Mes viską žinome apie skonį - ar ne? Tyrimas randa naują mechanizmą
Nors galime manyti, kad jau žinome viską apie tai, kaip veikia mūsų skonio receptoriai, mokslas dar kartą įrodė, kad esame neteisingi. Tyrėjai iš Buffalo universiteto (NY) nustatė naują skonio dėlionės dalį, kuri leidžia mums atskirti skonius.
Saldus, sūrus, pikantiškas, rūgštus ir kartus - tai penki skoniai, kurie leidžia mėgautis kasdieniais patiekalais, motyvuoja ieškoti geriausių restoranų ir turgų bei gaminti vaizduotės patiekalus.
Jie taip pat atlieka praktiškesnį vaidmenį, susijusį su mūsų, kaip rūšies, evoliucija, ty apsaugoti mus nuo žalos, suteikiant užuominų, kurie augalai gali būti toksiški, taip pat kokie ingredientai yra kenksmingi ar mažai tikėtina, kad jie suteiks reikalingų maistinių medžiagų. .
Nors mes daug žinome apie tai, kaip veikia mūsų skonio pojūtis, atrodo, kad kiekvienas naujas tyrimas atskleidžia šviežias ir anksčiau nieko neįtardamas įžvalgas apie šį svarbų mechanizmą.
Vienas iš tokių atradimų yra susijęs su mūsų gebėjimu atskirti saldžius, kartus ir pikantiškus ar umami skonius. Iki šiol manyta, kad vienas baltymas - vadinamasis trumpalaikis receptorių potencialas 5 (TRPM5) - pirmiausia buvo atsakingas už „saldžiųjų, umami (amino rūgščių) ir kartaus skonio pojūčių kodavimą“.
Dabar Kathrynas Medleris - Niujorko Bafalo menų ir mokslų koledžo universitete - bendradarbiaudamas su kolegomis iš tarptautinių institucijų, atliko pelių tyrimus, kurie atskleidė kito baltymo vaidmenį suvokiant saldų, pikantišką ir kartį skonį. trijulė.
„Mūsų tyrimai rodo, kad skonio sistemoje yra perteklinis. Tai svarbu, nes skonis iš tikrųjų yra pagrindinis dalykas mūsų išlikimui. Jei negalite paragauti ko nors kartaus, galite apnuodyti tai, kas nuodinga, niekada nežinodami, kad tai gali būti kenksminga “.
Kathryn Medler
Ji taip pat pažymi, kad „apskritai [t] aste yra vienas iš mūsų neįvertintų pojūčių“, todėl dar svarbiau, kad turėtume daugiau dėmesio skirti šio mechanizmo pagrindams.
Medlerio ir jo kolegų išvados buvo paskelbtos Nacionalinės mokslų akademijos ankstyvojo leidimo darbai.
„Tyrimas meta iššūkį pagrindinei dogmai“
Dirbdami su pelėmis, kuriose buvo slopinama TRPM5 gamyba, mokslininkai pažymėjo, kad gyvūnai vis tiek gali aptikti pikantiškų, saldžių ir kartų skonių, kai yra kitas baltymas, kurio iki šiol iš esmės nepaisoma: TRPM4.
Pelės galėjo mėgautis cukraus vandeniu ir umami skanėstais ir vengė kartaus skonio chinino. Tačiau tuo pat metu gyvūnams, kurie praleido ir TRPM4, ir TRPM5 baltymus, buvo daug sunkiau atskirti šiuos tris skonius.
„Mūsų tyrimas keičia pagrindinę šios srities dogmą - kad kartaus, saldaus ir umami dirgiklio nustatymas priklauso tik nuo TRPM5 buvimo“, - sako pirmoji autorė Debarghya Dutta Banik, doktorantė iš Buffalo universiteto.
"Šis tyrimas padeda mums suprasti, kaip veikia skonio sistema", - priduria jis.
Tiek TRPM4, tiek TRPM5 sudaro cheminius kanalus, kurie padeda perduoti informaciją apie specifinius skonius smegenims, kur ją galima iššifruoti ir apdoroti.
Dabartinio tyrimo metu atlikti eksperimentai leido mokslininkams padaryti išvadą, kad pelės labiausiai ima kartaus, saldaus ir pikantiško skonio, kai yra ir TRPM4, ir TRPM5, pabrėžiant baltymų vienodą svarbą skonio suvokimui.
Ši išvada, aiškina Medleris, tikriausiai tinka ir žmonėms; Nustatyta, kad TRPM5 vaidina lemiamą skonio vaidmenį tiek žmonėms, tiek pelėms. Be to, tiek žmonių, tiek pelių skonio ląstelėse paprastai yra TRPM5 ir TRPM4.
Kodėl turėtume suprasti, kaip veikia skonis
Viena iš priežasčių, kodėl Medleris ir jo kolegos domisi su skoniu susijusių mechanizmų tyrimais, yra jų svarba apetito reguliavimui ir jo įtaka mūsų bendrajai sveikatai.
2013 m. Atliktame tyrime Medler ir jos komanda tuo metu pastebėjo, kad antsvorio turinčios pelės turi mažesnį jautrumą įvairiems apetitą sukeliantiems skonio stimulams, įskaitant saldumą.
Tyrėjas mano, kad dėl šio jautrumo trūkumo paprastai pabrėžtiniems dirgikliams antsvorio turintys gyvūnai gali ir toliau persivalgyti, kad pasiektų tą malonų atlygio jausmą, kurį paprasto svorio pelės pasiekia lengviau.
Be galimo skonio, apetito ir nutukimo ryšio, mokslininkai atkreipia dėmesį ir į senyvo amžiaus žmonių apetito praradimo problemą. Vyresnio amžiaus žmonėms skonio ląstelės taip pat linkusios prarasti jautrumą įvairiems skoniams.
Jei vyresni suaugusieji iš maisto negauna tokių pat malonių pojūčių, kokius daro jaunesni žmonės, tai gali paskatinti juos mažiau valgyti, pakenkti sveikatai ir galbūt sukelti nepakankamą mitybą.
Taigi, Medleris sako: „Mums svarbu suprasti, kaip veikia skonio sistema“, nes „[ką] daugiau žinome, tuo lengviau bus rasti problemų sprendimus, kai sistema veikia netinkamai“.
