Kodėl mes mėgstame kavą, kai ji tokia karti?
Naujos išvados rodo, kad žmonės gali būti genetiškai linkę mylėti tam tikrų gėrimų skonį. Be to, šis biologinis atradimas gali turėti toli siekiančių padarinių sveikatai.
Manoma, kad evoliucija buvo palanki žmonėms, kurie sugebėjo pajusti kartėlį.
Galų gale aštrus ir nemalonus skonis gali atsirasti dėl nuodingų medžiagų, tokių kaip alkaloidai, kurių yra nuodinguose augaluose.
Tačiau mokslininkai kurį laiką buvo sutrikdyti kavos populiarumu.
Kartus kavos skonis teoriškai turėtų sukelti neigiamą žmonių atsakymą, tačiau gėrimas yra vienas iš dažniausiai vartojamų gėrimų pasaulyje.
Naujo tyrimo tyrėjai mano, kad jie galėjo sužinoti, kodėl žmonės mėgaujasi kavos gėrimu, nepaisant jos kartumo.
Mokslininkai iš Šiaurės vakarų universiteto Feinbergo medicinos mokyklos Čikagoje (IL) ir QIMR Berghoferio medicinos tyrimų instituto Australijoje kartu ištyrė ryšį tarp žmogaus genetinio jautrumo karčioms medžiagoms ir jų vartojamų karčiųjų gėrimų lygio.
Kaip veikia mūsų skonis
"Skonis buvo tiriamas ilgą laiką, tačiau mes nežinome visos jo mechanikos", - sako Marilyn Cornelis, Šiaurės Vakarų universiteto prevencinės medicinos docentė. „Skonis yra vienas iš jutimų. Mes norime tai suprasti iš biologinės pusės “.
Cornelio ir jo kolegų tyrime naudojami du duomenų rinkiniai, kuriuos jie paskelbė žurnale Mokslinės ataskaitos. Pirmasis duomenų rinkinys buvo atliktas iš didelio masto Australijos dvynių tyrimo, kuris parodė ryšį tarp genetinių variantų ir to, kaip žmonės suvokia skirtingus skonius.
Mokslininkai išryškino konkrečius variantus, kurie, jų manymu, yra atsakingi už didesnį kartumo suvokimą trijose medžiagose: kofeine, chinine, kuris yra tonizuojančio vandens ingredientas, ir PROP, kuris yra dar vienas kartus junginys, esantis kai kuriose daržovėse.
Antrasis duomenų rinkinys buvo iš JK „Biobank“ - tyrimų įstaigos, kurioje kaupiami šimtų tūkstančių žmonių kraujo, šlapimo ir seilių mėginiai. Tyrėjų grupė panaudojo daugiau nei 400 000 vyrų ir moterų mėginių kartu su atsakymais iš klausimyno apie gėrimų vartojimą.
Tyrime buvo naudojamas natūralus eksperimentinis metodas, vadinamas Mendelio atsitiktine atranka, siekiant palyginti žmonių genų variantus su tuo, kaip dažnai tie patys žmonės gėrė kavą, arbatą ir alkoholį.
Gausaus kavos gėrėjo apibrėžimas buvo tas, kuris gėrė daugiau nei 4 puodelius per dieną, o stiprus arbatos gėrimas - daugiau nei 5 kasdienius puodelius. Gausiais alkoholio vartotojais buvo laikomi tie, kurie kiekvieną savaitę gėrė daugiau nei tris ar keturis kartus.
Kofeino galia
Mokslininkai nustatė, kad jautresnis karčiam kofeino skoniui žmogus gėrė daugiau kavos. Tačiau tie, kurie turėjo didesnį jautrumą PROP ir chininui, teigė geriantys mažiau kavos.
Arbatos rezultatai buvo priešingi, o PROP buvo vienintelė medžiaga, kuri aiškiai paveikė alkoholio vartojimą. Tie, kurie lengvai aptiko cheminę medžiagą, gėrė mažiau alkoholio.
Gali atrodyti painu, kad žmonės, kurie yra jautresni karčiam kofeino skoniui, dažniausiai yra stiprūs kavos gėrėjai, tačiau tyrimo tyrėjai gali žinoti, kodėl.
Mokslininkai gerai dokumentavo stimuliuojantį kofeino poveikį smegenims, todėl manė, kad šis atsakas veikia kaip tam tikras teigiamas pastiprinimas. Taigi gali būti, kad įprasti kavos gėrėjai išugdo gebėjimą aptikti kofeiną arba tiesiog įgauna jo skonį.
"Šis tyrimas pateikia keletą atsakymų, kodėl tam tikriems žmonėms kyla didesnė rizika, kad gausu šių karčiųjų gėrimų", - sako pirmoji autorė Jue Sheng Ong, pažymėdama, kad tyrimas pateikia ir keletą įdomių išvadų ne tik kavoje.
„Jei buvote genetiškai linkęs ragauti briuselio kopūstų kartumą, tuomet labiau linkote rinktis arbatos, o ne kavos puodelį. Tas pats pasakytina ir apie raudoną vyną, nes žmonės, kuriems nepatiko PROP turtingas maistas, taip pat rečiau išpila stiklinę raudonos “.
Kas bus toliau?
Šios išvados turi savo apribojimus. Norint patvirtinti, ar iš tikrųjų yra priežastinis ryšys tarp genų ir specifinio skonio suvokimo, reikia daugiau tyrimų.
Tolesni tyrimai taip pat turės išsiaiškinti, ar jie randa tuos pačius rezultatus ne Europos gyventojams.
Tačiau šis tyrimas galėtų paaiškinti, kodėl kai kurie žmonės negali atsispirti tam tikriems gėrimams, nepaisant jokių neigiamų pasekmių sveikatai. Taigi tyrimui vadovavę mokslininkai planuoja toliau gilintis į skonio suvokimo ir sveikatos santykį.
„Dabar norime išplėsti tyrimą, kad įvertintume, ar kartaus skonio genai turi įtakos ligos rizikai, ir pabandysime išnagrinėti kitų skonių profilių, tokių kaip saldus ir sūrus, genetinį pagrindą.“
Stuartas MacGregoras, „QIMR Berghofer“ docentas
