Ką reikia žinoti apie garstyčių aliejų
Garstyčių aliejus gaunamas iš garstyčių augalų sėklų. Jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, atrodo, sumažina širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymo tikimybę. Tačiau gaminimas su aliejumi gali kelti rimtą pavojų, ypač vaikams.
Žmonės jau seniai vartojo garstyčių aliejų kulinarijoje ir alternatyvioje medicinoje. Tai būdinga Azijos, ypač Indijos, virtuvėms. Stiprus aliejaus skonis gaunamas iš junginio, kurio taip pat yra krienuose ir vasabyje.
Garstyčių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių, o tai gali reikšti, kad jis naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai. Jame taip pat yra junginio, kuris gali turėti priešuždegiminių savybių.
Tačiau garstyčių aliejaus naudojimas yra prieštaringas, o galimas pavojus yra toks didelis, kad Maisto ir vaistų administracija (FDA) uždraudė jį naudoti gaminant maistą.
Šiame straipsnyje bus aptarta garstyčių sėklų aliejaus naudojimo nauda ir rizika.
Širdies ir kraujagyslių sistemos nauda
Garstyčių aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių. Mokslininkai nuolat nustatė, kad mononesočiųjų riebalų rūgščių įtraukimas į dietą gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Vienos sistemingos apžvalgos metu nustatyta, kad žmonėms, turintiems dietą, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, kraujospūdis ir kūno riebalai buvo mažesni nei kitų, kurie vartojo mažiau šių rūgščių. Didelė kūno riebalų dalis ir aukštas kraujospūdis padidina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Nors garstyčių aliejuje yra didelis šių riebalų rūgščių kiekis, avokaduose ir alyvuogių aliejuje yra daugiau.
Svarbu pažymėti, kad ši potenciali nauda greičiausiai bus labai maža, palyginti su kitais veiksniais, turinčiais įtakos širdies ir kraujagyslių rizikai. Garstyčių aliejaus vartojimas nekompensuos apskritai nesveikos mitybos ar fizinio aktyvumo trūkumo.
Priešuždegiminis potencialas
Garstyčių aliejuje yra junginio, kuris galėtų būti naudingas uždegimui mažinti: alilo izotiocianato.
Vienas tyrimas parodė, kad alilo izotiocianatas turi priešuždegiminį potencialą. Tyrimo autoriai pažymėjo šį poveikį ląstelių kultūrose, kurios yra ląstelės, kurias tyrėjai augina kontroliuojamoje aplinkoje. Tačiau jie taip pat nustatė, kad pelėms priešuždegiminis poveikis buvo daug mažesnis.
Naujausio tyrimo rezultatai rodo, kad alilo izotiocianatas sumažino pelių, sergančių kolitu, būklę, sukeliančią storosios žarnos uždegimą, uždegimą ir turėjo daug kitų privalumų.
Uždegimas yra būdingas daugeliui sveikatos problemų ir gali sukelti daugybę simptomų. Jei alilo izotiocianatas gali sumažinti uždegimą, garstyčių aliejus gali padėti išspręsti šias problemas. Tačiau šiuo metu yra labai mažai įrodymų, patvirtinančių idėją.
Maistinis turinys
Garstyčios yra augalas, kilęs iš Europos. Yra keletas veislių, o sėklos yra daugelio maisto produktų ir pagardų ingredientai.
Garstyčių aliejaus gamyba apima šių sėklų presavimą arba malimą. Aliejus yra daug stipresnis nei garstyčių, vadinamų garstyčiomis.
Garstyčių aliejų daugiausia sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys. 100 gramų (g) garstyčių aliejaus yra:
- 59 g vienkartinių riebalų rūgščių
- 21 g polinesočiųjų riebalų rūgščių
- 11 g sočiųjų riebalų rūgščių
Aliejuje esantis alilo izotiocianatas suteikia garstyčioms stiprią skonį ir gali turėti naudos sveikatai. Šio junginio taip pat yra tokiuose maisto produktuose kaip krienai ir vasabi.
Pavojai ir šalutinis poveikis
Garstyčių aliejus gali kelti rimtą pavojų, nes jame yra daug eruko rūgšties.
Šios mononesočiosios riebalų rūgšties yra keliuose aliejuose. Mažomis dozėmis eruko rūgštis yra saugi, tačiau didesnis kiekis gali būti pavojingas.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad ilgą laiką eruko rūgštis gali sukelti širdies ligą, vadinamą miokardo lipidoze.
Neaišku, ar žmonės patiria tą patį poveikį, tačiau didelis eruko rūgšties kiekis gali kelti pavojų tam tikroms grupėms, pavyzdžiui, vaikams.
2016 m. FDA paskelbė įspėjimą, kad garstyčių aliejus nėra saugus naudoti gaminant maistą dėl didelio eruko rūgšties kiekio. Tai reiškia, kad FDA neleidžia jo naudoti kaip kepimo aliejaus JAV.
Kaip naudoti
Niekada nėra saugu naudoti gryną garstyčių aliejų gaminant maistą ar vartoti jį kaip maisto papildą. Geriausia vengti jo valgyti ar gerti.
Vietinis garstyčių aliejaus naudojimas
Garstyčių aliejus yra kaip eterinis aliejus. Saugiausias jo naudojimo būdas yra praskiedimas aliejaus nešikliu ir tepimas ant odos.
Žmonės neturėtų skleisti garstyčių eterinio aliejaus šalia to, kuris gali būti alergiškas. Geriamųjų garstyčių eterinis aliejus yra toksiškas.
Atimti
Garstyčių aliejuje yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių ir jis gali turėti tam tikrą naudą sveikatai. Tačiau yra nedaug tiesioginių mokslinių įrodymų, patvirtinančių idėją.
Garstyčių aliejus gali kelti rimtą pavojų sveikatai, o FDA draudžia jį naudoti gaminant maistą.
Ateityje daugiau tyrimų gali geriau nustatyti garstyčių aliejaus naudojimo saugumą. Iki tol geriausia vengti produkto.
