Kuo skiriasi gyvūniniai ir augaliniai baltymai?
Baltymai yra būtina dietos dalis. Tai padeda kurti, remontuoti ir prižiūrėti kūno struktūras. Maistas, gaunamas iš augalų ir gyvūnų, gali suteikti baltymų, tačiau yra tam tikrų skirtumų.
Baltymai egzistuoja visame kūne, pradedant raumenimis ir organais, baigiant kaulais, oda ir plaukais. Kūnas baltymų nelaiko taip, kaip kitus makroelementus, todėl šis baltymas turi atsirasti iš dietos.
Baltymai susideda iš aminorūgščių. Žmogaus organizmui reikia visų 22 tipų aminorūgščių pusiausvyros, kad jis veiktų teisingai.
Kūnas negali pagaminti devynių šių rūgščių, vadinamų nepakeičiamomis amino rūgštimis.
Visiškas baltymų šaltinis reiškia maisto rūšį, kurioje yra visi devyni.
Tinkamas aminorūgščių balansas gali sukurti raumenis ir padėti kūnui greitai atsigauti po mankštos. Suprasti skirtumus tarp augalinių ir gyvūninių baltymų svarbu visiems, norintiems užtikrinti, kad jų mityba būtų sveika.
Šiame straipsnyje mes apžvelgiame gyvūninių ir augalinių baltymų skirtumus. Mes taip pat ištiriame poveikį sveikatai, apibūdiname, kuris tipas yra tinkamesnis kultūrizmui, ir išvardijame geriausius jų šaltinius.
Augaliniai ir gyvūniniai baltymai
Vienas pagrindinių augalinių ir gyvūninių baltymų skirtumų yra jų aminorūgščių kiekis.
Aminorūgštys yra baltymų pagrindas. Kai organizmas suvirškina maiste esančius baltymus, jis juos skaido į aminorūgštis.
Kūnui skirtingu laiku gali prireikti skirtingų amino rūgščių. Daugelis žmonių mano, kad dietoje turėtų būti visiškai baltymų šaltiniai, kuriuose yra visos devynios nepakeičiamos amino rūgštys.
Kai kurie gyvūninės kilmės produktai yra visiškas baltymų šaltinis, pavyzdžiui:
- žuvis
- įvairių rūšių kiaušiniai
- pieno produktai, tokie kaip sūris, pienas ir išrūgos
- raudona karvių, bizonų ir elnių mėsa
- naminių paukščių iš tokių šaltinių kaip vištos, kalakutai ir putpelės
- mėsa iš rečiau naudojamų šaltinių, įskaitant šernus, kiškius ir arklius
Dauguma augalinių baltymų yra neišsamūs, o tai reiškia, kad jiems trūksta bent vienos iš nepakeičiamų amino rūgščių.
Tačiau kai kurie augaliniai maisto produktai, tokie kaip kinoja ir grikiai, yra visiškas baltymų šaltinis.
Vegetarams ir veganams svarbu sumaišyti baltymų šaltinius ir užtikrinti, kad jie gautų visas būtinas amino rūgštis.
Be to, nepamirškite, kad kai kurie augalinių baltymų šaltiniai gali užtrukti ilgiau, kol organizmas virškins ir naudos.
Toliau pateikiami augalinio maisto, kuriame gausu baltymų, pavyzdžiai:
- grūdai
- lęšiai
- riešutai
- pupelės
- ankštiniai
- tam tikri vaisiai, pavyzdžiui, avokadai
- sojos
- kanapių
- ryžiai
- žirniai
Daugelyje kitų riešutų, grūdų ir daržovių taip pat yra daug baltymų.
Kas yra geresnė sveikatai?
Renkantis augalinius ir gyvūninius baltymų šaltinius, svarbu atsižvelgti į kitas maistines medžiagas, kurias teikia maistas.
Maistas, kuriame gausu baltymų, gali turėti labai įvairų maistinį pobūdį.
Tam tikruose gyvūninių baltymų šaltiniuose gali būti daug hemo geležies ir vitamino B-12, tuo tarpu kai kuriuose augaliniuose maisto produktuose trūksta šių maistinių medžiagų.
Kita vertus, gyvūninių baltymų šaltiniuose nėra augalams būdingų maistinių medžiagų, vadinamų fitonutrientais, ir kai kurių antioksidantų.
Gyvūninės kilmės produktuose yra sočiųjų riebalų ir didesnis cholesterolio kiekis nei augalinių baltymų šaltiniuose. Dėl šių priežasčių asmuo gali norėti vengti gyvūninės kilmės produktų.
Daugelis anksčiau manė, kad su maistu gaunamas cholesterolis susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis. Nors naujausi duomenys nerodo jokio reikšmingo ryšio, Medicinos institutas (TMO) vis tiek rekomenduoja riboti cholesterolio kiekį maiste.
Pluoštas yra dar vienas svarbus veiksnys. Tik augaliniame maiste yra skaidulų, kurios padeda išlaikyti virškinimo sistemos pusiausvyrą.
Valgant daugiau augalinių baltymų, taip pat gali pagerėti žmogaus sveikata.
2016 m. Metaanalizės rezultatai parodė, kad valgant daugiau gyvūninių baltymų, ypač baltymų, gautų iš perdirbtos raudonos mėsos, gali padidėti rizika mirti nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Vis dėlto mokslininkai pažymėjo, kad ryšį tarp gyvūninių baltymų ir širdies bei kraujagyslių ligų jie nustatė tik žmonėms, turintiems bent vieną su gyvenimo būdu susijusį rizikos veiksnį, pvz., Rūkymą, gausų alkoholio vartojimą, antsvorį ar nutukimą.
Rezultatai taip pat parodė, kad daugiau augalinių baltymų valgymas gali padėti sumažinti šią riziką ir kitus.
Apskritai geriausias būdas patenkinti žmogaus mitybos poreikius yra valgyti įvairiausius maisto produktus.
Kas geriau auginti raumenis?
Sportininkai ir kiti, norintys padidinti raumenų masę ir sutrumpinti laiką, reikalingą atsigauti po fizinio krūvio, dažnai atkreipia dėmesį į baltymų kiekį.
Baltymai padeda atkurti ir kaupti raumenis po griežtos treniruotės.
Daugelis sportininkų raumenims stiprinti kreipiasi į išrūgų baltymus. Tokio tipo baltymus organizmas lengviau skaido ir absorbuoja, o tai gali suteikti išrūgoms pranašumų prieš kitus šaltinius, pavyzdžiui, mėsą, kiaušinius ir daržoves.
Kalbant apie augalinius šaltinius, vienas tyrimas rodo, kad šis ryžių baltymų izoliatas gali būti panašus į išrūgų baltymus.
Daugelis žmonių po treniruotės rekomenduoja vartoti augalinės kilmės baltymų derinį. Tai gali suteikti kūnui daugybę aminorūgščių.
Geriausi augalinių ir gyvūninių baltymų šaltiniai
Paprasčiausia gauti pakankamai baltymų dietoje gali būti svarbiau nei sutelkti dėmesį į baltymų rūšį.
Vieno tyrimo metu nustatyta, kad į mitybą įtraukus vidutinį baltymų kiekį į mitybą pagerėjo raumenų sveikatos požymiai, tokie kaip liesa masė ir jėga keturgalvyje. Tyrėjai pažymėjo, kad baltymų kiekis buvo svarbesnis už tipą.
Tačiau kai kurie baltymų šaltiniai gali būti geresni bendrajai sveikatai. Pavyzdžiui, žuvyje ir baltoje mėsoje paprastai būna mažiau riebalų nei raudonoje.
Atimti
Daugeliui žmonių pasirinkimas tarp gyvūninių ir augalinių baltymų apima daugybę svarstymų.
Užuot sutelkęs dėmesį į vienos rūšies baltymus, gali būti geriau sutelkti dėmesį į įvairių maisto produktų valgymą. Tai gali padėti užtikrinti sveiką aminorūgščių ir kitų gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų pusiausvyrą.
Visi, turintys konkrečių klausimų apie baltymų poreikį ir šaltinius, turėtų pasikalbėti su dietologu.
