Ar kavoje esantis akrilamidas yra kenksmingas sveikatai?
Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Skrudintose kavos pupelėse yra nedidelis junginio, vadinamo akrilamidu, kiekis. Dideliais kiekiais akrilamidas gali būti kenksmingas. Yra net susirūpinimas, kad tai taip pat gali sukelti vėžį.
Tačiau tyrimai rodo, kad saikingai gerti kavą paprastai yra saugu ir netgi gali būti naudinga sveikatai.
Šiame straipsnyje mes ištyrėme, kas yra akrilamidas ir ar jis yra kenksmingas. Taip pat aptariame, kuriose kavos rūšyse yra akrilamido, kiek yra kavos ir ar žmonės turėtų nustoti gerti kavą.
Mes taip pat aprėpiame kavos be akrilamido variantus ir kitus produktus, kuriuose yra akrilamido.
Kas yra akrilamidas?
Skrudintose kavos pupelėse yra nedidelis kiekis akrilamido.
Akrilamidas yra baltas bekvapis kristalinis chemikalas, kurį gamintojai naudoja keliuose pramoniniuose ir cheminiuose procesuose, įskaitant plastikų, tekstilės medžiagų, dažiklių ir popieriaus gamybą bei geriamojo vandens valymą.
Akrilamido taip pat yra:
- sandarumas
- tam tikri klijai
- maisto pakuotės
- cigarečių dūmai
Amerikos vėžio draugijos duomenimis, akrilamidas yra natūralus tam tikrų rūšių krakmolingo maisto gaminimo proceso aukštoje temperatūroje šalutinis produktas. Akrilamidas taip pat yra kavos pupelėse kaip skrudinimo proceso šalutinis produktas.
Ar akrilamidas yra kenksmingas?
Ilgalaikis didelės akrilamido koncentracijos poveikis gali pakenkti žmogaus nervų sistemai. Tačiau tai paprastai kelia pavojų žmonėms, tiesiogiai susijusiems su pramoniniais procesais, kuriuose naudojamas akrilamidas.
Tačiau Jungtinėse Valstijose galioja akrilamido ekspozicijos darbo vietoje apribojimai. Aplinkos apsaugos agentūra (AAA) taip pat reguliuoja akrilamido kiekį geriamajame vandenyje.
Taip pat nerimaujama, kad ilgalaikis akrilamido poveikis gali padidinti vėžio riziką.
Iš tikrųjų Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) akrilamidą klasifikuoja kaip 2A grupės kancerogeną. Tai reiškia, kad IARC mano, kad akrilamidas tikriausiai sukelia vėžį žmonėms.
Tačiau dauguma turimų įrodymų gaunami iš tyrimų su gyvūnais, todėl būtina atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.
AAA taip pat klasifikuoja akrilamidą kaip „tikėtiną kancerogeną žmogui“, tačiau norint padaryti tvirtesnę išvadą, reikia daugiau duomenų iš žmonių tyrimų.
Tačiau 2014 m. Sisteminė apžvalga parodė nepakankamus žmonių tyrimų įrodymus, patvirtinančius mitybos akrilamido ir vėžio ryšį. Autoriai padarė išvadą, kad būtini tolesni tyrimai.
Kurių rūšių kavoje yra akrilamido?
Akrilamidas susidaro skrudinant kavą. Bet kokio tipo kavos produktuose, gaminamuose iš skrudintų kavos pupelių, bus akrilamido, įskaitant tirpią kavą.
Skrudintuose kavos pakaitaluose, pavyzdžiui, javų ir cikorijos šaknų kavose, taip pat yra akrilamido.
Tačiau šių skirtingų rūšių kavos akrilamido kiekis gali skirtis. Šiuos variantus išsamiau aptarsime kitame skyriuje.
Kiek akrilamido yra kavoje?
Akrilamido kiekis kavoje skiriasi, tačiau tai priklauso nuo skrudinimo laiko, o ne nuo pupelių veislės.
2013 m. Tyrime buvo tiriamas akrilamido kiekis 42 skirtingose kavos rūšyse, įskaitant keletą greitųjų kavų ir kavos pakaitalų.
Tyrėjai nustatė, kad vidutiniškai:
- Kavos pakaitaluose, pavyzdžiui, iš grūdų ir cikorijos šaknų, buvo didžiausia akrilamido koncentracija - 818 mikrogramų kilogramui (mkg / kg).
- Tirpioje kavoje buvo 358 mcg / kg akrilamido.
- Natūralioje skrudintoje kavoje buvo mažiausiai akrilamido - 179 mkg / kg.
Jie taip pat pranešė, kad skirtingų tipų kavos pupelių akrilamido kiekis reikšmingai nesiskyrė.
Ar turėtumėte nustoti gerti kavą?
Nors kavoje yra nedidelis kiekis akrilamido, tyrimai rodo, kad kavos gėrimas iš tikrųjų gali apsaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių ir suteikti kitos naudos sveikatai.
Pavyzdžiui, 2015 m. Apžvalgos autorius pripažino, kad kavoje yra potencialiai kenksmingų cheminių medžiagų, tokių kaip akrilamidas, tačiau jie nerado ryšio tarp kavos gėrimo ir padidėjusios vėžio rizikos. Tiesą sakant, jie rado įrodymų, leidžiančių manyti, kad kavos vartojimas gali sumažinti asmens riziką susirgti kolorektaliniu, kepenų ir krūties vėžiu.
Be to, 2017 m. Tyrimo dokumente apžvelgta daugybė metaanalizių apie kavos vartojimo poveikį sveikatai. Jos autoriai padarė išvadą, kad saikingai gerti kavą paprastai yra saugu ir labiau tikėtina, kad tai naudinga, nei kenkia žmogaus sveikatai.
Jie taip pat nustatė ryšį tarp kavos gėrimo ir mažesnės tam tikrų vėžio rizikos rūšių, įskaitant:
- prostatos vėžys
- endometriumo vėžys
- burnos vėžys
- kepenų vėžys
- leukemija
- odos vėžys
Tyrimas pasiūlė daugybę kitų privalumų, įskaitant sumažintą riziką:
- Parkinsono liga
- Alzheimerio liga
- širdies liga
- kepenų liga
- depresija
- visų priežasčių mirtingumas
Mokslininkai nustatė, kad daugiausia naudos gavo žmonės, kurie per dieną išgėrė tris ar keturis puodelius kavos. Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja suaugusiems apriboti kavos vartojimą iki keturių ar penkių puodelių per dieną.
Kavos variantai be akrilamido
Visų rūšių kavoje, kurioje yra skrudintų pupelių, yra akrilamido. Kavos pakaitaluose, pavyzdžiui, javų ir cikorijų šaknų kavose, taip pat yra akrilamido, jei jie buvo skrudinti.
Vienintelė kavos rūšis, kurioje nėra akrilamido, yra ta, kurioje yra neskrudintų arba žalių kavos pupelių. Tačiau šių kavų skonis gali labai skirtis nuo skrudintų rūšių.
Įvairių neskrudintų kavų galima įsigyti internetu.
Kokiuose kituose maisto produktuose yra akrilamido?
Akrilamido yra įvairiuose virtuose ir keptuose maisto produktuose.
Kai žmonės gamins tam tikros rūšies krakmolingą maistą aukštoje temperatūroje, iš jo susidarys nedidelis kiekis akrilamido. Mokslininkai šį cheminį procesą vadina Maillardo reakcija.
Maisto produktai, kuriuose gali būti akrilamido, yra šie:
- pusryčių dribsniai
- kepiniai, tokie kaip duona ir sausainiai
- bulvių traškučiai
- skrudintos bulvės
Santrauka
Akrilamidas yra skrudinimo proceso šalutinis produktas, todėl bet kurioje kavoje, kurioje yra skrudintų pupelių, įskaitant tirpią kavą, bus nedidelis šios cheminės medžiagos kiekis.
Kavos pakaitaluose, pavyzdžiui, grūdų cikorijų kavoje, taip pat bus jos, jei jie buvo skrudinti.
Akrilamido taip pat yra geriamajame vandenyje ir įvairiuose virtuose bei keptuose maisto produktuose.
Nors yra susirūpinimas, kad akrilamidas gali būti kancerogeninis, dauguma tyrimų rodo, kad kava iš tikrųjų gali apsaugoti nuo daugybės skirtingų vėžio rūšių ir kitų sąlygų, o saikingai gerti kavą paprastai yra saugu.
Žmonės, kurie dažnai geria kavą, tačiau nori išvengti akrilamido, gali išbandyti neskrudintas arba žalias kavos pupeles.
