Perdirbtos mėsos ir vėžio ryšys priklauso nuo nitritų kiekio
2015 m. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) perdirbtą mėsą priskyrė 1 grupės kancerogenams, nurodydama pakankamai įrodymų, kad jie sukelia vėžį žmonėms. Nauja apžvalga užginčija šią bendrą klasifikaciją ir nustato, kad įrodymų stiprumas skiriasi atsižvelgiant į tai, ar mėsoje yra nitritų.
Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC), PSO padalinys, apibrėžia perdirbtą mėsą kaip tą, kuri buvo išgydyta, sūdyta, rūkyta, fermentuota ar panaudota kitokiu skonio išsaugojimo ir stiprinimo metodu.
Pavyzdžiui, kekės, šoninė, kumpis, dešros, jautiena su kukurūzais, jautienos trūkčiojimas ir mėsos konservai.
Kai kurie maisto gamintojai naudoja natrio nitritą perdirbtai mėsai išgydyti, spalvai pagerinti arba kaip konservantą, kad padidintų galiojimo laiką.
Tačiau ne visoje perdirbtoje mėsoje yra nitritų. Pavyzdžiui, britiškose ir airiškose dešrose nėra nitritų, tuo tarpu iš JAV ir žemyninės Europos pagamintuose pyraguose, chorizo ir peperoniose nėra.
Be to, pastaraisiais metais vartotojams tapo prieinama daugiau perdirbtų mėsų be nitritų. Tai apima kumpio ir šoninės rūšis.
Dėmesys nitritams sustiprina įrodymus
Jungtinės Karalystės Karalienės universiteto Belfasto (QUB) pasaulinio maisto saugumo instituto mokslininkai apžvelgė naujausius perdirbtos mėsos vartojimo ir storosios žarnos, tiesiosios žarnos ir žarnos vėžio sąsajas.
Jie nustatė, kad tik maždaug pusė tyrimų padarė išvadą, kad yra ryšio su kolorektaliniu vėžiu.
Tačiau ši dalis šoktelėjo iki beveik dviejų trečdalių (65%), kai analizė apsiribojo tik žmonėmis atliktais tyrimais, kuriuose dalyvavo tik perdirbtos mėsos, turinčios nitritų, poveikio tyrimas.
Apie savo metodus ir rezultatus jie praneša neseniai Maistinių medžiagų studijų darbas.
Komanda siūlo, kad jų išvados galėtų paaiškinti prieštaringus pranešimus žiniasklaidoje apie perdirbtą mėsą ir vėžio riziką.
"Kai mes pažvelgėme į nitritų turinčią perdirbtą mėsą atskirai, tai yra pirmas kartas, kai tai atliekama išsamaus tyrimo metu, rezultatai buvo daug aiškesni", - sako pirmojo tyrimo autorius William Crowe, Ph.D. QUB biologijos mokslai: „Beveik du trečdaliai tyrimų nustatė ryšį su vėžiu“.
IARC turi patikslinti klasifikaciją
Tyrėjai mano, kad jų metaanalizė atskleidžia IARC klasifikacijos poreikį atskirti perdirbtą mėsą, kurioje yra nitritų, ir mėsą, kurioje jų nėra. Jie teigia, kad reikėtų atskirai vertinti pavojų sveikatai.
Bendraautorius Christopher T. Elliott, QUB biologijos mokslų mokyklos profesorius, sako, kad apžvalga yra savalaikė ir kad „ji suteikia labai reikalingo griežtumo ir aiškumo bei nurodo kelią tolesniems tyrimams šioje srityje“.
Tuo tarpu mokslininkai siūlo žmonėms laikytis sveikos ir subalansuotos mitybos laikantis vyriausybės rekomendacijų.
JK vyriausybė rekomenduoja žmonėms apriboti perdirbtos mėsos vartojimą iki 70 gramų per dieną, o tai yra maždaug vidutinis dienos suvartojimas vienam asmeniui šalyje.
2019 m. Pasaulio vėžio tyrimų fondo ir Amerikos vėžio tyrimų instituto ataskaitoje žmonėms, kurie valgo raudoną mėsą, rekomenduojama suvartoti iki 3 vidutinių porcijų per savaitę ir valgyti „labai mažai, jei yra, perdirbtos mėsos“.
Vertinant kiekvieną perdirbtos mėsos rūšį
Vyresnysis tyrimo autorius Brianas D. Greenas, Ph.D., taip pat iš QUB Biologijos mokslų mokyklos, sako, kad komanda tikisi, kad būsimieji tyrimai apie perdirbtos mėsos ir kolorektalinio vėžio ryšį gydys kiekvieną mėsos rūšį atskirai, o ne kaip vieną grupę. .
Jis taip pat nurodo būtinybę atlikti daugiau tyrimų, kad būtų galima išsiaiškinti, ar perdirbta mėsa tiesiogiai sukelia vėžį.
„Yra labai daug kintamųjų, kalbant apie žmonių mitybą“, - tęsia jis ir priduria: „Tačiau remdamiesi savo tyrimu, kuris, mūsų manymu, pateikia išsamiausią iki šiol nitritų įrodymų apžvalgą, galime drąsiai teigti, kad egzistuoja tvirtas ryšys tarp nitritų turinčios perdirbtos mėsos, tokios kaip kepiniai, ir [kolorektalinio vėžio]. “
Skaitytojai turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad perdirbtą mėsą priskirdama 1 grupei, kuri yra ta pati grupė kaip tabakas ir asbestas, IARC neteigia, kad perdirbta mėsa kelia tą patį rizikos lygį kaip ir kiti grupės nariai.
Norėdami tai išaiškinti, jie nurodo, kad maždaug 34 000 mirčių nuo gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio visame pasaulyje greičiausiai lemia didelis perdirbtos mėsos vartojimas, palyginti su 1 milijonu mirčių nuo vėžio per metus dėl rūkančių tabako gaminių.
„Mūsų išvados aiškiai rodo, kad, pavyzdžiui, ne visa perdirbta mėsa kelia vienodą riziką.“
Brianas D. Greenas, daktaras
