Kas yra maltodekstrinas ir ar jis yra saugus?
Maltodekstrinas yra balti krakmolingi milteliai, kuriuos gamintojai įdeda į daugelį maisto produktų, kad pagerintų jų skonį, tirštumą ar galiojimo laiką.
Maltodekstrinas yra įprastas pakuotų maisto produktų, tokių kaip kepiniai, saldainiai ir gaivieji gėrimai, ingredientas. Kai jis yra, jis paprastai bus nurodytas maisto etiketėje. Sportininkai taip pat gali naudoti maltodekstriną kaip angliavandenių priedą.
Daugelis žmonių mano, kad maltodekstrinas kenkia sveikatai. Bet kiek yra teisybės šiems teiginiams?
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie maltodekstrino naudą ir pavojus ir apie tai, kuriuose maisto produktuose yra šio ingrediento.
Kas yra maltodekstrinas?
Maltodekstrinas yra balti milteliai, kurie yra gana neskanūs ir tirpsta vandenyje. Tai yra įvairių maisto produktų priedas, nes jis gali pagerinti jų tekstūrą, skonį ir galiojimo laiką.
Galima pagaminti maltodekstriną iš bet kokio krakmolo turinčio maisto, įskaitant kukurūzus, bulves, kviečius, tapijoką ar ryžius. Nors milteliai gaunami iš šių natūralių produktų, jie vėliau apdorojami.
Norėdami gaminti maltodekstriną, gamintojai krakmolą panaudoja hidrolizės būdu. Hidrolizės metu krakmolas suskaidomas į mažesnius gabalėlius, naudojant vandenį, fermentus ir rūgštis, gaunami balti milteliai, susidedantys iš cukraus molekulių.
Celiakija sergantys žmonės turėtų žinoti, kad maltodekstrine gali būti glitimo pėdsakų, kai krakmolo šaltinis yra kviečiai. Tačiau, pasak labdaros organizacijos „Beyond Celiac“, maltodekstrinas neturi glitimo, jei ingredientų sąraše nėra žodžio kviečiai.
Valgomuose produktuose šie milteliai gali padėti:
- tirštinantys maisto produktus ar skysčius, kad sudedamosios dalys susirištų
- pagerinti tekstūrą ar skonį
- padėti išsaugoti maisto produktus ir padidinti jų galiojimo laiką
- pakeisdamas cukrų ar riebalus mažai kaloringuose, perdirbtuose maisto produktuose
Maltodekstrinas neturi maistinės vertės. Tačiau tai labai lengvai virškinamas angliavandenis ir gali greitai suteikti energijos. Dėl šios priežasties gamintojai prideda šių miltelių į daugelį sportinių gėrimų ir užkandžių.
Kuriuose maisto produktuose yra maltodekstrino?
Daugelis žmonių kasdien valgo maltodekstriną. Maistas, kuriame dažnai yra maltodekstrino, yra:
- makaronai, virti grūdai ir ryžiai
- mėsos pakaitalai
- kepiniai
- salotų padažai
- šaldyti patiekalai
- sriubos
- cukrų ir saldumynus
- energetiniai ir sportiniai gėrimai
Kai kurie gamintojai maltodekstrino taip pat prideda prie losjonų, plaukų priežiūros produktų ir gyvulių pašarų.
Ar maltodekstrinas yra saugus?
Pasak JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA), maltodekstrinas yra GRAS (paprastai pripažintas saugiu) maisto priedas.
Tačiau jei žmogus valgo per daug produktų, kuriuose yra maltodekstrino, greičiausiai jo racione bus daug cukraus, mažai skaidulų ir gausu labai perdirbtų maisto produktų. Tokio tipo dietos gali padidinti žmogaus riziką padidėti cholesterolio kiekiui, priaugti svorio ir susirgti 2 tipo cukriniu diabetu.
Tyrimai taip pat susiejo maltodekstriną su galimu pavojumi sveikatai. Tai apima:
Maltodekstrinas ir diabetas
Maltodekstrino glikemijos indeksas (GI) yra dar didesnis nei stalo cukraus. Tai reiškia, kad maltodekstrinas gali staigiai padidinti arba padidinti žmonių cukraus kiekį kraujyje netrukus po to, kai jie valgo jo turinčius maisto produktus.
Gliukozės kiekio kraujyje padidėjimas gali būti ypač pavojingas žmonėms, sergantiems diabetu ar atspariu insulinui.
Aukštas GI reiškia, kad šiuose maisto produktuose esantys cukrūs greitai pateks į kraują, kur organizmas juos pasisavins. Priešingai, kompleksiniai angliavandeniai, tarp kurių yra pupelių ir viso grūdo makaronų, yra sveikesni, nes organizmas juos absorbuoja lėtai. Tai leidžia žmonėms jaustis sotiems ilgesnį laiką.
Veikia žarnyno bakterijas
Įrodymai rodo, kad maltodekstrinas gali paveikti žarnyno bakterijų, kurios vaidina svarbų vaidmenį žmonių sveikatai, pusiausvyrą.
Nors tai patvirtinti yra būtini tyrimai su žmonėmis, pirminiai tyrimai su pelėmis rodo, kad maltodekstriną vartojantiems žmonėms gali būti sumažėjęs gerųjų bakterijų skaičius ir padidėjęs kenksmingų bakterijų kiekis. Tai gali sukelti žarnyno pažeidimą ir didesnę uždegiminių žarnų ligų riziką.
Vienas tyrimas parodė, kad maltodekstrinas padidina Escherichia coli bakterijos, kurios gali turėti įtakos uždegiminės žarnos ligos, vadinamos Krono liga, vystymuisi.
Kitas tyrimas maltodekstriną susiejo su Salmonelės bakterijos, kurios gali sukelti gastroenteritą ir daugybę lėtinių uždegiminių ligų.
Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad maltodekstrinas taip pat gali pakenkti ląstelių gebėjimui reaguoti į bakterijas. Tai taip pat galėtų slopinti žarnyno gynybos mechanizmus nuo jų ir sukelti žarnyno sutrikimus.
Alergija ar netolerancija
Daugelis maisto priedų gali sukelti alergiją ar netoleravimą. Šalutinis poveikis gali būti alerginės reakcijos, svorio padidėjimas, dujos, meteorizmas ir pilvo pūtimas.
Maltodekstrinas taip pat gali sukelti bėrimą ar odos dirginimą, astmą, mėšlungį ar kvėpavimo pasunkėjimą.
Pagrindiniai maltodekstrino šaltiniai bus kukurūzai, ryžiai ir bulvės, tačiau gamintojai kartais gali naudoti kviečius. Žmonės, sergantys celiakija arba netoleruojantys glitimo, turėtų žinoti, kad nors gamybos procese bus pašalinta didžioji dalis baltymų komponentų, iš kviečių gautame maltodekstrine vis tiek gali būti šiek tiek glitimo.
Genetiškai modifikuoti (GM) ingredientai
GM kukurūzai, kuris yra genetiškai modifikuotas organizmas (GMO), yra įprastas maltodekstrino šaltinis.
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) teigia, kad GMO vartoti yra saugu.
Tačiau GMO gali būti kenksminga aplinkai ar žmonių sveikatai dėl padidėjusio herbicidų ir pesticidų naudojimo GMO pasėliuose. Taip pat yra tikimybė, kad genetiškai modifikuota medžiaga laikydamasi dietos gali patekti į laukinius augalus ir gyvūnus arba į žmogaus organizmą.
Daugelis žmonių mano, kad yra ryšys tarp GMO ir įvairių sveikatos sutrikimų, įskaitant vėžį, inkstų problemas, Alzheimerio ligą, atsparumą antibiotikams, alergijas ir reprodukcines problemas.
Yra nedaug įrodymų, kad tai tiesa, nors kai kurie mano, kad įrodymų trūkumą iš dalies galėjo lemti GMO tyrimų cenzūra. Žurnalas „Environmental Sciences Europe“ paskelbė straipsnį, pagrindžiantį šią teoriją.
Maltodekstrino nauda
Maltodekstrinas yra pigus ir efektyvus maisto produktas, galintis pagerinti maisto produktų tekstūrą, skonį ir galiojimo laiką.
Daugelis sportininkų ir žmonių, norinčių priaugti raumenų ar kūno svorio, naudoja produktus, kurių sudėtyje yra maltodekstrino, nes tai yra greitas energijos šaltinis.
Alternatyvos maltodekstrinui
Žmonės, kurie yra susirūpinę dėl maltodekstrino suvartojimo, gali norėti pasirinkti alternatyvų maistą, kuriame būtų naudingų maistinių medžiagų. Tai gali padėti žmonėms išvengti gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo.
Kiti maisto priedai, tirštinantys ar stabilizuojantys maistą, yra guarą rišanti guma ir pektinas, kuris yra angliavandenis, kurį gamintojai išgauna iš vaisių, daržovių ir sėklų. Gamintojai taip pat gali naudoti tapijokos krakmolą ir šakniavaisių krakmolą kaip tirštiklius.
Žmonės taip pat turėtų ieškoti etiketėse esančių kvapiųjų medžiagų alternatyvų maltodekstrinui. Tai apima cukraus alkoholius, tokius kaip sorbitolis ir eritritas, ir saldiklius, tokius kaip stevija.
Cukraus alkoholiuose yra mažiau kalorijų nei maltodekstrine, o cukraus kiekis kraujyje yra mažesnis. Tačiau kai kurie žmonės gali pastebėti, kad jie sukelia pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą.
Stevia neturi kalorijų ir mažai veikia cukraus kiekį kraujyje. Tačiau kai kuriuose produktuose yra stevijos ir maltodekstrino arba dekstrozės mišinio, ir šis mišinys gali paveikti cukraus kiekį kraujyje.
Santrauka
Žmonės naudoja maltodekstriną kaip dirbtinį maisto priedą arba angliavandenių priedą, kad padidintų energijos lygį ir našumą.
Ekspertai mano, kad tai saugu daugumai žmonių, nors tai taip pat gali kelti pavojų, ypač diabetu sergantiems žmonėms. Žmonės gali rinktis produktus, kuriuose naudojami alternatyvūs maisto priedai, pavyzdžiui, pektiną.
Per daug perdirbtų maisto produktų su priedais valgymas gali sukelti sveikatos problemų. Geriau siekti sveikesnių grūdų ir daržovių dietos, kad pagerintumėte žarnyno, smegenų ir širdies sveikatą.
