BBQ dūmuose esantys kancerogenai absorbuojami daugiau odos nei plaučiuose
Kinijos tyrėjai, stebėdami kepsnine besimėgaujančių žmonių grupę, išsiaiškina, kad kepsnių dūmuose esantys kancerogenai greičiausiai patenka į mūsų kūną per odą, o ne plaučius.
Oro tarša yra didžiulė pasaulinė problema, tačiau daugumai iš mūsų nedaug ką galime padaryti, kad apribotume prastos kokybės oro poveikį.
Tačiau vasaros sezonu daugelis iš mūsų noriai stovi šalia prietaiso, kuris išmeta kenksmingą teršalų kiekį: nuolankią kepsninę (angl. Barbekue).
Jungtinėse Amerikos Valstijose ir tolimesnėse vietose „BBQ“ yra nepaprastai populiarus lauko renginys.
Šeimos nariai ir draugai nuo ugnies išradimo kartu valgo keptą maistą.
Pavyzdžiui, neseniai atlikto tyrimo autorių teigimu, 2016 m. Liepos 4 d. 87 proc. JAV žmonių naudojo lauko kepsninę.
BBQ garai ir oda
Nepaisant populiarumo, kepsninė lauke kelia daug pavojų. BBQ dūmuose yra daug policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), kurie, kaip žinoma, sukelia DNR mutacijas, kvėpavimo takų ligas ir net plaučių vėžį.
Daugelis žmonių puikiai supranta, kad kepsnio garų kvėpavimas yra mažiau nei idealus, ir daugelis iš mūsų taip pat žinos, kad valgant ant grotelių keptą maistą gali būti neigiamų pasekmių mūsų sveikatai.
Tiek įkvepiant, tiek vartojant ant grotelių keptą maistą buvo atlikta nemažai tyrimų. Tačiau, remiantis nauju tyrimu, PAH absorbcija per odą gali būti tokia pat reikšminga problema, į kurią dažniausiai nebuvo atsižvelgta.
Kinijos Jinan universiteto mokslininkai, vadovaujami Eddy Y. Zengo, nusprendė tiksliai nustatyti, kiek PAH praeina per kieno nors kepsnio odą. Jų rezultatai neseniai buvo paskelbti žurnale Aplinkos mokslas ir technologijos.
Norėdami ištirti, mokslininkai dalyvavo kepsninėje Guangdžou mieste Guangdongo provincijoje, Kinijoje.
Jie suskirstė 20 linksmuolių į tris grupes: pirmasis buvo veikiamas garų, maisto ir kontakto su oda; antrasis buvo veikiamas tik garų ir kontakto su oda; trečiosios patyrė tik odos poveikį (viso renginio metu jie dėvėjo gobtuvus ir kaukes, kvėpavo suspaustu oru).
Dalyviai pateikė keturis šlapimo mėginius: 17 valandų prieš kepsninę, renginio rytą, prieš pat jo pradžią, ir 35 valandas po renginio.
Oda gili
Autoriai padarė išvadą, kad grilyje vartojamo maisto vartojimas sudaro didžiąją dalį organizmo absorbuoto PAH. Oda liko antra, o įkvėpimas - trečia. Jie tiki, kad BBQ metu pagaminti aliejai gali palengvinti PAH patekimą per odą.
Taigi, net jei žmogus nešiotų apsauginę kaukę ir nenorėtų kepti ant grotelių keptų BBQ maisto produktų, jie vis tiek gali absorbuoti didelį PAO kiekį.
Taip pat verta paminėti, kad drabužiai nebūtinai apsaugojo BBQ lankytojus. Nors iš pradžių drabužiai suteikia tam tikrą apsaugą, kai tik jie bus visiškai prisotinti BBQ dūmų chemikalų, drabužiai iš tikrųjų gali padėti pernešti PAH per odą. Autoriai siūlo kuo skubiau išskalbti drabužius, kad būtų sumažintas poveikis.
Tikėtina, kad greitu metu nesumažinsime savo kepsninių veiklos. Taigi, patarimas yra toks: sumažinkite grilyje vartojamo maisto kiekį, kuo greičiau persirenkite ir skalbkite dūmams veikiamus drabužius ir, kai tik įmanoma, nestovėkite per arti grotelių.
