Ką reikia žinoti apie žalių kiaušinių valgymą
Kai kurie receptai, pavyzdžiui, Cezario salotų padažas ir naminiai ledai, reikalauja žalių arba nepakankamai paruoštų kiaušinių, be to, daugelis žmonių vartoja žalius kiaušinius dėl savo maistinių savybių. Tačiau valgyti žalius kiaušinius gali būti nesaugu.
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) teigia, kad niekas neturėtų valgyti nepasterizuotų žalių kiaušinių, nes juose gali būti bakterijų, kurios gali sukelti ligas.
Tačiau pastaraisiais metais vartotojai pradėjo norėti žalių, neapdorotų maisto produktų. Tai prisidėjo prie pastaruoju metu padaugėjusių maisto parazitinių infekcijų.
Šiame straipsnyje aptariame, ar saugu valgyti žalius kiaušinius.
Ar saugu valgyti žalius kiaušinius?
Kiaušiniai yra daug maistinių medžiagų turintis maistas, kai žmogus juos paruošia nepridėdamas kietų riebalų, cukraus, rafinuotų krakmolų ar natrio.
Maistinių medžiagų turintis maistas atitinka maisto produktų grupės rekomendacijas neviršijant kalorijų ir natrio kiekio.
USDA nerekomenduoja žmonėms valgyti žalių, nepasterizuotų kiaušinių, tačiau nurodo, kad žmonės gali valgyti pasterizuotus kiaušinius lukštuose jų nevirdami.
2015–2020 m. Amerikiečių mitybos rekomendacijose rekomenduojama naudoti pasterizuotus kiaušinius ar kiaušinių produktus ruošiant maisto produktus, kuriems reikalingi žali kiaušiniai, pavyzdžiui:
- kiaušinienė
- kokteiliai ir kiti gėrimai
- olandiško padažo
- ledai
- nevirtos sausainių tešlos
Kai kuriuose maisto produktuose parduodami pasterizuoti kiaušiniai. Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja pasterizuotus kiaušinius laikyti šaldytuve.
Žalių kiaušinių valgymo rizika
Kai kurie žmonės mieliau vartoja žalius arba nevirtus kiaušinius. Tačiau FDA apskaičiavo, kad maždaug 79 000 žmonių suserga maistu plintančiomis ligomis, o 30 žmonių kasmet miršta dėl kiaušinių, užterštų Salmonelės.
Kai kurios vištos neša Salmonella typhimurium ir Salmonella enteritidis jų dauginimosi organuose.
Veiksniai, darantys įtaką vištienos kiaušinių užteršimui Salmonelės apima:
- kiek vištų pulke
- pulko amžius
- paukščių streso lygis
- jų dietos
- vakcinos
- higiena ir švara
Kaip išvengti užteršimo
Kontrolės ar prevencijos būdai Salmonelės apima pasterizavimą ir švitinimą.
Pasterizavimas apima kiaušinių kaitinimą karštu vandeniu arba karštu oru labai tam tikrą laiką.
USDA rekomenduoja kiaušinius kaitinti įvairiomis temperatūromis, kad pasterizuotų atskiras kiaušinio dalis. Pavyzdžiui, kiaušinių trynius reikia pakaitinti minimalioje 60 ° C temperatūroje 6,2 min.
Pasterizavimas žymiai sumažina Salmonelės užteršimas, tačiau neturi įtakos kiaušinio maistinei kokybei ar skoniui.
Apšvitinimas apima kiaušinių veikimą radiacijos doze, tačiau šis metodas gali paveikti kiaušinio kokybę.
Ryšys tarp salmonelių ir naminių paukščių
Jungtinėse Valstijose vis labiau domimasi namų kiemo viščiukų auginimu. USDA tyrėjai apklausė viščiukų savininkus, norėdami sužinoti, kaip jie prižiūri ir tvarko savo bandas.
Tyrėjai apskaičiavo, kad mažiau nei 50% viščiukų savininkų Majamyje ir Los Andžele ir tik 63,5% viščiukų savininkų Denveryje, kurie atsakė į klausimyną, žinojo ryšį tarp Salmonelės infekcija ir naminiai paukščiai.
Viename Australijoje atliktame tyrime dalyvių buvo klausiama apie žalių kiaušinių vartojimą. Nors 84 proc. Žmonių atsakė, kad nevartoja žalių kiaušinių, 86 proc. Dalyvių prisipažino laižantys žalią tešlą iš dubenėlių, šaukštų ir mentelių.
Tyrėjai pabrėžė, kad daugelis žmonių nežino, jog žalių kiaušinių vartojimas gali sukelti ligą.
Tyrėjai taip pat išnagrinėjo įvairių žmonių maisto tvarkymo praktiką ir nustatė, kad aplinkos apsaugos pareigūnai ir maisto tvarkytojai turi saugesnius maisto tvarkymo įpročius nei kiti profesionalūs žmonės. Tai gali reikšti, kad žmonių švietimas, kaip saugiai elgtis su maistu, gali pagerinti maisto saugą namuose.
Kam gresia infekcija?
Žmonės, vartojantys žalius arba nepakankamai termiškai apdorotus kiaušinius, gali gauti Salmonelės infekcija, kurią gydytojai taip pat vadina salmonelioze. Pasak FDA, simptomai a Salmonelės infekcija atsiranda per 12–72 valandas suvalgius užteršto maisto.
Žmonės, kurie turi Salmonelės infekcijai gali pasireikšti šie simptomai:
- viduriavimas
- karščiavimas
- pilvo skausmai
- vėmimas
FDA taip pat pažymi, kad kūdikiams, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir nėščioms moterims yra didesnė rizika susirgti Salmonelės infekcija.
Žmonėms, kurių imuninė sistema yra pažeista, taip pat yra didesnė rizika susirgti maistinėmis ligomis. Asmenys, sergantys diabetu, vėžiu, ŽIV ar AIDS, arba tie, kuriems persodinti organai, turėtų vengti vartoti neapdorotus žalius kiaušinius.
Žmonėms, gyvenantiems tokiomis sąlygomis, saugiau vartoti pasterizuotus kiaušinius.
Be maisto saugos problemų, bet kokių žalių kiaušinių baltymų vartojimas trukdo organizmo gebėjimui absorbuoti biotiną. Biotinas vaidina svarbų vaidmenį riebalų ir angliavandenių apykaitoje, o trūkumas gali pakenkti insulino funkcijai, o tai gali pabloginti cukraus kiekį kraujyje.
Kaip elgtis ir virti kiaušinius
FDA rekomenduoja šiuos patarimus, kurie padės žmonėms saugiai tvarkyti kiaušinius:
- Norėdami nesusirgti kiaušiniais, nusipirkite kiaušinius šaldytuve ir laikykite juos šaldytuve 40 ° F arba žemesnėje temperatūroje.
- Jei kiaušinio lukštas yra įtrūkęs ar nešvarus, jo nenaudokite.
- Prieš tvarkydami žalius kiaušinius, labai svarbu, kad žmonės nusiplautų rankas, indus ir virtuvės stalviršius karštu, muiluotu vandeniu.
- Patikrinkite dėžutę. FDA pateikia neapdorotų kiaušinių dėžėse saugaus naudojimo instrukcijas. Pasterizuotuose kiaušiniuose gali būti etiketė, nurodanti, kad dėžutėje yra apdorotų kiaušinių.
USDA siūlo patarimus, kaip virti kiaušinius:
- Maisto gaminimo galimybės apima brakonieriavimą, kietą virimą, maišymą, kepimą ir kepimą.
- Visada kruopščiai kepkite baltymus ir įsitikinkite, kad trynys yra tvirtas.
- Kepant patiekalus, pavyzdžiui, troškinius, žmonės prieš valgydami turėtų įsitikinti, kad vidinė temperatūra yra bent 160 ° F.
- Gaminant naminius ledus ir kiaušinių kiaušinius, kiaušinių ir pieno mišinį švelniai pašildykite iki 160 ° F.
Mityba
Kiaušinių maistinė informacija šiek tiek skirsis priklausomai nuo to, kaip žmonės juos paruoš.
Šioje USDA lentelėje pateikiamos 1 didelio sveiko, žalio kiaušinio maistinės vertės.
Kiaušinio trynys yra labai maistingas ir suteikia daugumą būtinų amino rūgščių, reikalingų žmogui, taip pat daug vitaminų ir kitų mikroelementų, tokių kaip cholinas. Vienas didelis kiaušinis sudaro maždaug 27% dienos cholino vertės.
Kiaušiniuose taip pat yra didelis kiekis riebalų rūgščių, kurios taip pat padeda organizmo medžiagų apykaitai.
Atimti
Kiaušiniai yra maistingas, daug baltymų turintis maistas, kurį žmonės gali gaminti įvairiais būdais. Kai kuriems receptams gali prireikti žalių kiaušinių.
Tačiau šiais atvejais FDA rekomenduoja naudoti pasterizuotus kiaušinius. Jei asmuo nori naudoti nepasterizuotus kiaušinius, svarbu laikytis FDA saugaus naudojimo instrukcijų, esančių ant kiaušinių dėžutės. Kad biotinas būtų absorbuojamas optimaliai, prieš valgydami būtinai paruoškite kiaušinių baltymus.
Žmonės dėl to gali labai sirgti valgydami žalius kiaušinius Salmonelės užteršimas. Vyresni suaugusieji, nėščios moterys, kūdikiai ir sutrikusio imuniteto žmonės turėtų vengti žalių kiaušinių ar maisto produktų, kuriuose yra žalių kiaušinių.
