Kodėl nutukimas bukina mūsų skonio jausmą?
Nauji tyrimai atskleidžia tai, kas anksčiau buvo paslaptis: kaip keičiasi nutukusių žmonių skonio receptoriai?
Nors naujasis tyrimas - dabar paskelbtas žurnale PLOS biologija - buvo atliktas su pelėmis, išvados paaiškino blogai suprantamą reiškinį: skonio receptorių bukumas dažnai pastebimas nutukusiems žmonėms.
Skanaus maisto valgymas suaktyvina atlygio centrus smegenyse. Dopaminas - „sekso, narkotikų ir rokenrolo“ neuromediatorius - išsiskiria kiekvieną kartą, kai mūsų skonio receptoriai liečiasi su skaniais skoniais.
Skonio receptoriai yra nervų galūnės, sudarančios 50–100 skirtingų ląstelių.
Tai, kad nutukę žmonės linkę prarasti skonio pojūtį. Tačiau iki šiol mokslininkai turėjo nedaug užuominų, kaip tai vyksta, molekuliniu lygmeniu.
Taigi, Kornelio universiteto Itakoje (NY) mokslininkai, vadovaujami Andrewo Kaufmano ir Robino Dando, ėmė tyrinėti ryšį tarp skonio receptorių ir nutukimo.
Nutukimas sumažina skonio receptorius
8 savaites Kaufmanas ir komanda graužikus maitino įprasta dieta (sudaryta tik iš 14 procentų riebalų) arba su daug riebalų turinčia dieta (sudaryta iš 58 procentų riebalų).
Po tyrimo laikotarpio nutukusiose pelėse buvo mažiau skonio receptorių nei įprastose pelėse. Tiesą sakant, riebi dieta sumažino jų skonio receptorių skaičių 25 procentais. Bet kodėl taip atsitiko?
Tyrėjai taip pat nustatė, kad nutukusiose pelėse buvo didesnis uždegimą skatinančių ląstelių, vadinamų TNF-alfa, uždegimą skatinančių citokinų klasė.
Kaufmanas ir jo komanda taip pat genetiškai sukūrė pelės modelį, kuris nesugebėjo gaminti šių citokinų, ir įdomu tai, kad mokslininkai nustatė, kad šios pelės neprarado jokių skonio receptorių, nepaisant to, kad buvo maitinamos riebiai ir nutukdavo.
Be to, mokslininkai suleido TNF-alfa į normalaus svorio pelių liežuvius. Dėl to graužikai taip pat prarado skonio receptorius, nepaisant to, kad jie nebuvo nutukę.
Nutukimo sukeltas uždegimas yra pagrindinis
Tyrimai parodė, kad nutukimas padidina uždegimą, dėl kurio dažnai atsiranda kardiometaboliniai sutrikimai, ir šis naujas tyrimas papildo teoriją, kad tas pats uždegimas yra atsakingas už sumažėjusį skonio receptorių skaičių.
Šios išvados „parodo, kad nutukimo sukeltas lėtinis žemo laipsnio uždegimas […] greičiausiai yra nutukusių gyventojų skonio disfunkcijos priežastis - suardant šią atsinaujinimo ir ląstelių mirties pusiausvyrą“, rašo autoriai.
Tiesą sakant, mokslininkai pažymėjo, kad nutukusių pelių skonio pumpurų ląstelės žuvo dažniau, o liežuvyje atsirado naujų pirmtakinių ląstelių.
"Šie duomenys kartu rodo, kad bendrasis riebumas, atsirandantis dėl lėtinio didelio riebumo dietos poveikio, yra susijęs su žemo laipsnio uždegiminiu atsaku, sukeliančiu skonio pumpurų išlaikymo ir atnaujinimo pusiausvyros mechanizmų sutrikimus"
Robinas Dando
"Šie rezultatai gali parodyti naujas terapines strategijas, skirtas palengvinti nutukusių gyventojų skonio disfunkciją."
