Ar kaulų sultinys gali sustiprinti širdies sveikatą?
Pastaruoju metu populiarėja kaulų sultinio populiarumas. Neseniai atlikus tyrimą daroma išvada, kad naujai žinoma šlovė taip pat gali būti naudinga širdies sveikatai.
Kaulų sultinys yra sriuba, kurioje yra paruošti kaulai ir jungiamasis audinys.
Lėtai kaitinant kaulus actu, išsiskiria kai kurios maistinės medžiagos, kurias kitu atveju žmogus gali išmesti su likusia skerdiena.
Kai kurių žmonių teigimu, kaulų sultinio gėrimas duoda daug naudos.
Nuo uždegimo mažinimo iki miego gerinimo kaulų sultinys, atrodo, negali padaryti nieko blogo.
Nors kai kurie kaulų sultinius sveikina kaip „naują kavą“, yra mažai įrodymų, patvirtinančių jos naudą.
Tiesa, kad kaulų sultinyje yra maistinių medžiagų, įskaitant aminorūgštis ir mineralus, bet ne didesniu kiekiu, nei gali būti daugelyje kitų maisto produktų.
Kaulų sultinyje yra kolageno, todėl kai kurie šalininkai teigia, kad kaulų sultinys pagerina odos sveikatą ir sąnarių funkcijas. Tačiau kolagenas, kurį vartojame, niekada nepasiekia odos ar sąnarių, nes virškinimo sistema jį skaido į aminorūgštis.
Naujausio kaulų sultinio tyrimo autoriai paskelbė savo išvadas Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinys. Jie sutelkė dėmesį į aminorūgštis ir peptidus, kuriuos skaidant gamina kaulas ir jungiamasis audinys.
Kaulų sultinys ir širdies bei kraujagyslių sveikata
Tyrėjai visų pirma domėjosi, kaip virti kaulai gali išskirti baltymus, kurie virškinimo metu toliau suskaidomi į mažesnes aminorūgščių grandines, vadinamus peptidais.
Taip suskaidyti peptidai gali turėti labai skirtingas savybes nei pirminiai baltymai.
Mokslininkai, vadovaujami Leticia Mora, norėjo suprasti, ar ispaniški sausai vytinti kumpio kaulai gali būti širdžiai naudingų peptidų šaltinis. Norėdami ištirti, jie imitavo maisto gaminimą ir žmogaus virškinimą.
Gavę galutinį produktą, jie išbandė gautus peptidus, norėdami sužinoti, ar jie gali užblokuoti tam tikrus fermentus, kurie, žinoma, yra susiję su širdies ligomis.
Tarp dominančių fermentų buvo angiotenziną 1 konvertuojantis fermentas (AKF-1), endoteliną konvertuojantis fermentas, dipeptidilpeptidazė-4 ir trombocitus aktyvuojantis faktorius acetilhidrolazė.
Visi aukščiau išvardyti fermentai reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos aspektus. Pavyzdžiui, AKF-1 inhibitoriai vartojami padidėjusiam kraujospūdžiui ir uždegimu paremtai širdies ligai gydyti. Jei mokslininkai galėtų gauti šių peptidų iš maisto produktų, tai gali būti naudinga žmonėms, kuriems yra padidėjusi rizika susirgti šiomis ligomis.
Pasak autorių, „dėl jų slopinimo gali sumažėti aukštas kraujospūdis ir palengvėti sutrikimai, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą, nutukimą, aterosklerozę ir uždegimines ligas“.
Galima nauda širdžiai
Mokslininkai nustatė, kad peptidai, daugiausia gaunami iš hemoglobino ir kolageno, netgi po virimo ir virškinimo gali blokuoti su širdies liga susijusius fermentus.
Be to, jie matavo kitų peptidų buvimą; daugelis jų buvo tik dviejų ar trijų aminorūgščių grandinės, todėl jos labiau linkusios keliauti per žarnyno sienelę ir būti aktyvios organizme. Autoriai daro išvadą:
„Šie rezultatai rodo, kad sausai vytinti kumpio kaulai, naudojami troškiniuose ir sultiniuose, gali teigiamai paveikti širdies ir kraujagyslių sveikatą ir galimai sumažinti aukštą kraujospūdį vartotojams.“
Tačiau, kaip pažymi autoriai, šių peptidų matavimas dirbtinėmis sąlygomis nėra tas pats, kas įvertinti jų poveikį gyviems organizmams. Mokslininkai turės atlikti daug daugiau darbo, kad galėtų patvirtinti kaulų sultinio naudą širdžiai.
Maisto chemijos supratimas yra tik vienas mažas žingsnis link suvokti jų poveikį sveikatai. Šios išvados gali dar labiau padidinti kaulų sultinio populiarumą, tačiau ši tendencija greičiausiai pasibaigs, kol pasirodys įtikinami įrodymai.
