Kuo skiriasi laukinė ir išauginta lašiša?

Yra svarbi diskusija dėl išaugintos lašišos, palyginti su laukine, saugumo. Laukinė ir išauginta lašiša skiriasi savo poveikiu aplinkai ir mitybos kokybe.

Lašiša yra labai populiari žuvis, kurią valgo milijonai žmonių visame pasaulyje. Dėl savo populiarumo daugybė lašišų dabar gaunama ne iš laukinių, o iš žuvų ūkių.

Šiame straipsnyje laukinė lašiša palyginama su išauginta lašiša ir aptariami jų skirtumai, įskaitant jų aplinką ir mitybą.

Laukinės ir auginamos lašišos skirtumai

Kiekvieną savaitę valgant riebią žuvį, pavyzdžiui, lašišą, yra naudinga sveikatai. 2015–2020 m. Amerikos mitybos rekomendacijose rekomenduojama valgyti 8 uncijos (uncijos) jūros gėrybių per savaitę

Lašiša yra puikus šaltinis:

• omega-3 riebalai
• baltymas
• vitaminas A
• vitaminas D
• kalcio

Toliau tyrinėjame skirtumus tarp išaugintos ir laukinės lašišos.

1. Laukinių ir ūkiuose auginamų lašišų gyvenimo sąlygos

Žuvininkystės ūkiuose lašišos gali būti labai perkrautos.

Ūkyje auginamos lašišos yra žuvų ištekliai, laikomi tinkliniuose garduose. Ūkininkai kontroliuoja veisimą, maitina juos ir prireikus teikia vaistų. Kartais tušinukai būna perpildyti, o lašišos negali plaukioti labai toli.

Perteklinė pasaulio žuvų išteklių žvejyba padidino žuvų auginimą. Žuvų auginimas taip pat išlaiko mažesnę žuvų kainą.

Laukinė lašiša gyvena ir veisiasi savo vietiniuose vandens telkiniuose. Žmonės negali kontroliuoti savo veisimosi, maitinimo ar sveikatos. Laukinė lašiša plaukia ilgus atstumus be jokių apribojimų.

Aplinkos ir cheminiai teršalai veikia laukinę lašišą, taip pat ūkiuose auginamas lašišas.

2. Mitybos skirtumai

Paprastai laukinėje lašišoje yra mažiau kalorijų, sočiųjų riebalų ir vitaminų A bei D nei auginamose lašišose, tačiau jose yra daugiau baltymų.

Laukinės ir ūkyje auginamos lašišos omega 3 kiekis skirsis priklausomai nuo to, ką lašiša valgo.

Remiantis 2017 m. Apžvalga, išaugintoje lašišoje omega-6 riebalų rūgščių kiekis yra didesnis nei laukinių lašišų. Tiek ūkiuose auginamose, tiek laukinėse lašišose omega-3 rūgšties, vadinamos EPA, kiekis buvo panašus, tačiau ūkyje auginamos lašišos omega-3 rūgšties DHA kiekis buvo mažesnis nei laukinės lašišos.

Pasak Vašingtono valstijos sveikatos departamento, „Ūkyje auginamos lašišos filė turi tiek gramų omega-3 riebalų rūgščių, kiek laukinė lašiša, nes auginamos lašišos yra riebesnės nei laukinės.“

Omega-3 yra svarbūs:

• smegenų funkcija
• regėjimas
• spermos gamyba
• energijos gamyba
• uždegimo sumažinimas

Ūkyje auginamose ir laukinėse lašišose yra keletas organizmui nenaudingų junginių. Taip yra todėl, kad lašišos gali įsisavinti kai kurias chemines medžiagas ir teršalus per savo mitybą ir aplinką.

3. Spalvų skirtumai

Lašiša yra puikus baltymų, kalcio ir omega-3 riebalų šaltinis.

Laukinės ir ūkyje auginamos lašišos gali skirtis dėl savo mitybos.

Laukinė lašiša valgo daug krilių, krabų ir krevečių. Šiuose vėžiagyviuose yra daug karotenoido, vadinamo astaksantinu, kuris suteikia lašišai šviesiai rausvai raudoną spalvą.

Kartais laukinė lašiša yra balta dėl astaksantino apdorojimo būdo.

Astaksantinas yra stiprus antioksidantas ir priešuždegiminis vaistas, būtinas bendrai žuvų sveikatai. Žuvų augintojai lašišą šeria granulių maistu, kuriame yra dirbtinė astaksantino versija. Sintetinė astaksantino versija nėra tokia stipri kaip natūrali, tačiau vis tiek yra naudinga.

Nei natūralios, nei sintetinės astaksantino versijos nėra toksiškos žmonėms.

4. Patvarūs organiniai teršalai (POP)

Pagal straipsnį Diabetologija ir metabolinis sindromas, POP yra žmogaus sukurtos organinės cheminės medžiagos, kurioms suskaidyti reikia daug laiko. POP gali kauptis gyvūnų audiniuose. Riebiose žuvyse gali būti didelis POP kiekis.

POP taip pat žinomi kaip:

• patvarus, bioakumuliacinis ir toksiškas (PBT)
• toksiški organiniai mikro teršalai (TOMP)

POP apima:

• pesticidai
• farmacijos
• pramoninės cheminės medžiagos

Tame pačiame straipsnyje teigiama, kad POP gali padidinti 2 tipo diabeto riziką žmonėms. POP tai daro veikdami insuliną. Insulinas kontroliuoja kūno cukraus kiekį kraujyje.

Kitame tyrime, kuriame nagrinėtas POP vietinėse bendruomenėse, kuriose žmonės valgo daug laukinių žuvų, nustatyta, kad padidėjo 2 tipo cukrinis diabetas.

POP taip pat gali sukelti neurotoksiškumą. Neurotoksiškumas gali padidinti Parkinsono ir Alzheimerio ligos riziką.

Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad laukinėje Atlanto lašišoje yra daugiau POP nei auginamose lašišose. Taip gali būti todėl, kad jų aplinka yra nekontroliuojama ir dėl vandenynuose esančių teršalų.

Tyrimas, kuriame buvo nagrinėjama išauginta Norvegijos Atlanto lašiša, nustatė, kad kai kurių POP ir pesticidų kiekis mažėja.

Panašu, kad išaugintoje lašišoje POT gali būti mažiau nei laukinėje lašišoje. Tačiau tai priklauso nuo žuvų miltų, kuriuos valgo auginamos lašišos, rūšies. Aplinkos apsaugos darbo grupės (EWG) duomenimis, 2003 m. Ūkiuose užaugintose žuvyse POP, vadinamo polichlorintu bifenilu (PCB), buvo 5–10 kartų daugiau nei laukinėse lašišose.

Renkantis išaugintą lašišą, naudinga rasti patikimą, atsakingą ir tvariai auginamą šaltinį.

5. Sunkieji metalai

Sunkieji metalai, tokie kaip gyvsidabris, gali sukelti oksidacinį stresą žmogaus organizme. Oksidacinis stresas gali pakenkti ląstelėms, o tai savo ruožtu gali sukelti įvairias sveikatos sąlygas.

Kiti sunkieji metalai žuvyse yra:

• arseno
• kadmis
• vadovauti
• gyvsidabris

Vienas tyrimas parodė, kad laukinėje Atlanto lašišoje yra daugiau gyvsidabrio nei auginamose Atlanto lašišose.

Visos lašišos audiniuose yra tam tikras gyvsidabrio lygis. Lašišoje esantys omega-3 gali padėti išvengti gyvsidabrio žalos.

6. Gyvūnų vaistai

Žuvų augintojai lašišoms kartais duoda antibiotikų ir gyvūninių vaistų, kad jie būtų geros sveikatos. Kai kurie žmonės nerimauja, kad vartojant antibiotikus gali padidėti žmogaus atsparumas antibiotikams.

Laukinė lašiša mažiau veikia gyvūninius vaistus nei auginama lašiša.

Laukinės lašišos pasirinkimas yra saugiausias pasirinkimas žmonėms, kurie nerimauja dėl gyvūninių vaistų vartojimo.

7. Aplinkos ir gyvūnų gerovės problemos

Kitas rūpestis susijęs su išaugintos lašišos poveikiu vietiniams vandens keliams. Laukinė lašiša telpa į natūralią jų ekosistemą ir nedidina aplinkos taršos.

Žuvų ūkiai gali kelti taršos pavojų, ypač jei jie yra žemos srovės rajonuose. Taip yra todėl, kad žuvų išmatų ir nesuvalgytų pašarų sukelta tarša gali patekti į vietinę ekosistemą ir užteršti buveines po tinkliniais gardais.

Esant didelėms srovėms, atliekos skleidžiamos vandeniu.

Kai kurie žuvų augintojai savo ūkiuose apsirūpina lašiša, kuri nėra vietinė vietovė. Tai gali sukelti problemų, jei žuvys pabėga.

Pabėgusi lašiša konkuruoja su vietinėmis rūšimis dėl maisto ir dauginimosi. Ištrūkusi lašiša taip pat gali sukelti ligų ir parazitų.

Taip pat nerimą kelia žuvų auginimo intensyvumas. Didelio intensyvumo žuvų auginimas siekiant pelno dažnai lemia perpildymą, dėl kurio gali padidėti ligos.

Žvelgiant iš etikos ir aplinkosaugos perspektyvos, laukinė lašiša yra geriausias pasirinkimas, kai žvejojama tvariai.

Kaip atskirti

Gali būti sunku atskirti laukinę ir ūkyje auginamą lašišą.

Ūkyje auginamose lašišose yra daugiau riebalų nei laukinėse lašišose. Riebalai gali būti matomi, o išaugintos lašišos formos gali atrodyti apvalesnės nei laukinės.

Laukinė lašiša yra sezoninė ir galima įsigyti tik vasarą. Jų spalva gali būti įvairesnė, nes jų mityba skiriasi nuo išaugintos lašišos.

Deja, perskaičius etiketes ant pakuočių ne visada įmanoma atskirti laukinę ir ūkyje auginamą lašišą. Organizacija „Oceana“ nustatė, kad 43 procentai jų apklaustų restoranų ir parduotuvių netinkamai pažymėjo lašišas.

Atimti

Spręsti, ar ūkyje auginamą lašišą saugu valgyti, sunku. Ūkyje auginamos lašišos teršalų lygis įvairiose vietose skiriasi ir priklauso nuo jų raciono.

Teršalų poveikis vis dar kelia pavojų laukinei lašišai, tačiau tyrimai ne visada gali parodyti rizikos lygį.

Paprastai laukinė lašiša yra maistingesnė, o tausiai žvejojama lašiša daro mažesnį poveikį aplinkai.

Tiek laukinę, tiek ūkyje auginamą lašišą galima saugiai valgyti ir tai yra puikus maistinių medžiagų šaltinis.