Kokosų cukrus: ar jis jums naudingas?
Kokosų cukrus mėgaujasi populiarumo bumu iš dalies dėl to, kad kai kurie žmonės teigia, kad tai yra sveika alternatyva kitoms cukraus rūšims. Tiesa yra ne tokia aiški, o suvartojus per daug cukraus gali prisidėti prie sveikatos problemų.
Labai svarbu, kad žmonės suprastų kokosų cukraus naudojimo naudą ir riziką. Tai tiesa, nes daugelis gali kreiptis į alternatyvius saldiklius, tokius kaip kokosų cukrus, norėdami be kaltės patenkinti savo potraukį.
Kokosų cukrus gaunamas iš kokoso palmių. Žmonės jį taip pat vadino kokoso palmių cukrumi arba skystu kokoso žiedų nektaru.
Kas yra kokosų cukrus ir kaip jis gaminamas?
Kokosų cukrus gaunamas iš natūralaus šaltinio - kokoso palmių sulos. Ši sula cirkuliuoja per medį panašiai kaip klevų sirupas.
Norėdami surinkti kokoso palmių sulą, ūkininkai įpjauna medžio žiedpumpurį, kad nektaras ištekėtų. Norėdami pagaminti kokoso žiedų nektarą, jie sumaišykite sultis su vandeniu ir išvirkite iki sirupo.
Gamintojai gamina granuliuotą kokosų cukrų palikdami nektarui išdžiūti ir kristalizuotis. Tada jie suskaldo džiovintus gabalus, kad sukurtų granules, kurias dauguma žmonių atpažįsta.
Kokosų cukrus yra panašus į neapdorotą žaliavinį cukrų, tačiau jis gali turėti daugiau natūralių variantų, pavyzdžiui, šviesių ar tamsių granulių ar granulių dydžio svyravimų.
Kai kurie žmonės painioja kokosų cukrų su palmių cukrumi. Nors jų gamybos procesas yra panašus, palmių cukrus gaunamas iš kito medžio.
Kokosų cukrus, palyginti su kitomis cukraus rūšimis
Du įprasti cukrūs, kuriuos dauguma žmonių žino ir vartoja reguliariai, yra baltasis stalo cukrus ir kukurūzų sirupas arba daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas. Abiejuose šiuose cukruose yra mažai arba visai nėra būtinų maisto medžiagų.
Kiekvienam 100 gramų (g) granuliuoto cukraus yra 99,98 g angliavandenių, iš kurių 99,80 g yra grynas cukrus, o likusį minutės kiekį sudaro mineralai, įskaitant natrį ir kalcį.
Kiekvienam 100 g aukštos fruktozės turinčio kukurūzų sirupo yra 76 g angliavandenių, iš kurių 75,65 g yra cukrus. Likę 24 g yra vanduo. Vėlgi, likusi maža dalis yra daugiausia tokių junginių kaip natris ir geležis pėdsakai.
Kiekvienam 100 g kokosų cukraus yra 100 g angliavandenių, iš kurių 75 g yra cukrus. Kalbant apie mikroelementus, 100 g yra 625 miligramai (mg) kalio ir 125 mg natrio.
Remiantis Filipinų vyriausybės tyrimais, kokosų cukruje yra didesnis geležies, cinko ir kalcio kiekis, palyginti su granuliuotu cukrumi ir daug fruktozės turinčiu kukurūzų sirupu Maisto ir mitybos tyrimų institutas.
Taip pat kokosų cukrui yra nedaug fitonutrientų ir antioksidantų, tokių kaip polifenoliai, flavonoidai ir antocianidinas.
Ką dar reikia žinoti apie kokosų cukrų?
Pagal pirmiau pateiktą kokosų palmių sulčių analizę kokosų cukrui yra šiek tiek inulino, o stalo cukrui ir kukurūzų sirupui - ne.
Inulinas yra specifinė ląsteliena, kuri gali būti naudinga organizmui, padedanti pagerinti žarnyno sveikatą ir sulėtinti gliukozės absorbciją.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad naudingų junginių kiekis gali būti nedidelis, o norint gauti sveiką jų dozę, žmogus turėtų valgyti daug kokosų cukraus.
Be to, kadangi kokosų cukrumi vis dar yra daug kalorijų ir cukrų, daug valgant tai reikštų didelę energijos perteklių, galinčią padidinti svorį.
Ar kokosų cukrus turi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje?
Žmonės naudoja tam tikrų maisto produktų glikemijos indeksą arba GI, norėdami įvertinti jų poveikį gliukozės kiekiui kraujyje. Maistas, turintis aukštesnį GI balą, padidins cukraus kiekį kraujyje greičiau nei maistas, turintis mažą GI balą.
Daugelis žmonių girdi, kad kokosų cukrus yra mažesnio GI maisto produktas nei kitas cukrus, tačiau tai gali būti klaidinantis.
Stalo cukraus arba sacharozės GI balas yra apie 65, rodo GI verčių tyrimai Amerikos diabeto asociacija. Tačiau tyrimas paskelbtas Funkcinių maisto produktų leidinys Filipinuose dažnai vartojamų maisto produktų kokosų cukraus GI buvo mažesnis, jo rezultatas buvo maždaug 35–42.
Be to, kokosų cukruje esantis inulinas gali vaidinti svarbų vaidmenį mažinant jo GI balą. Tačiau vis dar neaišku, ar dėl to kokosų cukrus tampa sveikas žmonėms, kuriems reikalingi mažai veikiantys saldikliai.
Daugeliui žmonių cukraus ir kokoso cukraus skirtumas gali būti nedidelis.
Kas blogiau jūsų dantims?
Nors stalo cukrus ir kokosų cukrus gaunami iš skirtingų šaltinių, pačių cukrų cheminė sudėtis yra panaši.
Straipsnis, kuriame patariama burnos sveikatai „British Dental Journal“ kokosų cukraus sacharozės kiekis yra nuo 70 iki 80 procentų, jei stalo cukrus viršija 99 procentus sacharozės.
Straipsnyje teigiama, kad nors kokosų cukrus yra mažiau rafinuotas ir turi daugiau maistinių medžiagų, žmonės turėtų elgtis su juo kaip su stalo cukrumi ir naudoti jį taupiai. Taip pat pažymima, kad jis dantims kenkia taip pat, kaip stalo cukrus.
Kokosų cukrus ir fruktozė
Kokosų cukruje yra didelis fruktozės kiekis. Taip yra todėl, kad sacharozė susideda iš pusės fruktozės. Taigi kokosų cukruje, kuriame yra 70–80 proc. Sacharozės, fruktozės būtų 35–40 proc.
Fruktozė laikoma mažo GI maistu, nes kūnas negali jos iš karto paversti energija. Tačiau tai nepadaro geresnės cukraus fruktozės.
Remiantis mokslininkų paskelbtais tyrimais, vartojant per daug fruktozės, ypač iš saldintų cukraus turinčių gėrimų, asmeniui vis tiek gali kilti sveikatos sutrikimų, įskaitant diabetą, nutukimą ir širdies bei kraujagyslių ligas, pavojus. Amerikos kardiologijos koledžo leidinys.
Ar tai naudinga kaip alternatyvus cukrus, palaikantis svorio metimą?
Kai kurie žmonės gali manyti, kad kokosų cukrus yra puiki alternatyva, kurią jie gali įtraukti į receptus be kaltės ir nevaržydami.
Deja, kokosų cukrus nėra svorio metimo ar mitybos stebuklas. Jame yra papildomų maistinių medžiagų, palyginti su cukrumi, tačiau skirtumas yra nedidelis.
Taip pat labai svarbu suprasti, kad kokosų cukrumi vis dar yra daug angliavandenių ir jame yra kalorijų - du dalykai, kuriuos daugelis žmonių, norintys numesti svorio, gali norėti apriboti.
Taigi, 100 g kokosų cukraus vis tiek yra 100 g angliavandenių, nors tik 75 g jų yra cukrus. Jame taip pat yra apie 375 kalorijos. Nors šie skaičiai yra šiek tiek mažesni už stalo cukrų, jie nedaro, kad kokosų cukrus yra maistas be kaltės.
Moterims ir vyrams pridedamo cukraus rekomenduojama vartoti ne daugiau kaip 6 arba 9 arbatinius šaukštelius per dieną. Tai neatsižvelgiama į tai, ar jis gaunamas iš kokosų cukraus, stalo cukraus ar bet kokio kito tipo pridėto cukraus.
Atimti
Žmonėms, ieškantiems alternatyvaus cukraus saldiklio, kokosų cukrus gali būti panašus, natūralesnis pasirinkimas.
Svarbu pažymėti, kad tai nėra maistinis supermaistas, o tik šiek tiek sveikesnė cukraus versija. Kokosų cukrus vis tiek paveiks gliukozės kiekį kraujyje ir gali turėti neigiamą poveikį sveikatai, panašiai kaip ir bet kuris kitas pridėtas cukrus. Jis taip pat turi daug kalorijų ir angliavandenių.
Nors daugelis kompanijų teigia, kad tai nėra kaltės neturintis supermaistas, kokosų cukrus gali tikti tiems, kurie ieško natūralesnių cukraus formų. Žmonės, kaip ir visi cukrūs, turėtų ja mėgautis saikingai.
