Perdirbtas maistas padidina svorį, tačiau tai daugiau nei kalorijos
Pirmojo tokio pobūdžio tyrimo metu mokslininkai parodė, kad valgant itin perdirbtą maistą savanorių svoris padidėja net per 2 savaites.
Yra daugybė tyrimų, kuriuose pelės susieja perdirbtą maistą su nutukimu ir žarnyno uždegimu.
Bet pelės nėra žmonės, kaip greitai pabrėžia tokių tyrimų kritikai.
Žmonės tyrinėtojai pranešė apie perdirbto maisto ir sveikatos rezultatų sąsajas, tokias kaip padidėjusi nutukimo, vėžio, autoimuninių ligų ir net mirties rizika.
Vis dėlto ypač perdirbti maisto produktai sudaro stulbinančią 57,9% energijos suvartojimo JAV.
Pagal NOVA maisto klasifikavimo sistemą, ypač perdirbti maisto produktai yra gaivieji gėrimai, supakuoti užkandžiai, mėsos grynuoliai, šaldyti patiekalai ir maisto produktai, kuriuose yra daug priedų ir mažai neperdirbtų ingredientų.
"Ankstesni tyrimai parodė koreliaciją tarp itin perdirbto maisto vartojimo ir nutukimo", - Kevinas D. Hallas iš Nacionalinio diabeto ir virškinimo bei inkstų ligų instituto Bethesdoje, MD, kuris yra Nacionalinių sveikatos institutų (NIH) dalis. paaiškino Medicinos naujienos šiandien.
Hallas ir jo kolegos dabar pateikia kontroliuojamo klinikinio tyrimo rezultatus, žurnale palygindami neperdirbtų ir ypač perdirbtų maisto produktų poveikį žmonėms. Ląstelių metabolizmas.
„Nustebino išvados“
Tyrėjų grupė įdarbino 10 savanorių vyrų ir 10 moterų, kurios 28 dienas buvo NIH klinikiniame centre.
Pusė dalyvių pirmąsias 2 savaites valgė ypač perdirbtą maistą, o kiti gavo neperdirbtą maistą. Praėjus 2 savaičių laikotarpiui, grupės persijungė, leisdamos kiekvienam dalyviui 2 savaites valgyti tiek itin perdirbtą maistą, tiek neapdorotą maistą.
Savanoriai valgė tris kartus per dieną, o tyrėjai paprašė valgyti tiek, kiek norėjo. Jie taip pat visą dieną galėjo įsigyti užkandžių ir vandens buteliuose.
"Mes iškėlė hipotezę, kad itin perdirbti maisto produktai gali padidinti kalorijų kiekį, nes juose dažnai yra daug cukraus, riebalų ir druskos, o juose yra mažai skaidulų", - sakė Hallas. MNT. "Todėl, kai suderinome itin apdorotas ir neapdorotas dietas šioms maistinėms medžiagoms, tikėjomės, kad itin perdirbta dieta leis suvartoti panašų kalorijų kiekį ir mažai skirtis kūno svoriui."
Kai savanoriai laikėsi itin perdirbtos dietos, jie kasdien valgė vidutiniškai 508 kalorijas daugiau, nei laikydamiesi neapdorotos dietos. Todėl per šį laiką jie priaugo vidutiniškai 2 svarus (0,9 kilogramus), daugiausia kūno riebalų pavidalu.
„Mane nustebino šio tyrimo išvados, nes maniau, kad jei suderintume dvi dietas komponentams, pvz., Cukrui, riebalams, angliavandeniams, baltymams ir natriui, ultra perdirbtame maiste nebūtų nieko stebuklingo žmonių valgyti daugiau “.
Kevinas D. Hallas
Neapdoroto maisto grupės dalyviai per 2 savaičių tyrimo laikotarpį numetė vidutiniškai 0,9 kg. Ši grupė taip pat padidino žarnyno hormono peptido YY, kuris slopina alkį, ir sumažėjo alkio hormono grelino, kiekį.
Greitis gali būti problema
Yra keletas priežasčių, dėl kurių Hallas ir jo kolegos mano, kad ypač apdorotos tyrimo grupės savanoriai galėjo priaugti svorio.
Nors tyrimo dalyviai dietų malonumą ir žinomumą įvertino kaip vienodą, ypač perdirbtoje grupėje jie valgė žymiai greičiau.
Tiesą sakant, jie suvartojo papildomai 17 kalorijų arba 7,4 gramo maisto per minutę nei jų kolegos neapdoroto maisto grupėje.
"Gali būti kažkas dėl maisto produkto tekstūrinių ar juslinių savybių, dėl kurių jie valgė greičiau", - komentuoja Hall. „Jei valgote labai greitai, galbūt neskiriate savo virškinamajam traktui pakankamai laiko, kad signalizuotumėte smegenims, kad esate sotus. Kai tai atsitiks, galite lengvai persivalgyti “.
Nepaisant glaudaus abiejų dietų makroelementų sudėties, neperdirbtoje dietoje buvo šiek tiek daugiau baltymų. "Gali būti, kad žmonės valgė daugiau, nes bandė pasiekti tam tikrus baltymų kiekius", - komentuoja Hall.
Vis dėlto komanda nustatė, kad itin perdirbto maisto grupė iš tikrųjų sunaudojo daugiau angliavandenių ir riebalų nei neapdorota maisto grupė, tačiau nevartojo baltymų.
Galiausiai, ypač perdirbtų grupių patiekalų energijos tankis buvo didesnis nei neapdorotų grupių, o tai Hallo teigimu, „greičiausiai prisidėjo prie pastebėto energijos pertekliaus“.
Ar itin perdirbti maisto produktai yra socialinė problema?
Autoriai nustato keletą savo tyrimo apribojimų, tarp kurių yra tai, kad „stacionarinė medžiagų apykaitos skyriaus aplinka apsunkina mūsų rezultatų apibendrinimą laisvo gyvenimo sąlygomis“.
Jie taip pat pripažįsta, kad neatsižvelgė į tai, kaip kaina, patogumas ir įgūdžiai įtakoja vartotojus rinktis itin perdirbtus, o ne neperdirbtus maisto produktus.
"Itin perdirbti maisto produktai sudaro daugiau nei pusę JAV suvartojamų kalorijų, ir tai yra pigūs ir patogūs variantai", - komentavo Hallas. MNT.
„Taigi, manau, kad gali būti sunku iš esmės sumažinti itin perdirbtų maisto produktų vartojimą, - tęsė jis, - ypač žmonėms, esantiems žemesniuose socialiniuose ir ekonominiuose skliaustuose, kurie gali neturėti laiko, įgūdžių, įrangos ar išteklių įsigyti ir saugiai laikyti neperdirbtus maisto produktus. maisto ingredientų, tada planuokite ir saugiai paruošite skanius, neperdirbtus patiekalus “.
Straipsnyje Hallas daro išvadą: „Tačiau politika, kuri neskatina itin perdirbtų maisto produktų vartojimo, turėtų būti jautri laiko, įgūdžių, išlaidų ir pastangų, reikalingų patiekalams ruošti iš minimaliai perdirbtų maisto produktų - išteklių, kurių tiems, kuriems trūksta, dažnai trūksta. kurie nėra aukštesniųjų socialinių ir ekonominių klasių nariai “.
Jis nėra pirmasis, kuris siūlo ryšį tarp socioekonomikos ir maisto pasirinkimo.
Neseniai atliktas didelio masto tyrimas žurnale Gamta, siūlo, kad dideles pajamas gaunančiose šalyse, tokiose kaip JAV, kaimo gyventojai priauga svorio greičiau nei jų kolegos mieste.
Tyrimo autoriai komentuoja, kad tai iš dalies gali lemti „ekonominis ir socialinis trūkumas, įskaitant mažesnį išsilavinimą ir pajamas, mažesnį prieinamumą ir didesnę sveikatos ir šviežio maisto kainą“.
