Ar daugiau vegetariškų patiekalų mėsėdžius gali suvilioti nuo mėsos?
Kai klimato kaita žmonių galvoje ir gyvulininkystėje kyla problemų dėl šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo, daugelis žmonių vegetarizmą vertina kaip teigiamą žingsnį. Tyrimas rodo, kad didesnis vegetarų pasirinkimas galėtų būti būdas privilioti mėsos valgytojus rinktis daugiau daržovių patiekalų.
Gyvulininkystė gauna blogą repą už indėlį į šiltnamio efektą sukeliančias dujas, kurios sulaiko šilumą ir prisideda prie visuotinio atšilimo. Jungtinėse Valstijose žemės ūkis išmeta 9% dujų į atmosferą, didžiąją dalį tenka gyvuliams.
Praleidžiant dujas, atrajotojai, pavyzdžiui, galvijai ir avys, metaną praleidžia į atmosferą. Metanas yra 25 kartus galingesnis sulaikydamas šilumą nei anglies dioksidas, o koncentracija per pastaruosius 200 metų padidėjo daugiau nei dvigubai.
Taigi, metano kiekio sumažinimas atmosferoje gali turėti reikšmingą teigiamą poveikį aplinkai, todėl vegetarizmas atrodo geras sprendimas.
Tačiau išlieka klausimas - kaip priversti mėsos mėgėjus rinktis daržoves, o ne mėsos patiekalus?
Naujas tyrimas iš Kembridžo universiteto (Jungtinė Karalystė) rodo, kad sprendimas gali būti toks pat paprastas, kaip į meniu įtraukti daugiau vegetariškų variantų. Popierius pasirodo žurnale Nacionalinės mokslų akademijos darbai.
Tyrime buvo apžvelgti daugiau nei 94 000 patiekalų pardavimo trijose neįvardintose Kembridžo kolegijos kavinėse per metus duomenys. Nustatyta, kad padvigubinus vegetariškų patiekalų pasirinkimą iki 2 iš 4 galimų patiekalų variantų, vegetariškų patiekalų pardavimas padidėjo 40,8–78,8%.
Tai pirmasis didelis tyrimas, kurio tikslas buvo išsiaiškinti, ar siūlant įvairius maisto produktus žmonės būtų skatinami rinktis sveikesnį planetą ir visuomenės sveikatą.
„Šis tyrimas yra svarbus, nes didelės mėsos dietos nesuderinamos su saugiu klimatu, todėl turime rasti veiksmingą, paprastą, neginčijamą požiūrį, kad visi valgytume daugiau augalinio maisto“.
Pagrindinė autorė Emma Garnett
Kembridžo universiteto zoologijos katedros gamtosaugininkas Garnettas pridūrė: „Šį sprendimą vis dar reikia išbandyti kitose šalyse pagal kitus demografinius rodiklius, kad sužinotume, ar mūsų rezultatai vis dar išlieka“.
JAV atliktas vegetariškų išteklių centro (VRC) internetinis nacionalinis tyrimas „The Harris Poll“ parodė, kad tik 4% suaugusiųjų buvo vegetarai ar veganai.
Tačiau 46% iš 2027 suaugusiųjų visada ar kartais užsisakė vegetariškų patiekalų, kai buvo išėję, ir apie 20% tų, kurie užsisakė veganiškų patiekalų.
VRC paragino maisto kompanijas ir restoranus pateikti daugiau veganiškų patiekalų.
Didžiausi mėsos valgytojai užsisakė daržovių
Kembridžo tyrimų grupė nustatė, kad didžiausią mėsos valgytojų skaičių - tie, kurie nuolat rinkosi žuvį ar mėsą, kol atsirado antrasis vegetariškas pasirinkimas - daugiausia pasirinko vegetarišką maistą.
Maža to, pietaujant vegetariškai nebuvo didesnė tikimybė, kad tradiciniai mėsos valgytojai kompensuos mėsingą vakarienę.
Tyrimas, kuriame buvo apžvelgtas kasdienis valgytojų pasirinkimas renkantis mokėjimus iš universiteto kortelių, vyko per dvi valgyklas. Valgyklos skyrėsi nuo vegetariškų patiekalų neveikimo iki dienų, kai 75% variantų buvo vegetariški.
Trečioji valgykla pasiūlė pietų valgiaraščius, kurie kas 2 savaites buvo keičiami iš vienos daržovių pasirinkimo į dvi. Mokslininkai padarė išvadą, kad didesnė vegetariškų patiekalų dalis turėjo didžiausią įtaką tiems, kurie paprastai rinkosi daugiau mėsos.
"Atsakymas buvo nuostabus", - sako Garnettas. „Tai atrodo akivaizdu, kai žiūrėti atgal, ir nemažai komentatorių klausė:„ Kodėl tai mokslas? Ar tai nėra akivaizdu? ’Aš sakyčiau taip ir ne. Jei nebūtume radę jokio efekto, tai taip pat gali atrodyti akivaizdu “.
Ji tęsia: „Man įdomu, kad atsakydami„ Ar tai nėra akivaizdu? “Žmonės netiesiogiai pripažįsta, kad mūsų maisto aplinka gali stipriai paveikti tai, ką mes valgome, ir kitą elgesį sveikatai.“
Universiteto zoologijos, geografijos ir visuomenės sveikatos departamentų mokslininkai teigia, kad mityba, kurioje gausu mėsos, yra viena iš pagrindinių „rūšių nykimo ir klimato pokyčių“ priežasčių.
Anot dokumento, gyvulininkystė ir akvakultūros ūkis užima 83% viso pasaulio žemės ūkio naudmenų, tuo tarpu suteikiant 18% mūsų kalorijų ir 37% baltymų. Gyvuliai ir akvakultūra sukelia iki 58% viso pasaulio maisto gamybos sukurtų šiltnamio efektą sukeliančių dujų.
Jautiena ir ėriena yra didžiausi šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo veiksniai - penkis kartus didesnė už kiaulieną, septynis kartus didesnė už vištieną ir 43 kartus didesnė už ankštinius augalus, pavyzdžiui, pupeles, žirnius ir lęšius.
„Perėjimas prie labiau augalinės dietos yra vienas efektyviausių būdų sumažinti maisto ekologinį pėdsaką.“
Emma Garnett
Garnettas tikisi, kad daugelis kavinių ir kitų maitinimo vietų sumažins jų siūlomų mėsos variantų skaičių ir pakeis juos vegetariškomis galimybėmis.
Komanda teigia, kad jos tyrimas padėjo pakeisti maisto politiką universitete. Jo maitinimo tarnyba iš meniu pašalino jautieną ir avieną bei padidino siūlomų vegetariškų patiekalų skaičių.
