis autorius priduria, kad ne mėsos baltymų šaltiniai, tokie kaip daržovės, pieno produktai ir ankštiniai augalai, turi palankiausią poveikį cholesterolio kiekiui. Tačiau autoriai taip pat pažymi, kad tyrimas neapėmė žole šeriamos jautienos, žuvies ar perdirbtos mėsos.
"Išvados atitinka rekomendacijas, skatinančias dietas su dideliu augalinio maisto kiekiu, tačiau, remiantis lipidų ir lipoproteinų poveikiu, nepateikia įrodymų, kaip pasirinkti baltą, o ne raudoną mėsą [širdies ir kraujagyslių ligų] rizikai sumažinti", - rašo mokslininkai .
Dr. Kraussas ir jo kolegos daro išvadą: „šis tyrimas yra pirmasis, parodantis, kad dėl abiejų mėsos baltymų kategorijų MTL koncentracija yra didesnė, nei gaunama iš augalinių baltymų šaltinių kitu atveju palyginamose dietose“.
