Ką reikia žinoti apie manioką: mityba ir toksiškumas
Manija yra daržovė, kuri yra pagrindinis daugelio dietų ingredientas visame pasaulyje. Tai yra geras maistinių medžiagų šaltinis, tačiau žmonės turėtų vengti jų valgyti žalius.
Neapdorotoje maniokoje yra cianido, kuris yra toksiškas nurijus, todėl būtina jį tinkamai paruošti. Be to, yra dviejų rūšių manija: saldi ir karti. Karčioji kasava yra kietesnė, tačiau joje daug didesnis cianido kiekis. Didžioji dalis maniokų, naudojamų JAV, yra saldi.
JAV žmonės šlifuoja manioką gamindami tapijoką, kurią jie valgo kaip pudingą arba naudoja kaip tirštiklį.
Šiame straipsnyje pateikiame kasavos, jos pranašumų ir rizikos apžvalgą. Mes taip pat siūlome jo paruošimo būdus.
Kas yra kasava?
dorisj / „Getty Images“
Manija yra šakniavaisis. Tai požeminė kasavos krūmo dalis, turinti lotynišką pavadinimą Manihot esculenta. Kaip bulvės ir jamsai, tai yra gumbavaisiai. Manavos šaknys turi panašią formą kaip saldžiosios bulvės.
Žmonės taip pat gali valgyti kasavos augalo lapus. Žmonės, gyvenantys Amazonės upės pakrantėje, Pietų Amerikoje, šimtus metų augo ir vartojo manioką prieš tai, kai Kristupas Kolumbas pirmą kartą joje keliavo.
Šiandien daugiau nei 80 tropikų šalių auga kasava, ir tai yra pagrindinis daugiau nei 800 milijonų žmonių visame pasaulyje raciono komponentas.
Jis populiarus, nes tai atsparus sausrai atsparus pasėlis, nereikalaujantis daug trąšų. Be to, jis yra neatsparus bakterinėms ir virusinėms ligoms.
Kam naudojama kasava?
Manija yra turtingas, prieinamas angliavandenių šaltinis. Tai gali suteikti daugiau kalorijų viename aro pasėlyje nei javų grūdiniai augalai, todėl tai labai naudinga kultūra besivystančiose šalyse.
Žmonės įvairiais būdais ruošia ir valgo manioką įvairiose pasaulio vietose, dažniausiai kepant ir verdant. Kai kuriose vietose žmonės, prieš vartodami, raugia maniją.
Būtina nulupti manioką ir niekada nevalgyti žalio. Jame yra pavojingo cianido kiekio, nebent žmogus jį prieš tai valgydamas kruopščiai paruoš.
Maistas, kurį žmonės gali gaminti iš manijos, apima:
- duonos, kurioje gali būti tik kasavos miltai arba tiek manavos, tiek kvietiniai miltai
- skrudintos bulvės
- sutrinta kasava
- kasavos traškučiai
- kokoso piene mirkyta kasavos duona
- kasavos pyragas
- manija kokosų padaže
- „yuca con mojo“ - kubietiškas patiekalas, kuriame manija derinama su padažu, kurį sudaro citrusinių vaisių sultys, česnakai, svogūnai, kalendra, kmynai ir raudonėliai
- tapijoka, kuris yra įprastas desertinis maistas
- krakmolo ir miltų gaminių, iš kurių žmonės gali gaminti duoną be glitimo
Daugumai produktų naudojama manijos ir javų grūdų derinys, siekiant pagerinti tekstūrą, skonį ir maistinį pobūdį.
Be to, kad valgo maniją, žmonės taip pat ją naudoja:
- šeriant gyvūnus
- vaistų gaminimas
- audinių, popieriaus ir statybinių medžiagų, tokių kaip fanera, gamyba
- bioetanolio gamyba kurui
Mokslininkai galiausiai galės pakeisti aukštos fruktozės kiekį turinčią kukurūzų sirupą maniokų ar tapijokos sirupu. Tyrėjai taip pat tikisi, kad manija gali būti alkoholio, kurį gamintojai naudoja polistirenui, polivinilchloridui ir kitiems pramonės gaminiams gaminti, šaltinis.
Kasavos nauda ir mitybos pobūdis
Manija yra daug kalorijų turinti daržovė, kurioje yra daug angliavandenių ir pagrindinių vitaminų bei mineralų.
Manija yra geras vitamino C, tiamino, riboflavino ir niacino šaltinis. Lapuose, kurie taip pat yra valgomi, jei žmogus juos verda arba džiovina saulėje, baltymų gali būti iki 25%.
Tačiau maniokų šaknis neturi tokios pat maistinės vertės, kaip ir kitos gumbų daržovės.
Tapiokos krakmolas atkreipia dėmesį kaip miltų be glitimo šaltinį duonai ir kitiems kepiniams gaminti, kurie tinka žmonėms, netoleruojantiems glitimo.
Manija yra atsparaus krakmolo šaltinis, kuris, mokslininkų teigimu, gali pagerinti žmogaus žarnyno sveikatą, padėdamas puoselėti naudingas žarnyno bakterijas. Atsparūs krakmolai praeina per virškinamąjį traktą palyginti nepakitę.
1 puodelio žalios kasavos maistinis profilis yra toks:
- kalorijų: 330
- baltymai: 2,8 g (g)
- angliavandenių: 78,4 g
- pluoštas: 3,7 g
- kalcis: 33,0 miligramai (mg)
- magnis: 43,0 mg
- kalis: 558,0 mg
- vitaminas C: 42,4 mg
- tiaminas: 0,087 mg
- riboflavinas: 0,048 mg
- niacinas: 0,854 mg
Manavoje yra tik nedidelis baltymų ir riebalų kiekis. Todėl žmonėms, kurie naudoja kasavą kaip pagrindinį maisto racioną, gali tekti valgyti papildomus baltymus arba vartoti baltymų papildus, kad būtų išvengta nepakankamos mitybos.
Kadangi maniokų lapai yra baltymų šaltinis, žmonės kai kuriose pasaulio vietose pabrėžia augalo šaknų ir lapų derinimą, kad išspręstų šį susirūpinimą.
Kai kurios sveiko maisto parduotuvės ir prekybos centrai JAV parduoda kasavą, o žmonės taip pat gali rasti įvairiausių kasavos produktų internete.
Ar manija yra toksiška?
Žmonės neturėtų valgyti kasavos žalio, nes joje yra natūraliai susidarančių cianido formų, kurios yra toksiškos nurijus. Mirkant ir virinant maniją, šie junginiai tampa nepavojingi.
Valgydami žalią ar neteisingai paruoštą manioką, galite sukelti sunkų šalutinį poveikį.
Net tose vietose, kur manija yra gerai žinoma dietos dalis, pranešimuose nustatyta keletas pavojų, kad ją valgydami ir įsisavindami per daug aktyvaus cianido, įskaitant:
- paralyžiuotos vaikų kojos
- mažas jodo kiekis
- padidėjusi strumos rizika
- tropinė ataksinė neuropatija, būklė, kuri dažnesnė vyresnio amžiaus žmonėms ir dėl kurios prarandamas rankų jausmas, blogas regėjimas, silpnumas, vaikščiojimo problemos ir pojūtis, kad kažkas yra ant kojų
- apsvaigimas ir galiausiai mirtis
Be to, kad maniokas yra natūraliai randamo cianido, jis taip pat gali absorbuoti teršalus iš savo auginimo vietos, kuri gali būti arti kelių ir gamyklų.
Teršalai, kuriuos manijos augalai gali pasisavinti ir perduoti žmonėms, yra šie:
- metaliniai elementai
- pesticidai
- herbicidai
Kaip saugiai paruošti maniją
Dėl manijos cianido kiekio žmonės turėtų užtikrinti, kad manija būtų iš patikimo tiekėjo. Gamindami maistą jie taip pat turėtų atlikti šiuos veiksmus:
- Nulupkite kasavos šaknį.
- Supjaustykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.
- Pamirkykite juos vandenyje.
- Virkite juos, kol suminkštės ir labai gerai iškeps.
- Išmeskite visą kepimo vandenį.
Gali būti tinkama kepti, kepti ar virti. Tačiau žmonės turėtų laikytis ant pakuotės pateiktų instrukcijų.
Ligų kontrolės ir prevencijos centro (CDC) duomenimis, žmonės saldžios manijos šakniagumbius turėtų mirkyti vandenyje 4–6 dienas.
Žmonės taip pat turėtų atlikti šiuos veiksmus naudodami šaldytą kasavą.
Karčios kasavos veislės prieš verdant turi būti plačiau apdorojamos, pavyzdžiui, sutarkuojamos ar trankomos ir mirkomos vandenyje. Tačiau karčioji kasava nėra įprasta JAV
Perdirbtus manijos produktus, tokius kaip tapijokos perlai ir manavos miltai, galima saugiai naudoti be išankstinio virimo.
Santrauka
Manija yra universalus, kvapnus maistas ir svarbus maistinių medžiagų bei energijos šaltinis, ypač tropikuose.
Manija yra panaši į jamus ir taro, ir žmonės gali ją naudoti panašiai kaip bulves. Kepiniams be glitimo gaminti galima naudoti tapijokos krakmolą. Kol žmonės imsis atsargumo priemonių ruošdami maniją, tai gali būti naudingas dietos papildymas.
Šiuo metu mokslininkai planuoja kasavos genetinę struktūrą. Jie tikisi, kad šią informaciją galės panaudoti geresniems maniokų augalams, turintiems didesnį maistingumą, atsparesniems ligoms ir palengvinantiems jų pardavimą.
