Kaip pomidorų padažas gali pagerinti jūsų žarnyno sveikatą
Jei, kaip ir aš, mėgaujatės kartais dubeniu makaronų su šviežių pomidorų padažu, tada gavau jums puikių naujienų. Tyrimai, atlikti ką tik iš keptuvės, parodė, kad virtas pomidorų padažas padeda pagerinti probiotikų aktyvumą žarnyne.
Per pastaruosius kelerius metus tyrėjai ir vartotojai domėjosi, ar maistas, galiausiai pasiekiantis mūsų stalus, yra „funkcionalus“, ar ne. Bet kas yra funkcinis maistas?
„Visi maisto produktai tam tikru mastu yra funkcionalūs, nes visi maisto produktai suteikia skonio, aromato ir maistinės vertės“, - aiškina tyrėja Clare Hasler Mitybos žurnalas straipsnis.
„Tačiau“, - tęsia ji, - dabar intensyviai tiriami maisto produktai, ar nėra papildomos fiziologinės naudos, o tai gali sumažinti lėtinių ligų riziką ar kitaip optimizuoti sveikatą. Tie maisto produktai, kurie turi specifinės naudos sveikatai, laikomi „funkcionaliais“.
Probiotiniai maisto produktai, tokie kaip tam tikros rūšies jogurtas, kefyras ar kimchi, patenka į šią kategoriją, nes jie padidina mūsų žarnyne esančių gerųjų bakterijų populiaciją, kuri daugeliu atžvilgių prisideda prie mūsų bendros sveikatos.
Tačiau dabar Ispanijos Universiteto Politècnica de València mokslininkai tiria, kaip žarnyno bakterijos sąveikauja su žarnyno antioksidantais.
Konkrečiai, vyresnioji tyrėja Ana Belén Heredia ir jos komanda domėjosi, kaip pomidorų padažas, kuriame gausu antioksidantų, elgtųsi esant žarnyne gerosioms bakterijoms.
Kadangi pomidorų padažą galima patiekti žalią arba virtą, jie norėjo suprasti, kokį poveikį tai turėtų antioksidantų ir žarnyno bakterijų sąveikai.
Antioksidantai ir probiotikai
Pomidorai laikomi sveiku maistu, nes, be kita ko, juose yra pigmento, vadinamo likopenu - antioksidanto, kuris padeda apsaugoti ląsteles nuo žalingų veiksnių. Esami tyrimai taip pat rodo, kad pomidorai turi probiotinių savybių - tai yra, kad jie gali padidinti žarnyne esančių sveikų bakterijų aktyvumą.
Šio tyrimo metu tyrimų grupė atliko in vitro eksperimentus, norėdama sužinoti, kaip tai padaryti Lactobacillus reuteri - viena iš pagrindinių bakterijų rūšių, prisidedančių prie žarnyno sveikatos, sąveikautų su antioksidantais, gautais iš pomidorų padažo, ir kaip virimo procesas paveiks tą sąveiką.
Šiuo tikslu mokslininkai nusprendė naudoti kriaušinius pomidorus, nes juose likopeno yra daugiau.
"Mes atskirai įvertinome probiotikų padermių gyvybingumą virškinimo procese ir antioksidantų iš augalinių šaltinių buvimą, taip pat probiotiko padermės įtaką pokyčiams, kuriuos patiria antioksidaciniai junginiai, ir biologinį prieinamumą", - aiškina Heredia.
Virti ar žali?
Jų eksperimentų rezultatai, dabar paskelbti Funkcinių maisto produktų leidinys - nurodyti, kad virškinimo proceso metu antioksidantai neteko žalio ir virto (kepto) pomidorų padažo atveju.
Be to, buvimas L. reuteri pasirodė, kad neleido kai kuriems antioksidantams absorbuotis į kraujo sistemą.
Tačiau tuo pačiu metu mokslininkų grupė nustatė, kad pomidorų padažo antioksidantai sustiprino teigiamą šio vaisto poveikį L. reuteri. Šiame kontekste virtas pomidorų padažas pasirodė esąs veiksmingesnis už neapdorotą žaliavą.
Gaminant padažą, pomidoruose esantis likopenas taip pat transformavosi - procesas vadinamas cis-trans izomerizacija - kuris iš tikrųjų padėjo išsaugoti šio antioksidanto vientisumą per virškinimo procesą, leidžiantį daugiau jo absorbuoti.
"Mes dirbome su žaliu ir keptu pomidorais, kad nustatytume perdirbimo poveikį", - pažymi Heredia.
„Be rezultatų, mes nustatėme, kad patiekiant daug probiotikų turinčių patiekalų su keptu pomidorų padažu, padidėja jo probiotinis poveikis; taip pat sukelia laipsnišką pomidorų likopeno izomerizaciją nuo cis formos iki trans virškinimo metu, o tai teigiamai padidina galutinį šio karotenoido biologinį prieinamumą “.
Ana Belén Heredia
Šie rezultatai rodo, kad vertinant maisto produktų naudą sveikatai, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į galimą maisto gaminimo poveikį jiems - atliekant jų komponentų įvairias chemines transformacijas, bet ir į virškinimo proceso poveikį šioms maistinėms medžiagoms .
Mokslininkų teigimu, padidėjęs abiejų šių padarinių supratimas leistų maisto pramonės įmonėms sukurti tikrai „funkcionalius“ maisto produktus, galinčius pagerinti mūsų sveikatą.
