Ką reikia žinoti apie žuvų ikrus
Kiaušiniai yra visiškai prinokę žuvų ir kitų jūrų gyvūnų kiaušiniai. Maiste kiaušiniai kiaušinius vadina patiekalu ar garnyru. Yra keli skirtingi ikrų paruošimo būdai, atsižvelgiant į kiaušinių rūšį ir tai, koks skonio profilis jiems labiausiai tinka. Kiaušiniai gali būti tiek švieži, tiek virti ingredientai.
Žuvų ikrai apskritai yra sveiko maisto pasirinkimas. Kaip pažymi Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas, žuvų ikrai paprastai turi mažai kalorijų ir turi daug baltymų bei amino rūgščių.
Kruose yra daugybė naudingų mineralų ir maistinių medžiagų, tokių kaip magnis, selenas ir vitaminas B-12, nors šie tipai šiek tiek skiriasi.
Žuvų ikruose taip pat yra sveikų nesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3. Šios riebalų rūgštys gali padėti sumažinti uždegimą ir apsaugoti smegenis bei kitas organizmo sistemas nuo oksidacinių pažeidimų poveikio.
Be to, tyrimas, rodomas Maisto mokslo ir technologijos leidinys pažymi, kad ikruose yra daug riebalų, kurie gali padėti pagerinti mokymosi galimybes ir sumažinti riebalų kiekį kraujyje.
Kiekvienos rūšies ikrai turi skirtingus skonius ir paskirtį, nors tarp jų taip pat yra daug panašumų.
Tobiko
Tobiko yra ikrų iš skraidančių žuvų rūšių vardas.
Dažniausiai tobiko galima rasti sušių restoranuose, kur žmonės pabarsto juos ant patiekalų arba paskleidžia ant suši suktinukų, kad suteiktų jiems ryškesnę išvaizdą. Žmonės taip pat gali valgyti tobiko kaip suši ar sašimi patiekalą.
Paprastai „Tobiko“ spalva yra natūraliai gyvybinga, ryškiai raudona, nors restoranai, norėdami pakeisti skonį ir išvaizdą, kartais prideda kitų natūralių ingredientų, tokių kaip vasabi ar kalmarų rašalas.
Tobiko kiaušiniai yra labai maži, paprastai jų skersmuo yra mažesnis nei 1 milimetras. Jiems būdingas traškesys ar sprogimas, kai žmogus juos įkanda, ir jie suteikia maistui aiškią tekstūrą.
Tobiko tradiciškai yra druskos konservuotas ir paprastai turi dūmų, sūrumo skonį. Tačiau tobiko būna šiek tiek saldesnis už kitų rūšių ikrus, tokius kaip ikrai ar ikura.
Panašiai kaip ir kitų rūšių ikrai, tobiko turi daug baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir kitų maistinių medžiagų. Tiesą sakant, tyrimas Tarptautinis molekulinių mokslų žurnalas paaiškina, kad skrendančiose žuvų ikrose, panašiose į lašišų ikrus, yra labai daug fosfolipidinių riebalų. Šie riebalai gali padėti apsaugoti širdį ir kepenis, sumažinti uždegimą ir pagerinti mokymosi gebėjimus.
Tačiau tobiko yra labai daug cholesterolio. Tai sakant, paprastai tai nėra saikinga problema, nes „Tobiko“ patiekimo dydis paprastai yra labai mažas.
Masago
„Masago“ - tai stumbrų, kurie yra stintų šeimos žuvys, ikrai.
Masago gali reikšti ir ikrus iš kitų stintų. Šios žuvys yra mažos ir užaugina labai mažus kiaušinius.
„Masago“ yra ryškiai rausvai oranžinės spalvos, nors yra šiek tiek mažiau gyvybinga nei „tobiko“. Kai kurie gamintojai margina kiaušinius, kad jie būtų tobiko. Tačiau patys žuvų kiaušiniai yra daug mažesni, o tai masago suteikia kitokią tekstūrą.
Masago nesuteikia tokios pat sensacijos kaip ikura ar tobiko, kai žmogus ją valgo, nes ji yra daugiau smėlio nei traški.
Masago skonis taip pat panašus į tobiko, nors jis būna kartesnis. Panašiai kaip ikrai, „masago“ dažniausiai būna labiau garnyras nei valgio akcentas.
Dėl savo panašumų daugelis restoranų vietoj tobiko naudoja masago, nes masago yra daug pigesnis. Masago yra paplitęs ant suši suktinukų ir kitų japoniškų patiekalų, tačiau greičiausiai jis nesudarys didžiojo valgio kiekio. Tai puikus priedas prie daugelio ryžių patiekalų.
Pats „Masago“ turi nedaug kalorijų ir į organizmą patenka sveikų baltymų ir riebalų rūgščių bei svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip magnis, selenas ir vitaminas B-12. Tačiau masago paprastai turi palyginti daug natrio.
Taip pat yra keletas etinių rūpesčių valgant masago. Kapelinės žuvys yra svarbūs daugelio didesnių žuvų ir jūrų gyvūnų maisto šaltiniai, o per didelė žvejyba gali turėti neigiamą poveikį vietinei aplinkai.
Ikura
Ikura yra japoniškas lašišos ikrų žodis. Lašišos ikrai yra daug didesni nei daugelio kitų rūšių ikrai.
„Ikura“ taip pat turi intensyvią raudonai oranžinę spalvą dėl kiaušinyje esančių specifinių pigmento junginių. Kiaušiniai blizga ir turėtų būti šiek tiek skaidrūs.
Tradiciškai ūkininkai ikurą gydė druska. Tačiau dabar ne mažiau įprasta rasti sojų padažo pagrinde marinuotų šiek tiek saldžių ikurų ar ikurų. „Ikura“ turėtų būti malonaus kvapo ir drąsaus, sodraus skonio.
„Ikura“ yra labai maistingas maistas. Kaip tyrimas žurnale Klinikinės senėjimo intervencijos pažymi, kad ikuroje yra daug sveikų riebalų rūgščių, įskaitant:
- aukštos kokybės omega-3 eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) pavidalu
- omega-6
- omega-7
- omega-9
„Ikura“ taip pat turi gerą baltymų kiekį ir turi daug vitamino A, populiaraus antioksidanto. Ikuroje esantis pigmento junginys, vadinamas astaksantinu, taip pat yra stiprus antioksidantas, kuris gali padėti kovoti su laisvųjų radikalų kūne daroma žala ir apsaugoti nuo senėjimo požymių.
Ikrai
Žodis ikrai, klasikine prasme, reiškia tik laukinių eršketų žuvų ikrus. Šios rūšies žuvys atsiranda Kaspijos ir Juodojoje jūrose.
Laikui bėgant ikrai tapo apskritai ikrų sinonimu, tačiau tai techniškai nėra tikslu. Ikrai reiškia keletą skirtingų rūšių žuvų, tačiau vis tiek dažniausiai tai reiškia eršketų rūšis.
Eršketų ikrų ikrai yra maži ir blizgūs, daugiausiai žirnio dydžio. Jo spalva gali būti nuo gintaro ar žalios iki labai gilios juodos.
Ikrai yra sūraus skonio, kuris, pasak daugelio žmonių, yra panašus į jūros vėją. Kiaušiniai yra traškios tekstūros ir kramtydami išleidžia šiek tiek saldų skonį.
Yra daug įvairių eršketų ikrų, įskaitant:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterletas
- Sibiro eršketas
- baltasis eršketas
- hakeris
- irklinės žuvys
Ikrai dažniausiai nėra ingredientas ar patiekalas, bet garnyras.
Eršketų ikrai taip pat turi naudingą maistinį pobūdį. Kaip tyrimas Tarptautinis maisto tyrimų žurnalas pažymi, kad eršketų ikruose yra didelis riebalų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, ypač DHA ir EPA, procentas.
Kartu šios dvi riebalų rūgštys gali padėti sumažinti uždegimą ir palaikyti tinkamą smegenų, širdies ir akių veiklą.
Ikrai taip pat turi įspūdingą aminorūgščių profilį, įskaitant:
- glutamo rūgštis
- lizinas
- leucinas
- fenilalaninas
Aminorūgštys padeda organizme kaupti baltymus ir vaidina svarbų vaidmenį raumenų sveikatai ir imuninės sistemos veiklai.
Ikrai gali prisiminti prabangių vakarienių ar restoranų vaizdus, ir tai yra išskirtinis maisto produktas. Tikrųjų ikrų kainos yra ypač aukštos, ypač dėl per didelio žvejybos ir užteršimo jūrose.
Santrauka
Tobiko, masago, ikura ir ikrai yra keturių skirtingų rūšių žuvų ikrai arba kiaušiniai iš žuvų. Kiekviena jų yra iš skirtingų rūšių žuvų ir pasižymi šiek tiek skirtingomis savybėmis ir maistinėmis medžiagomis.
Kiaušiniai apskritai yra gana naudingi sveikatai, nes juose yra mažai kalorijų ir daug sveikų riebalų rūgščių, palaikančių kūną ir mažinančių uždegimą.
Tačiau ikruose gali būti daug cholesterolio arba natrio. Paruoštuose ikruose gali būti ypač daug natrio ir kitų galimų pridėtų ingredientų.
Kiaušinių rūšių skirtumai prasideda nuo to, kaip žmonės juos paruošia ir pateikia. Kai kurios ikrų rūšys, tokios kaip ikrai ir masago, labiau tinka patiekalui. Kiti, pavyzdžiui, ikura ir tobiko, gali būti pagrindiniai patiekalo ingredientai.
Saikingai ikrai gali būti sveikas priedas prie daugelio dietų. Tai gali padėti išbandyti tobiko, masago, ikura ir ikrus atskirai, kad nustatytumėte asmeninius pageidavimus ir rastumėte geriausius būdus jiems pateikti ir mėgautis.
