Ar greitas maistas pablogėjo mūsų sveikatai per pastaruosius 30 metų?
Užpildytas tuščiomis kalorijomis ir itin perdirbtu greitu maistu gali padidėti nutukimo ir vėžio rizika. Nors greito maisto tinklai neva bandė pasiūlyti daugiau sveikų galimybių, naujas tyrimas rodo, kad jų meniu poveikis sveikatai nepagerėjo - priešingai, iš tikrųjų.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) duomenys rodo, kad 2013–2016 m. 36,6 proc. JAV suaugusiųjų bet kurią dieną valgė greitą maistą.
Be to, remiantis Konektikuto universiteto tyrėjų 2018 m. Atliktu tyrimu, maždaug 74 proc. Tėvų perka nesveiką maistą savo vaikams greito maisto restoranuose.
Tyrėjai pažymėjo, kad tai nepaisant to, kad nuo 2013 m. Kai kurie iš populiariausių greito maisto tinklų įsipareigojo savo vaikų meniu pasiūlyti daugiau sveikų variantų.
Naujas tyrimas rodo, kad dauguma greito maisto restoranų meniu iš tikrųjų netapo sveikesniais, nepaisant to, kad buvo pridėta keletas neabejotinai naudingesnių pasirinkimų.
Mokslininkai išanalizavo 10 populiariausių greito maisto tinklų JAV apytiksliai 3 dešimtmečius siūlomų patiekalų, pusių ir desertų įvairovę, porcijų dydį ir maistą, remdamiesi meniu, kurį jie suteikė trijuose taškuose. laiku: 1986, 1991 ir 2016 m.
Komanda išanalizavo meniu iš: „Arby's“, „Burger King“, „Carl's Jr.“, „Dairy Queen“, „Hardee's“, „Jack in the Box“, KFC, „Long John Silver's“, „McDonald's“ ir „Wendy's“.
Tyrimo darbe, kuris rodomas Mitybos ir dietologijos akademijos leidinys - tyrėjai paaiškina savo dėmesį, atkreipdami dėmesį į tai, kad „Šie restoranai buvo pasirinkti, nes kiekvienais iš analizuojamų 3 metų buvo informacijos apie pagrindinius maistinius kintamuosius - porcijų dydį, energiją ir natrį“.
„Atsižvelgiant į greito maisto populiarumą, mūsų tyrimas išryškina vieną iš mūsų maisto aplinkos pokyčių, kuris greičiausiai yra nutukimo ir su juo susijusių lėtinių ligų padidėjimo priežastis per pastaruosius kelis dešimtmečius, kurie dabar yra viena iš pagrindinių mirties priežasčių. JAV “, - sako mokslų daktarė Megan McCrory.
Greitas maistas vis dar skatina lėtines ligas
Mokslininkai išsiaiškino, kaip per 30 metų šie greito maisto restoranų meniu keitėsi patiekalai, šonai ir desertai.
Tiksliau, jie atkreipė dėmesį į kalorijų kiekio, porcijos dydžio, energijos tankio ir natrio, geležies ir kalcio kiekio pokyčius.
Bostono universiteto (Masačusetsas) docentas McCrory ir komanda susipažino su atitinkamais duomenimis per Greito maisto vadovas, kuris buvo paskelbtas 1986 ir 1991 m., ir naudodamasis internetiniais ištekliais, esančiais 2016 m.
Pirma, mokslininkai pastebėjo, kad maisto produktų, kuriuos siūlo šie restoranai, įvairovė išaugo labai sparčiai - 22,9 prekės arba 226 proc. Per metus.
Tačiau augant įvairovei, padidėjo ir siūlomų maisto produktų kaloringumas, kaip ir porcijos dydis.
Taigi, tarp patiekalų, šoninių patiekalų ir desertų, kalorijos smarkiai padidėjo. Didžiausias toks augimas buvo desertų kategorijoje - kas 10 metų padidėjo 62 kilokalorijos. Toliau pasirodė verslininkai, per dešimtmetį padidėję 30 kilokalorijų.
Komanda nustatė ryšį tarp didesnio kaloringumo ir didesnio porcijos dydžio. Prasidėjusiems verslininkams jie padidėjo 13 gramų per dešimtmetį, o desertų - 24 gramais per dešimtmetį. Tuo pačiu metu natrio (druskos) kiekis taip pat padidėjo tarp kiekvienos maisto rūšies.
"Mūsų tyrimas siūlo keletą įžvalgų, kaip greitas maistas gali padėti skatinti besitęsiančią nutukimo ir susijusių lėtinių ligų problemą", - apibendrina pagrindinis tyrėjas ir priduria:
"Nepaisant daugybės greito maisto restoranuose siūlomų pasirinkimų, iš kurių kai kurie yra sveikesni nei kiti, kalorijos, porcijų dydžiai ir natrio kiekis laikui bėgant pablogėjo (padidėjo) ir išlieka dideli."
Megan McCrory, Ph.D.
Ilgas kelias greito maisto tinklams
McCrory ir komanda taip pat pažymi, kad keturi iš 10 greito maisto tinklų taip pat pateikė informaciją apie kalcio ir geležies kiekį jų meniu per pastaruosius 3 dešimtmečius.
Mokslininkai pripažįsta, kad dviejų pagrindinių maistinių medžiagų, kurios vaidina pagrindinį vaidmenį kaulų ir kraujo sveikatos srityje, greito maisto produktuose yra daug daugiau nei prieš 30 metų.
Konkrečiai, patiekaluose ir desertuose dabar yra žymiai didesnis kalcio kiekis, o geležies yra daugiau desertuose.
Tačiau McCrory pabrėžia, kad greitas maistas neturėtų būti pirmas uostas žmonėms, norintiems padidinti kalcio ir geležies kiekį, nes šių maistinių medžiagų yra neperdirbtuose arba minimaliai perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip sėklos, pieno produktai ir žuvis.
„Turime rasti geresnių būdų, kaip padėti žmonėms suvartoti mažiau kalorijų ir natrio greito maisto restoranuose“, - sako McCrory.
„Reikalavimas, kad restoranų tinklai rodytų kalorijas savo meniu, yra pradžia. Norėtume sulaukti daugiau pokyčių, pavyzdžiui, restoranai, siūlantys mažesnes porcijas […] proporcingomis kainomis “, - priduria ji.
