Koks virto ir žalio maisto poveikis žarnynui?
Atrodo intuityviai, kad virtas maistas ir žalias maistas gali skirtingai paveikti žarnyno mikrobiomą, tačiau iki šiol šia tema buvo mažai tyrimų. Naujas tyrimas su pelėmis ir žmonėmis dabar patvirtina šią nuomonę.
Maisto gaminimas susijęs su maisto veikimu karščiu, todėl jis keičia įvairių maisto produktų fizines ir chemines savybes.
Bet ar šie pakeitimai keičia subtilią mikrobų aplinką žarnyne?
Į šį klausimą neseniai atsakė Kalifornijos universiteto, San Francisko, Harvardo universiteto Kembridže, MA ir kitų institucijų mokslininkai.
„Mūsų laboratorija ir kiti tyrė, kaip įvairios dietos, tokios kaip vegetariškos ir mėsos dietos, veikia mikrobiomą“, - sako vyresnysis naujojo tyrimo autorius Peteris Turnbaughas, daktaras, universiteto docentas. Kalifornijoje, San Franciske.
"Nustebome sužinoję, kad niekas netyrė pagrindinio klausimo, kaip pats maisto gaminimas keičia mūsų žarnyno mikrobų ekosistemų sudėtį", - priduria jis.
Virti maisto produktai keičia bakterijų įvairovę
Naujame tyrime, kurio išvados pateikiamos Gamtos mikrobiologija - mokslininkai pradėjo nagrinėti, kaip įvairūs termiškai apdoroti ir žali maisto produktai gali paveikti pelių žarnyno mikrobiotą.
Norėdami tai padaryti, jie pamaitino peles iš žalios arba virtos jautienos arba žalios arba virtos saldžios bulvės. Komanda ypač naudojo šiuos maisto produktus, nes ankstesni tyrimai parodė, kad gaminant maistą keičiami jų maistiniai komponentai ir dėl to, kad abu būdingi žmonių mitybai.
Pirma, tyrėjai stebėtinai nustatė, kad žalia mėsa ir virta mėsa akivaizdžiai nevienodai paveikė pelių žarnyno mikrobiotą. Tačiau buvo aiškių skirtumų tarp to, kaip žalios ir virtos saldžiosios bulvės paveikė graužikų žarnyno aplinką.
Pelių, laikančių žalių bulvių dietą, žarnyne bakterijų įvairovė buvo blogesnė, taip pat šiek tiek mažiau bakterijų, palyginti su pradiniais matavimais. Jie taip pat turėjo didesnę dalį Bakteroidetai bakterijos, kurios vaidina svarbų vaidmenį skaidant glikanus - cukraus formą.
Norėdami patvirtinti šias išvadas, mokslininkai atliko dar vieną eksperimentų seriją, kurios metu pelės buvo šeriamos ne tik žaliomis ir virtomis saldžiomis bulvėmis, bet ir baltosiomis bulvėmis, burokėliais, morkomis, kukurūzais ir žirniais - maisto produktais, turinčiais įvairių krakmolingumo ir virškinamumo laipsnių.
Kaip ir anksčiau, mokslininkai nustatė, kad virtos, palyginti su žaliomis, abiejų veislių bulvėmis, skirtingai paveikė žarnyno mikrobų įvairovę. Tas pats nebuvo pasakytina apie kitus maisto produktus.
Tai, autoriai paaiškina savo tyrimo dokumente, tikėtina, nes bulvėse, skirtingai nei kituose šio eksperimento maisto produktuose, yra „didelis kiekis mažai virškinamo krakmolo“, angliavandenių, pasižyminčių savybėmis, kurios keičiasi veikiant šilumai.
„Nustebome pamatę, kad skirtumus nulėmė ne tik besikeičianti angliavandenių apykaita, bet ir juos gali lemti augaluose esančios cheminės medžiagos“, - pažymi Turnbaugh.
"Man tai iš tikrųjų pabrėžia, kad svarbu atsižvelgti į kitus mūsų dietos komponentus ir į tai, kaip jie veikia žarnyno bakterijas", - priduria jis.
Komanda taip pat pastebėjo, kad žalio maisto dietos pelės prarado svorį, o tai, atrodo, rodo, kad žarnyno mikrobiomos pokyčiai gali būti atsakingi. Tačiau kai mokslininkai persodino žarnyno bakterijas iš pelių, maitinamų žaliu maistu, pelėms, valgančioms įprastą ėdalą, pastarosios iš tikrųjų priaugo riebalų.
Dėl šios mįslės tyrėjai liko nuostolingi, ir jie vis dar bando išsiaiškinti, kas galėjo sukelti šį stebėtiną rezultatą.
Galimas poveikis žmogaus sveikatai
Paskutiniame tyrimo etape tyrėjai susivienijo su profesionaliu virėju ir įdarbino penkias sveikas moteris ir tris sveikus 24–40 metų vyrus, kurie sutiko dalyvauti dietiniame eksperimente.
Virėjas paruošė palyginamus žalius arba virtus augalinius patiekalus, kuriuos dalyviai bandė atsitiktine tvarka po 3 dienas. Po 3 dienų, kai buvo laikomasi žalios ar virtos dietos, dalyviai išmatų mėginius pateikė laboratorijai analizuoti. Kiekvienas dalyvis išbandė kiekvieną dietą.
Dar kartą mokslininkai pastebėjo aiškius žarnyno bakterijų populiacijų skirtumus dėl neapdoroto ir virto maisto poveikio. Tačiau pastebėti subtilūs pokyčiai, kuriuos tyrėjai nustatė žmogaus mikrobiotoje, palyginti su pelių mikrobiota.
Ateityje mokslininkai siekia atlikti tolesnius tyrimus, kurie leis jiems geriau suprasti ne tik tai, kaip virtas maistas veikia žarnyno bakterijas, bet ir tai, kodėl yra skirtumų tarp to, kaip virtas maistas veikia žmones, palyginti su kitais žinduoliais.
„Buvo įdomu pamatyti, kad virimo poveikis, kurį matome graužikams, yra aktualus ir žmonėms, nors įdomu tai, kad mikrobiomo paveikimo ypatumai abiejose rūšyse skyrėsi“.
Peteris Turnbaugh, daktaras
"Mes labai suinteresuoti atlikti didesnius ir ilgesnius intervencinius ir stebėjimo tyrimus su žmonėmis, kad suprastume ilgalaikių mitybos pokyčių poveikį", - priduria jis.
Vyresnysis tyrėjas taip pat paaiškina, kad ateityje svarbu suprasti, kaip žalios ir virtos dietos gali paveikti svorio augimą ir praradimą, ir ištirti įvairius biologinius mechanizmus.
Be to, jis pažymi, kad mokslininkai turėtų pabandyti išsiaiškinti, kaip maisto gaminimo praktika paveikė žmonių rūšis per tūkstantmečius, kai mūsų kūnas perėjo nuo žalio maisto perdirbimo į sudėtingesnį maistą.
"Pastebėjimas, kad kasdienis maistas sutrikdo žarnyno bakterijų fiziologiją, kai jis vartojamas žaliavoje, sukelia galimybes išgauti žmogaus mitybos terapiją ir skatina polifarmakologinį žarnyno mikrobiomo ir mažų dietinių molekulių sąveikos vaizdą", - daro išvadą mokslininkai.
