Kaip padaryti kefyrą sveikesnį naudojant garsą
Kefyras pastaraisiais metais išgarsėjo dėl galimo naudos sveikatai. Naudodami garso technologijas, Rusijos mokslininkai mano, kad rado būdą padidinti kai kuriuos iš šių privalumų.
Kefyras, kuris yra fermentuotas pieno pagrindo gėrimas, gaminamas iš kefyro grūdų.
Prieš kelis šimtmečius kilęs iš Kaukazo kalnų, kefyras neseniai pastebėjo įspūdingą populiarumą.
Be galimos probiotiko naudos, kefyre yra junginio, vadinamo kefiranu, kuris domina medicinos tyrėjus.
Kefiranas yra netirpus polisacharidas, pagamintas iš galaktozės ir gliukozės; jį gamina tam tikri mikrobai, tokie kaip Lactobacillus brevis, kurių yra kefyre.
Ankstesni tyrimai parodė, kad kefiranas gali turėti antimikrobinių, priešuždegiminių ir žaizdas gydančių savybių. Taip pat yra keletas įrodymų, kad kefiranas gali sumažinti kraujospūdį ir sumažinti cholesterolio kiekį.
Kiti tyrimai užsiminė apie kefirano potencialą dirbti priešvėžiniu agentu, o kiti parodė jo gebėjimą paveikti imuninę sistemą.
Kefyro galių didinimas
Paprastai kefirano kefyre yra santykinai maža koncentracija, todėl suprojektuojus šio produkto stiprinimo būdą, galima padidinti gėrimo naudą sveikatai.
Neseniai mokslininkai iš Pietų Uralo valstybinio universiteto Čeliabinske (Rusija) ėmėsi ultragarsu padidinti kefirano kiekį. Jie paskelbė savo išvadas žurnale Ultragarsinė sonochemija.
Prof. Irina Potoroko paaiškina: „Pagrindinis mūsų tyrimo tikslas buvo padidinti kefirano kiekį fermentuotuose pieno gėrimuose. Šiuo tikslu pieną gydėme ultragarsu “.
Mokslininkai dirbo kartu su Rusijos valstybinio agrarinio universiteto ir Nacionalinio technologijos instituto Warangal Indijoje mokslininkais.
Paprastai gamintojai gamina kefyrą, į pieną įmaišydami fermentacijos pradžios; fermentacijos metu kefiranas palaipsniui kaupiasi.
Siekdami padidinti kefirano gamybą, mokslininkai prieš pradėdami procesą ultragarsu ištyrė pieną. Jie tai vadina ultragarsu.
Ultragarsas ir kefyras
Ultragarsas yra aukšto dažnio garsas - daug aukštesnis, nei girdi žmogaus ausis. Pieno apdorojimas tokio tipo garsu fermentacijos metu padidino kefirano gamybą. Nors šiuo metu mokslininkai nėra tikri, kodėl šis gamybos padidėjimas vyksta.
„Gydymas ultragarsu yra įdomus; nėra visiškai aišku, ar ultragarsas skatina sveikų mikroorganizmų vystymąsi, ar juos slopina ir jie pradeda gaminti kefiraną kaip gynybos atsaką “.
Tyrimo bendraautorė Irina Kalinina
Būsimuose tyrimuose komanda bandys atrinkti padidėjusio kefirano kiekio molekulines priežastis. Jei jie supranta, kodėl pagaminama daugiau, jie gali dar labiau padidinti jo gamybą.
Naujausiame tyrime mokslininkai taip pat bandė rasti optimalų ultragarso dažnį ir trukmę, kad būtų pasiektas didžiausias kefirano kiekis; vos 3 minutės buvo pakankamas laikas žymiai padidinti galutinio produkto kefirano kiekį.
Jie tikisi, kad tokio tipo tyrimai galų gale padės sukurti saugius, aplinkai nekenksmingus būdus, kaip padidinti įvairių pieno produktų naudą.
