Ar karageniną saugu valgyti?
Karageninas yra įprastas maisto priedas, išgaunamas iš raudonųjų jūros dumblių. Gamintojai dažnai jį naudoja kaip tirštiklį.
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino priedą naudoti, tačiau nerimaujama dėl jo saugumo.
Kai kurie mokslininkai mano, kad karageninas gali sukelti uždegimą, virškinimo problemas, tokias kaip pilvo pūtimas ir dirgliosios žarnos liga (IBD), ir net storosios žarnos vėžį.
Tačiau dėl šių teiginių pagrįstumo karštai diskutuojama, nes vieninteliai patvirtinantys įrodymai gaunami iš tyrimų su ląstelėmis ir gyvūnais.
Šiame straipsnyje mes atidžiau pažvelgsime į karagenino riziką ir naudojimą.
Ar karageninas jums blogas?
Skirtingos karagenino formos turi skirtingą paskirtį ir galimą riziką.
Maistinis karageninas yra išgaunamas iš raudonųjų jūros dumblių ir apdorojamas šarminėmis medžiagomis.
Kai karageninas yra perdirbamas su rūgštimi, jis sukuria medžiagą, vadinamą degraduotu karageninu arba poligeenanu, kuri įspėja apie sveikatą.
Poligeenanas yra uždegiminė medžiaga. Mokslininkai dažnai naudoja jį išbandydami naujus priešuždegiminius vaistus laboratorijoje. Poligeenanas nėra patvirtintas kaip maisto priedas.
Ką sako tyrimas?
Degraduoto karagenino arba poligeenano valgyti nėra saugu. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad tai sukelia žarnyno navikus ir opas ir netgi gali sukelti storosios žarnos vėžį.
Dėl galimo pavojaus mažiau tyrimų ištyrė galimą poveikį žmonėms.
Tokios išvados paskatino Tarptautinę vėžio tyrimų agentūrą išvardyti poligeenaną kaip galimą kancerogeną žmonėms.
Tai reiškia, kad agentūra peržiūrėjo įrodymus, kad poligeenanas gali sukelti vėžį gyvūnams, ir padarė išvadą, kad jis gali turėti tą patį poveikį žmonėms.
Kai kurie mokslininkai yra susirūpinę, kad maistinis karageninas taip pat yra pavojingas. Taip yra todėl, kad įvairūs 1960 m. Tyrimai rodo, kad medžiaga, susimaišiusi su skrandžio rūgštimi, gali suirti ir tapti toksiška.
Medikų bendruomenė nėra tikra, ar karageninas suyra virškinimo sistemoje. Tai reiškia, kad mes nežinome, ar koks nors kiekis yra toksiškas. Svarbu pažymėti, kad jokie susiję tyrimai nedalyvavo žmonių.
2017 m. Apžvalgos rezultatai parodė, kad net neskaidytas karageninas gali sukelti uždegimą ir žarnyno sutrikimus, o tai rodo, kad ši medžiaga gali prisidėti prie opų ir IBD.
Tačiau 2018 m. Apžvalgos autoriai padarė išvadą, kad nepakanka įrodymų, kad būtų galima padaryti išvadas apie tikslų karagenino poveikį sveikatai.
Anekdotiniai duomenys rodo, kad pašalinus karrageenaną iš dietos, galima lengviau pašalinti virškinimo problemas, tokias kaip pilvo pūtimas ir IBD. Tačiau šios ataskaitos nėra mokslinių tyrimų rezultatas.
Kaip naudojamas karageninas?
Karageninas gali būti naudojamas įvairiai.
Nors jis neturi skonio ar maistinės vertės, yra naudingas tirštiklis ir stabilizatorius. Kai kurie gamintojai jį įtraukia į tokius produktus kaip šokoladinis pienas, kad pienas nesiskirtų.
Tai taip pat gali pakeisti riebalus neriebiuose ar neriebiuose maisto produktuose ir pieno pakaitalų produktuose, skirtuose veganų rinkai.
Kai kurie gamintojai karageniną naudoja kaip rišamąją medžiagą perdirbtoje delikatesinėje mėsoje. Kiti švirkščia į iš anksto paruoštus naminius paukščius, kad mėsa suminkštėtų ir ilgiau išliktų sultinga.
Įmonės dažnai naudoja karageniną kaip veganišką želatinos alternatyvą, pavyzdžiui, desertuose. Tai taip pat yra įprastas konservuotų naminių gyvūnėlių ingredientas.
Ne maisto produktuose, pavyzdžiui, oro gaiviklių geliuose ir dantų pastose, taip pat dažnai yra karagenino.
FDA reikalauja, kad gamintojai etiketėse nurodytų, ar produktuose yra karagenino.
Galimi karagenino pavojai ir šalutinis poveikis
Yra tam tikrų diskusijų, ar tyrimų su gyvūnais ir ląstelėmis rezultatai gali būti pritaikyti žmonėms.
Jei jie gali, galimas karagenino vartojimo šalutinis poveikis yra:
- uždegimas
- pilvo pūtimas
- dirgliosios žarnos sindromas ir IBD
- gliukozės netoleravimas
- storosios žarnos vėžys
- maisto alergijos
Maistas, kuriame yra karagenino
Kadangi karageninas gali būti naudojamas įvairiai, jis yra įtrauktas į platų produktų asortimentą.
Šiuose maisto produktuose paprastai yra karagenino:
- Pienas: plakta grietinėlė, šokoladinis pienas, ledai, grietinė, varškė ir vaikiški jogurto produktai
- Pieno alternatyvos: sojos pienas, migdolų pienas, kanapių pienas, kokosų pienas, sojų pudingai ir kiti desertai
- Mėsa: supjaustyta kalakutiena, paruošta vištiena ir delikatesinė mėsa
- Paruošti maisto produktai: konservuotos sriubos ir sultiniai, vakarienės su mikrobangų krosnelėmis ir šaldytos picos
Kai kuriuose maistiniuose ar dietiniuose gėrimuose yra karagenino, kaip ir kai kuriuose papilduose, įskaitant kramtomus vitaminus.
Kai kurie gamintojai karageniną gali naudoti kaip želatinos alternatyvą, želė pagrindu pagamintuose produktuose, įskaitant veganiškus želė desertus.
Karagenino alternatyvos
JAV visuose produktuose, kuriuose yra karagenino, jis turi būti nurodytas kaip ingredientas. Asmuo turėtų sugebėti išvengti karagenino, atidžiai tikrindamas ženklinimą.
Pavyzdžiui, karagenino tekstūrą pagerinančias savybes galima pakartoti naudojant:
- saldžiavaisio pupmedžio derva
- arabų guma
- alginatas
- guaro guma
- ksantano derva
Kai gėrime, kuris linkęs atsiskirti, pavyzdžiui, šokolado piene, nėra stabilizatoriaus, žmogui gali tekti purtyti buteliuką. Tai neturi įtakos gaminio kokybei ar saugumui.
Išvada
Jau seniai nerimaujama ir diskutuojama dėl karagenino vartojimo saugumo. Šis maisto priedas gaminamas maišant jūros dumblių ekstraktą su šarminėmis medžiagomis.
Mokslininkai plačiai pripažįsta, kad suskaidytas karageninas arba poligeenanas gali sukelti vėžį ir kitas sveikatos problemas. Poligeenanas gaminamas maišant tą patį jūros dumblių ekstraktą su rūgštimi. Tai galingas uždegimą sukeliantis agentas, naudojamas laboratorijose.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad kai kurie maistui skirti karageninai gali suirti, veikiami skrandžio rūgšties.
Šie tyrimai neabejotinai neparodė, ar suskaidyto karagenino kiekis yra pavojingas. Tačiau dėl galimos rizikos jokie tyrėjai neatliko tyrimų su žmonėmis.
JAV FDA patvirtino karageniną naudoti kaip maisto priedą.
Kai kurie žmonės teigia, kad pašalinus karrageenaną iš dietos, buvo palengvinti skrandžio diskomforto simptomai, tokie kaip pilvo pūtimas ir IBD. Tačiau jokie moksliniai tyrimai nepatvirtina šių teiginių.
