Šaldytos apelsinų sultys gali būti naudingesnės nei šviežios
Naujas tyrimas tikrina šviežių, pasterizuotų ir sušaldytų apelsinų sulčių biologinį prieinamumą arba maistinių medžiagų kiekį junginyje, kurį gali absorbuoti mūsų žarnynas ir išsiųsti į likusį kūną. Rezultatai gali nustebinti.
Sevilijos universiteto (Ispanija) maisto spalvos ir kokybės laboratorijos mokslininkai nusprendė ištirti dviejų karotinoidų, kurių galima rasti apelsinų sultyse, „biologinį prieinamumą“.
Šie karotenoidai mokslo bendruomenėje sulaukia vis daugiau dėmesio dėl savo sveikų savybių.
Didžioji dauguma karotinoidų yra „augalų sintetinami geltoni, oranžiniai ir raudoni pigmentai“.
Karotenoidai yra raktas į optimalią regos sveikatą, nes žmogaus kūnas juos paverčia retinoliu arba vitaminu A, kuris yra pagrindinis regėjimo aštrumui.
Kiti, retesni karotinoidai, pavyzdžiui, tie, kurie yra šio naujo tyrimo objektas, yra bespalviai.
Du iš jų, vadinami fitoenu ir fitofluenu, pastaruoju metu sulaukia didelio dėmesio dėl tariamų antioksidacinių savybių. Tyrimai taip pat parodė, kad šie du junginiai gali užkirsti kelią prostatos vėžiui, krūties vėžiui ir aterosklerozei, be kitų ligų.
Fitoenas ir fitofluenas taip pat yra plačiai prieinami, jų yra pomidoruose, morkose ir kai kuriuose citrusiniuose vaisiuose, pavyzdžiui, apelsinuose. Galiausiai mokslininkai mano, kad šie karotenoidai taip pat turi kosmetikos privalumų, nes apsaugo nuo ultravioletinių spindulių pažeidimų ir palaiko odos sveikatą.
Taigi, jei jums patinka apelsinų sultys, galbūt norėsite sužinoti, koks yra geriausias jų gėrimo būdas, kad galėtumėte visiškai išnaudoti šių dviejų karotinoidų teikiamą naudą.
Sevilijos universiteto profesorė Paula Mapelli-Brahm ir komanda pasiryžo ištirti būtent šį klausimą. Jų išvados paskelbtos Funkcinių maisto produktų leidinys.
Labiausiai svarbu biologiškai prieinami karotinoidai
Naudodama vaizdavimo metodą, vadinamą perdavimo elektronine mikroskopija, prof. Mapelli-Brahm ir jos kolegos analizavo šviežių ir pasterizuotų apelsinų sulčių, taip pat itin šaldytų apelsinų sulčių, atšildytų kambario temperatūroje, mikrobangų krosnelėje arba mikrobangų krosnelėje, ląstelių struktūrą. šaldytuvas.
Tyrėjai nustatė, kad gydymas šalčiu lemia didesnį karotinoidų skilimą apelsinų sultyse. Tačiau gydymas šalčiu padidino šių karotinoidų biologinį prieinamumą, o tai reiškia didesnę naudą mūsų sveikatai.
Iš visų analizuotų šalto gydymo būdų ypač užšaldytos apelsinų sultys, kurios buvo atitirpintos iki kambario temperatūros arba mikrobangų krosnelėje, suteikė labiausiai biologiškai prieinamą fitoeną ir fitoflueną.
"Tai reiškia, nepaisant to, kad karotinoidų koncentracija giliai užšaldytose sultyse buvo mažesnė nei šviežiose sultyse", - aiškina pagrindinis tyrėjas, - dalelių dydžio sumažėjimas ir ląstelių medžiagos sunaikinimas. tai, kad šis gydymas sukelia tai, kad žarnynas gali absorbuoti didesnį karotinoidų kiekį “.
„[F] resh sultys yra sultys, kuriose yra didžiausia karotenoidų koncentracija, tačiau tai nereiškia, kad būtent jos labiausiai padidina karotenoidų kiekį kraujyje ir audiniuose, nes turite atsižvelgti į karotenoidų, kurie iš tikrųjų yra absorbuojami “, - toliau aiškina tyrėjai.
Mokslininkai patvirtina, kad iš gydymo būdų pasterizacija labiausiai kenkia karotinoidams. Tyrimo bendraautorius Sevilijos universiteto Farmacijos fakulteto profesorius Antonio J. Meléndezas komentuoja išvadų svarbą.
„Vartotojai linkę manyti, kad apdorotos sultys yra„ mažiau sveikos “nei šviežios sultys. Tačiau šiame tyrime buvo parodyta, kaip bent jau kalbant apie karotinoidų kiekį, kuris pasiekia kraują ir audinius, kad apsaugotų mus nuo ligų, ne visada tai yra teisinga “.
Prof. Antonio J. Meléndezas
„Kitas mūsų žingsnis, kuris užbaigs šį tyrimą, bus nustatyti bespalvių karotinoidų kiekį kraujyje pavartojus šias ir kitas apelsinų sultis“, - apibendrina tyrimo bendraautorė Carla María Stinco.
