Viskas, ką reikia žinoti apie kiaušinio trynį

Kiaušinio trynys yra geltona dalis kiaušinio centre. Juose yra didelis cholesterolio kiekis, tačiau jie taip pat suteikia daugybę svarbių maistinių medžiagų ir naudos sveikatai.

Kiaušiniai yra nebrangus, maistingų medžiagų turintis maistas, kurį lengva gauti ir paruošti, todėl jie yra puikus maisto racionas daugeliui žmonių visame pasaulyje.

Jie yra ypač universalūs. Kiaušinius žmonės gali paruošti įvairiais būdais arba naudoti įvairiais maisto ruošimo, virimo ir kepimo aspektais.

Šiame straipsnyje mes paaiškiname kiaušinių trynių naudą ir maistinį suskirstymą. Mes taip pat lyginame juos su kiaušinių baltymu ir pateikiame patarimų, kaip juos saugiai valgyti.

Privalumai

Kiaušinio trynio valgymas gali sumažinti žmogaus virškinimo sutrikimo riziką.

Kiaušinio baltymo ir trynio valgymas kartu su visu kiaušiniu suteikia tinkamą baltymų, riebalų ir kalorijų pusiausvyrą. Šis derinys leidžia daugeliui žmonių pasijusti sotesniems ir labiau patenkintiems valgant kiaušinius.

Tačiau 2019 m. Apžvalga rodo, kad dauguma kiaušinių maistinių medžiagų yra trynyje. Tačiau baltymai pasiskirsto tolygiai visame kiaušinyje.

Apžvalgoje pabrėžiami keli kiaušinio trynyje esančių maistinių medžiagų ir baltymų privalumai, įskaitant:

• Mažesnė virškinimo sutrikimo rizika: ši nauda gali būti dėl kiaušinio trynio baltymų, tokių kaip fosvitinas, kurie gali sumažinti uždegimą sukeliančių junginių skaičių organizme.
• Pagerinta imuninė sistema: kiaušinio trynio membranoje yra tam tikrų junginių, vadinamų sulfatiniais glikopeptidais. Tai gali skatinti makrofagų, kurie yra imuninės sistemos ląstelės, apsaugančios kūną nuo ligų ir infekcijų, gamybą.
• Žemesnis kraujospūdis: Apžvalgoje pažymima, kad kiaušinio trynyje yra keletas junginių, vadinamų peptidais, kurie, kaip rodo tyrimai, žymiai sumažina žiurkių kraujospūdį. Aukštas kraujospūdis yra širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys.
• Sumažinta regėjimo problemų rizika: Amerikos širdies asociacija teigia, kad tryniai yra reikšmingas liuteino ir zeaksantino šaltinis. Šie karotenoidai gali apsaugoti nuo kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos - dviejų dažnai pasitaikančių akių problemų, kurios dažnai atsiranda po 55 metų amžiaus.

Verta paminėti, kad daugelyje šios apžvalgos tyrimų nebuvo išbandytas kiaušinių trynių poveikis žmonėms. Vietoj to, jie atliko bandymus laboratorijoje arba su gyvūnais. Todėl išvados gali netikti žmonėms.

Mokslininkai taip pat pradėjo tyrinėti įvairių imunostimuliatorių, vadinamų imunoglobulinais, galimybes, kurių yra kiaušinių tryniuose.

Pavyzdžiui, 2017 m. Tyrimas parodė, kad pelių patelės rečiau užsikrėtė Helicobacter pylori - bakterijos, dažniausiai sukeliančios žarnyno infekciją, - pavartojus anti-VacA IgY, imunoglobulino kiaušinio trynyje.

Mityba

Kepant kiaušinius aliejuje, padidės patiekalo riebalų kiekis.

Maistinis kiaušinio trynio kiekis priklauso nuo kiaušinio dydžio, kilmės ir perdirbimo, taip pat nuo rūšies, iš kurios jis gaunamas.

Kiaušinių trynių galutinė maistinė vertė labai skiriasi, atsižvelgiant į jų paruošimą. Pavyzdžiui, virdami sveikus kiaušinius aliejuje, riebalų ir cholesterolio kiekis kiaušinių patiekale gali padvigubėti ar net trigubai padidėti.

Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento, žalio trynio iš vieno standarto, didelio kiaušinio, yra:

• 55 kalorijos
• 2,70 g baltymų
• 4,51 g riebalų
• 184 miligramai (mg) cholesterolio
• 0,61 g angliavandenių
• 0,10 g cukraus
• 0 g maistinių skaidulų

Kiaušinių tryniuose yra bent septyni būtini mineralai, įskaitant:

• kalcio
• geležis
• magnis
• fosforas
• kalio
• natrio
• cinkas

Kiaušinių tryniai yra daugybė vitaminų, ypač riebaluose ir vandenyje tirpių vitaminų, šaltinis.

Žemiau esančioje lentelėje nurodomas vitamino kiekis viename dideliame (17 g) kiaušinio trynyje.

Tiaminas0,030 mgRiboflavinas0,090 mgNiacinas0,004 mgVitaminas B-60,060 mgVitaminas B-120,332 mikrogramai (mcg)Vitaminas A64,8 mkgVitaminas E0,439 mgVitaminas D (D-2 ir D-3)0,918 mcgVitaminas K0,119 mkg

Ančių, putpelių, žąsų ir kalakutų kiaušiniuose yra daug daugiau gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų nei vištienos kiaušiniuose.

Trynys prieš kiaušinio baltymą

Palyginti su 2,7 g baltymų, esančių vieno didelio kiaušinio trynyje, baltymas suteikia 3,6 g.

Nors baltymas suteikia daugiau baltymų, trynyje yra beveik visi kiaušiniuose esantys riebaluose ir vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralai. Tyrimai rodo, kad sveikų kiaušinių vartojimas turi reikšmingesnę naudą nei valgant vien kiaušinių baltymus.

Pavyzdžiui, 2017 m. Tyrimas parodė, kad jauniems vyrams, kurie iškart po atsparumo pratimų suvalgė sveikus kiaušinius, raumenų apykaita buvo didesnė nei tų, kurie vartojo tik kiaušinių baltymus.

Svarstymai

Kiaušinių pirkimas iš patikimo pardavėjo gali sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.

Dažniausias su kiaušiniais susijęs susirūpinimas yra bakterijų apsinuodijimas maistu Salmonelės, kuriuos naminiai paukščiai natūraliai neša. Šios bakterijos gali užteršti kiaušinius.

Salmonelės infekcijos gali būti rimtos, ypač mažiems vaikams, žmonėms su imunine liga ir vyresniems nei 65 metų. Tačiau laikantis kelių pagrindinių atsargumo priemonių perkant, laikant, tvarkant ir gaminant kiaušinius, žymiai sumažėja apsinuodijimo maistu rizika.

Patarimai, kaip saugiai elgtis su kiaušiniais, yra šie:

• kiaušinių pirkimas iš patikimo, licencijuoto šaltinio ar patikimo vietinio ūkininko
• prieš perkant kiaušinius įsitikinkite, kad kiaušiniuose nėra įtrūkimų ar skylių
• kiaušinius laikykite šaldytuve, esant 4,4 ° C temperatūrai.
• plauti rankas ir visus atvirus paviršius muilu ir vandeniu iškart po sąlyčio su žaliais kiaušiniais
• valgydami arba šaldydami kiaušinius ne vėliau kaip per 2 valandas po jų išvirimo
• virti kiaušinius, kol bent baltymai sutvirtės (asmenys, turintys didesnę infekcijos riziką, kiaušinius turėtų virti tol, kol baltymas ir trynys sutvirtės)
• virti kiaušinių patiekalus, pavyzdžiui, troškinius ar pyragus, iki vidaus temperatūros bent 71 ° C (160 ° F)
• virti kiaušinienę iki standumo
• išmesti sulaužytus, nešvarius ar įtrūkusius kiaušinius, taip pat kiaušinius ir kiaušinių produktus, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs
• vengti kiaušinių, kurių konsistencija, išvaizda ar kvapas yra keistas
• laikyti žalius kiaušinius nuo kitų maisto produktų, ypač maisto produktų, kurių nereikia virti
• pasterizuotų kiaušinių naudojimas padažams ir pagardams, kuriems reikalingi minkšti virti kiaušiniai, pavyzdžiui, olandiško padažo, majonezo ir cezario salotų padažas

Čia sužinokite daugiau apie Salmonelės.

Santrauka

Kiaušinių tryniai ir baltymai daugiausiai maitina, kai žmogus juos vartoja kartu kaip viso kiaušinio dalį.

Dauguma kiaušinyje esančių maistinių medžiagų yra trynyje. Laboratorinių tyrimų rezultatai rodo, kad kai kurie kiaušinio trynyje esantys junginiai gali padėti išvengti virškinimo trakto sutrikimų, sustiprinti imuninę funkciją ir sumažinti kraujospūdį.

Tačiau norint patvirtinti šią galimą naudą, būtina atlikti tolesnius tyrimus su žmonėmis.

Kiaušiniai taip pat kelia pavojų Salmonelės infekcija, jei asmuo tinkamai jų nesaugo ir neparuošia. Laikantis geros higienos ruošiant kiaušinius, labai svarbu užkirsti kelią apsinuodijimui maistu.

Klausimas:

Ar kiaušinių tryniai vis dar teikia maistinę naudą, kai žmonės juos naudoja pyraguose?

A:

Kiaušiniai yra labai svarbi daugelio kepimo procesų dalis, o pyraguose bus baltymų ir kai kurių maistinių medžiagų iš juose esančių kiaušinių.

Tačiau pyragai taip pat turi daug cukraus, todėl norint pagerinti bendrą sveikatos būklę svarbu apriboti saldžių maisto produktų vartojimą.

Kiaušiniai daugiau maitinsis kaip atskiras maistas, o ne kaip kepinių, kuriuose yra daug riebalų ir cukraus, ingredientas.

Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Atsakymai atspindi mūsų medicinos ekspertų nuomonę. Visas turinys yra tik informacinis ir neturėtų būti laikomas medicinos patarimu.