Jums sunku sumažinti perdirbtų maisto produktų kiekį? Štai kodėl
Mes žinome, kad perdirbti maisto produktai mums kenkia ir kad nors jie gali būti skanūs, jie nesuteikia jokios naudos maistui. Kaip mums taip sunku pasakyti „ne“ tiems traškučiams, spurgoms ir spirgučiams?
Daugelyje perdirbtų maisto produktų, pavyzdžiui, bulvių traškučiuose, spurgose, krekeriuose, sausainiuose ir bulvytėse, yra daug (sočiųjų) riebalų ir angliavandenių.
Tačiau jie taip pat neturi mažai maistinės vertės.
Vietoj to, jie yra supakuoti su „tuščiomis kalorijomis“, tai reiškia, kad jie gali padidinti mūsų riebalų kiekį, nepateikdami mums daug energijos.
Jei nuolat valgome perdirbtą maistą arba jei dietos susideda daugiausia iš jų, tai palaipsniui padidins medžiagų apykaitos sąlygų, tokių kaip nutukimas ar diabetas, ir kitų sudėtingų ligų, tokių kaip vėžys, riziką.
Tai nėra nauja informacija. Vis dėlto, nors ir žinome apie pasekmes ir žinome, kurie maisto produktai yra geresni mūsų sveikatai, daugeliui iš mūsų vis tiek sunku išvengti šių viliojančių užkandžių. Kodėl tai?
Tyrėjai iš keturių šalių - Vokietijos, Šveicarijos, JAV ir Kanados - dabar atliko daugybę eksperimentų, kuriuose ištyrė, kas vyksta smegenyse, kai žmogus susiduria su daug angliavandenių turinčiu maistu, maistu, kuriame yra daug riebalų, ir maisto produktais. kuriuose yra daug angliavandenių ir riebalų (paprastai perdirbtų maisto produktų).
Tyrėjų išvados rodo, kad nors mes galime gana gerai instinktyviai įvertinti maisto produktų, kuriuose gausu arba angliavandenių, arba riebalų, maistinę vertę, atrodo, kad blogiau vertiname perdirbtų maisto produktų maistinę vertę. .
„Biologinis procesas, reguliuojantis maisto produktų sąsają su jų maistine verte“, - sako vyresnysis autorius Dana Small iš Jeilio universiteto Šiuolaikinio dietos ir fiziologijos tyrimų centro Naujajame Havene, KT, „išsivystė kruopščiai apibrėžiant maisto vertę, kad organizmai gali priimti prisitaikančius sprendimus “.
"Pavyzdžiui, pelė neturėtų rizikuoti išbėgti į lauką ir atsidurti plėšrūnui, jei maistas suteikia mažai energijos", - paaiškina ji.
Tačiau kalbant apie perdirbtus maisto produktus, atrodo, kad šis senas „sąnaudų ir naudos“ mechanizmas žmonėms neveikia - taip rodo naujas tyrimas, paskelbtas žurnale Ląstelių metabolizmas.
Perdirbtas maistas sukelia atsaką į atlygį
Pagrindiniame tyrime dalyvavo 206 dalyviai, kuriems, visų pirma, buvo parodyti užkandžių vaizdai, kurių kalorijas pirmiausia sudarė riebalai, angliavandeniai arba jų mišinys.
Tada visus šiuos užkandžius kiekvienas dalyvis įvertino pagal keturis dalykus: simpatijas, žinomumą, įvertintą energijos tankį ir kalorijų kiekį.
„Kitą dieną, - paaiškina mokslininkai savo dokumente, - [dalyviai] atvyko [tuščiais skrandžiais] į laboratoriją ir buvo maitinami standartiniais pusryčiais, kurių sudėtyje buvo 426 [kilokalorijų] iš apelsinų sulčių, čederio sūrio, neskaldytų kviečių skrebučių. , baltas skrebučiai, braškių uogienė ir sviestas “.
Praėjus trims valandoms po šių įvairių pusryčių, dalyviams buvo atliktas funkcinis MRT tyrimas, kai jie dalyvavo kainų siūlymo žaidime, kuriame jiems buvo parodyti skirtingų užkandžių su skirtingomis maistinėmis vertėmis nuotraukos. Jų buvo paprašyta pasakyti, kiek jie mokės už kiekvieną.
Remdamiesi šiais eksperimentais, mokslininkai padarė keletą įspūdingų išvadų. Pirma, jie pamatė, kad riebalų ir angliavandenių derinys intensyviau stimuliuoja smegenų atlygio sistemą nei maisto produktai, kuriuose yra tik daug angliavandenių arba kurie turi tik daug riebalų.
Nustatyta, kad du konkretūs smegenų regionai - nugaros striatumas ir mediodorsalinis talamus, kurie abu yra susieti su atlygio mechanizmais, reaguoja į maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų ir angliavandenių, buvimą.
Šios smegenų grandinės iš tikrųjų buvo aktyvesnės, kai buvo maisto, kuriame gausu riebalų ir angliavandenių, nei pasirinktame mėgstamiausiame maiste, saldesniame maiste, energingesniame užkandyje ar net dosnesnėje porcijoje. .
Tada dalyvių žaidime paaiškėjo, kad dalyviai, turėdami ribotą pinigų sumą investuoti, mokėjo daugiau už maistą, kuriame gausu riebalų ir angliavandenių, o ne už užkandžius, kuriuose gausu tik angliavandenių arba kurie turėjo tik daug angliavandenių. didelis riebalų kiekis.
"Keista, kad maisto produktai, kurių sudėtyje yra riebalų ir angliavandenių, aiškiai nurodo galimą kalorijų kiekį smegenims per skirtingus mechanizmus", - sako Smallas.
„Mūsų dalyviai labai tiksliai įvertino kalorijas iš riebalų ir labai prastai įvertino kalorijas iš angliavandenių. […] [Sujungus abi maistines medžiagas, atrodo, kad smegenys pervertina maisto energetinę vertę “.
Dana Maža
Ar tai yra prisitaikymas prie maisto?
Mažoji ir jos kolegos kelia prielaidą, kad taip gali būti dėl to, kad mūsų smegenys neturėjo pakankamai laiko tinkamai prisitaikyti prie maisto produktų, kurie gali būti malonūs, bet iš tikrųjų neduoda daug naudos maistui.
Tyrėjai paaiškina, kad mūsų priešistoriniai protėviai turėjo galimybę naudotis tik gyvūnų mėsa ir augalais, nes jų buvo gamtoje.
Mažasis sako: „Gamtoje maisto produktai, turintys daug riebalų ir angliavandenių, yra labai reti ir dažniausiai turi skaidulų, o tai lėtina medžiagų apykaitą. Priešingai, labai dažnai perdirbtuose maisto produktuose yra daug riebalų ir daug angliavandenių “.
Perdirbtų maisto produktų, tokių kaip spurgos ar bulvių traškučiai, nėra labai seniai. Tiesą sakant, jie egzistuoja tik apie 150 metų, pažymi mokslininkai.
Tai, jų manymu, gali reikšti, kad skirtingai nei su neperdirbtais ar minimaliai perdirbtais maisto produktais, mes dar nesame sukūrę smegenų reakcijos, kuri leistų mums geriau reguliuoti, ką ir kiek valgome.
Bet kokiu atveju teigiami signalai, kuriuos mūsų smegenys skleidžia susidurdamos su maistu, kuriame yra daug riebalų ir angliavandenių kartu, gali sustiprinti nesveikus mitybos įpročius, kurie gali sukelti nutukimą.
"[Tyrimo] rezultatai reiškia, kad sustiprintas atlygio signalas, kurį sukuria maistas, kuriame yra daug riebalų ir angliavandenių, gali būti vienas iš mechanizmų, kurio metu maisto aplinka, kurioje gausu perdirbtų maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų ir angliavandenių, sukelia persivalgymą", - daro išvadą mokslininkai.
